Tomatsås & Ricotta/Spenatkräm med blomkålsris

De här två italienska såserna brukar ofta förekomma i vegetarisk lasagne, canneloni, ravioli eller tortilini. Jag har valt att servera dom separat till blomkålsris som ofta används som ett LCHF substitut till ris och pasta.


För fyra personer:

Ricotta/spenatkräm:
2 burkar ricotta
350g fryst bladspenat
2 dl riven parmesan
4 vitlöksklyftor
4 små piri-piri chilifrukter
Salt och peppar
Olivolja för stekning

Tomatsås:
2 burkar krossade tomater (Heintz)
1 dl vatten
4 vitlöksklyftor
2 burkar hela champinjoner på burk
2 tsk balsamvinäger
1 tsk orgegano
2 tsk chilipulver
Salt och peppar
Olivolja för stekning

1 blomkålshuvud

1. Hetta upp en kastrull med saltat vatten. Separera blomkålståndet i flera småbuketter och skölj i vatten. Riv dem en i taget på den grova sida. Koka blomkålsriset under 1 minut.

2. Tomatsås: Finhacka vitlök och fräs i olivolja under 1 minut. Tillsätt krossade tomater, champinjoner och kryddor för att sedan låta småputtra i cirka 15 minuter. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

3. Ricotta/spenatkräm: Tina spenaten i mikrovågsugnen. Krama sedan ur överflödigt vatten.
Finhacka vitlök och stek i rikligt i olivolja under 1 minut. Blanda i spenaten och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt ricottaosten och blanda noggrant alla ingridienser med varandra. Finhacka chilifrukterna och låt småputtra i 5 minuter. Tillsätt finriven permesanost
strax innan servering.

Hummus

Har ar ett enkelt recept pa hummus som gar att gora i ordning pa nolltid. Jag har uteslutit tahinin eftersom jag tycker den ger hummusen en for mastig smak.

1burk kikärtor
1 vitloksklyfta
3 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
1/2 chilifrukt
1 msk pressad citronjuice
Salt och peppar

1. Skolj kikärtorna i ett durkslag och for over till en stor skal.
2. Finhacka vitloken, chilin och blanda ner i skalen tillsammans med kryddorna.
3. Pressa i citronsaften och ringla ner olivoljan. Ta fram en handmixer och mixa till en jamn kram.

Indiska fullkornspiroger

De här pirogerna har min mamma lagat så länge jag kan minnas. Hon serverade dom oftast i samband med födelsedagsmiddagar där de utgjorde en av många rätter i en stor vegetarisk buffet.

Cirka 25 piroger

Degen:

30g jäst

3 dl mjölk

100g smör

3,5 dl fullkornsmjöl

3,5 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
Fyllningen:
4 morötter
1/2 vitkålshuvud
350 g svarta urkärnade oliver
300g champinjoner (på burk)
1 1/2 gullök eller 1 purjolök
4 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
1 msk sambal oelek
4 tsk curry
Habanero (efter behag)
Ost
1 ägg (för pensling)
Salt och peppar

1. Smula ner jästen i en stor bunke och rör ut i ljummen mjölk (max 37 grader). Tillsätt övriga ingridienser och knåda ihop till en fast deg. Låt jäsa under handduk i 1 timme.

2. Finhacka löken och stek i olja tillsammans med kryddorna. För över till en stor skål.

3. Strimla vitkålen och riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn. Grovhacka champinjoner och oliver och stek grönsakshacket 3-4 minuter i omgångar. 

4. Blanda ner tomatpuré, sambal oelek och smaka av med eventuellt mer kryddor.

5. Ta upp degen på ett mjölat bord och knåda den i några minuter. Dela i mindre delar och kavla ut till runda plattor.

6. Fördela grönsaksblandningen på de utkavlade degplattorna och hyvla över ost på toppen. Vik över ena sidan och nagga kanterna.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa på en plåt under handduk i 20 minuter.

8. Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter.

Sesampanerad halloumi med chilensk pebre

Kanske lite overkill en ensam fredagskvall men fick lust att experimentera med halloumi. Panerad halloumi funkar som ett jatte bra substitut till fisk och far den marineras innan gar det att skapa stor variation med denna alskade ost! Pebre ar for ovrigt ett gott tillbehor till grillat; kott som vegetariskt. Sorry foresten for texten- har en ny dator med ett icke-svenskt tangent bord som jag inte forstar mig pa...
  
