Tomatsås & Ricotta/Spenatkräm med blomkålsris

De här två italienska såserna brukar ofta förekomma i vegetarisk lasagne, canneloni, ravioli eller tortilini. Jag har valt att servera dom separat till blomkålsris som ofta används som ett LCHF substitut till ris och pasta.


För fyra personer:

Ricotta/spenatkräm:
2 burkar ricotta
350g fryst bladspenat
2 dl riven parmesan
4 vitlöksklyftor
4 små piri-piri chilifrukter
Salt och peppar
Olivolja för stekning

Tomatsås:
2 burkar krossade tomater (Heintz)
1 dl vatten
4 vitlöksklyftor
2 burkar hela champinjoner på burk
2 tsk balsamvinäger
1 tsk orgegano
2 tsk chilipulver
Salt och peppar
Olivolja för stekning

1 blomkålshuvud

1. Hetta upp en kastrull med saltat vatten. Separera blomkålståndet i flera småbuketter och skölj i vatten. Riv dem en i taget på den grova sida. Koka blomkålsriset under 1 minut.

2. Tomatsås: Finhacka vitlök och fräs i olivolja under 1 minut. Tillsätt krossade tomater, champinjoner och kryddor för att sedan låta småputtra i cirka 15 minuter. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

3. Ricotta/spenatkräm: Tina spenaten i mikrovågsugnen. Krama sedan ur överflödigt vatten.
Finhacka vitlök och stek i rikligt i olivolja under 1 minut. Blanda i spenaten och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt ricottaosten och blanda noggrant alla ingridienser med varandra. Finhacka chilifrukterna och låt småputtra i 5 minuter. Tillsätt finriven permesanost
strax innan servering.

Nötpanerade chévrebollar

Den här förrätten är en av mina favoriter som kombinerar klassikerna chévre och nötter på ett nytt och spännande vis.

(För två personer)
2 dl nötter (jag använde mig av pistage-och hasselnötter)
150 g chévre (Président)
1 dl balsamvinäger

1 dl frysta blåbär
150 g ruccola
1/3 rödlök

1. Fördela ruccola och finhackad rödlök på två förrättstallrikar.
2. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Grovhacka sedan nötterna och lägg upp på en platt tallrik.
4. Forma en boll utav av två skivor chévre och rulla dom på fatet med nötkrosset.
4. Hetta upp blåbär och balsamvinäger i en liten kastrull och låt småputtra i ett par minuter. Ta kastrullen åt sidan. Placera en sil över ett dricksglas och häll försiktigt över den reducerade vätskan. Mosa blåbären med en sked för att utvinna så mycket vätska som möjligt.
5. Placera nötbollarna på ruccolabädden och ringla över blåbärsreduceringen.