For tva personer:

Pebre:
3 mogna tomater

1/2 gullok
1 msk sambal oelek
1 dl olivolja
1 kruka farsk koriander
Salt och peppar

1 forpackning halloumi
2 dl sesamfron
1 agg
1 liten citron
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
Salt och peppar

2 avokados
1 lime
1 pitabrod
Rapsolja for fritering

1. Skar halloumin i skivor och lagg i en djupbottnad tallrik. Pressa over citron och smorj in skivorna i kryddorna. Lat marineras i 30 minuter.

2. Skolj och finhacka tomaterna och loken. Blanda ner i en skal och tillsatt ovriga ingredienser. Blanda val och lat sta i kylen i minst 30 minuter.

3. Hetta upp en kastrull med olja. Förbered tva skalar: en med ett latt uppvispat agg och ett med sesamfron- for att sedan doppa skivorna i samma ordning. Stek pa bada sidorna under 1 minut vardera (eller tills de fatt en gyllenbrun farg).

4. Bryt bitar av ett pitabrod och fritera i samma olja direkt innan servering.

5. Servera halloumiskivorna med pebren och toppa med skivad avokado, en lime skiva och nagra friterade brodbitar.

Nötpanerade chévrebollar

Den här förrätten är en av mina favoriter som kombinerar klassikerna chévre och nötter på ett nytt och spännande vis.

(För två personer)
2 dl nötter (jag använde mig av pistage-och hasselnötter)
150 g chévre (Président)
1 dl balsamvinäger

1 dl frysta blåbär
150 g ruccola
1/3 rödlök

1. Fördela ruccola och finhackad rödlök på två förrättstallrikar.
2. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Grovhacka sedan nötterna och lägg upp på en platt tallrik.
4. Forma en boll utav av två skivor chévre och rulla dom på fatet med nötkrosset.
4. Hetta upp blåbär och balsamvinäger i en liten kastrull och låt småputtra i ett par minuter. Ta kastrullen åt sidan. Placera en sil över ett dricksglas och häll försiktigt över den reducerade vätskan. Mosa blåbären med en sked för att utvinna så mycket vätska som möjligt.
5. Placera nötbollarna på ruccolabädden och ringla över blåbärsreduceringen.

Fasolakia

Fasolakia betyder haricots verts på grekiska och är en traditionell grekisk rätt som antingen serveras som helt vegetarisk eller med kött.

500g potatis
1 gullök
4 vitlöksklyftor
500 g haricots verts
4 msk olivolja
1 burk tomater
1,5 dl vatten
2 buljongtärningar
1 kruka persilja
1/2 tsk oregano
1 lagerblad
200 g fetaost
Salt och peppar

Skala och skär potatisen i små bitar. Koka den i lättsaltat vatten under 5 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i ett durkslag.

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek bönor, 1/2 lök och 2 vitlöksklyftor i olivolja under omrörning  2-3 minuter i en kastrull. Ta upp bönorna och lägg åt sidan.

Stek potatisen med resten av löken och vitlök i olivolja under omrörning  2-3 minuter.

Tillsätt tomater, vatten, buljongtärningar, persilja, oregano, lagerblad, salt och peppar.

Blanda ner bönorna och låt sjuda i 5-6 minuter.

Tärna fetaosten och blanda ner i grytan.

Saffranscheesecake

Supergod dessert om man är trött på det vanliga julfikat!

30 pepparkakor
90 g smör
3 ägg
1,5 dl socker
1 paket saffran (0,5 g)
400 g färskost
2 dl gräddfil
2 lime (skal och saft)
1 granatäpple

1. Finkrossa pepparkakorna i en bunke och tillsätt smält smör. Tryck ut massan i en smord form med löstagbar kant. Grädda i ugnen i 5-10 minuter i 200 grader.

2. Vispa ihop ägg, socker, färskost, gräddfil, lime och saffran. Fyll formen med smeten. Sänk värmen till 150 grader och grädda i ytterligare 35-40 minuter. Låt svalna och garnera med granatäppelkärnor.