Hummus

Har ar ett enkelt recept pa hummus som gar att gora i ordning pa nolltid. Jag har uteslutit tahinin eftersom jag tycker den ger hummusen en for mastig smak.

1burk kikärtor
1 vitloksklyfta
3 msk olivolja
1/2 tsk spiskummin
1/2 chilifrukt
1 msk pressad citronjuice
Salt och peppar

1. Skolj kikärtorna i ett durkslag och for over till en stor skal.
2. Finhacka vitloken, chilin och blanda ner i skalen tillsammans med kryddorna.
3. Pressa i citronsaften och ringla ner olivoljan. Ta fram en handmixer och mixa till en jamn kram.

Kushari

När jag bodde i Egypten åt jag mest kushari och falafel då jag kände för snabbmat. McDonald's, Kentacky Chicken, och Pizza Hut går att finna överallt i Kairo och är mycket populära bland egyptiska ungdomar. Men de erbjuder knappt några vegetariska alternativ (förrutom pommes frites) så jag fick söka mig till de mer lokala snabbmatsköken istället. Kushari anses vara Egyptens nationalrätt och äts inom alla klasser i samhället. Rätten går att beställa på finrestauranger såväl som på Kusherier, dvs. snabbmatsställen som enbart serverar kushari. Rätten består av en blanding av ris, kikärtor, linser och makaroner som serveras till en kryddstark tomatsås samt friterad lök. På bordet brukar det stå vinägerflaskor smaksatta med chili för att ge rätten lite extra syra och hetta. Den kostar nästan ingenting men mättar otroligt bra.

För fyra personer:
1 burk kikärtor
4 dl kokta makaroner
2 dl basmatiris
2 dl gröna linser
1/2 buljontärning
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor, riven
1 tsk socker
Habanero
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Salt och peppar
Rostad lök

1. Koka linserna (inklusive buljong) och riset enligt anvisningar. Koka pastan.
2. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek den rivna vitlöken cirka 1 minut. Tillsätt passerade tomater och låt koka upp. Låt småputtra i 20 minuter. Tillsätt socker, balsamvinäger och kryddor 5 minuter innan den är klar.
3. Blanda linser, ris, makaroner och kikärtor i en stor salladsskål.
4. Servera kusharin i portionsskålar och häll över tomatsåsen. Smaka av med lite extra balsamvinäger och toppa med rostad lök.

Böndipp

Den här böndippen serverade jag under min meze kväll i julas. Lina, en kollega på jobbet, tipsade mig om den här böndippen som hon brukar göra hemma. Den passar även utmärkt som italiensk förrätt med vitlöksbruschetta som tillbehör.

2 vitlöksklyftor
1 tsk finhackad rosmarin
2 msk olivolja
1 burk cannellinibönor
1/2 msk citronjuice
1/2 tsk honung
2 krm salt
1 krm peppar

Fräs pressade vitlöksklyftor och finhackad rosmarin i olivolja.
Mixa avrunna cannellinibönor tillsammans med vitlöksoljan.
Smaka av med citronjuice, honung, salt och peppar.

Vindolmar

Till min födelsedag bestämde jag mig äntligen för att göra vindolmar. Lina på mitt jobb, som är libanesiska, har många gånger förklarat hur man gör vindolmar men jag har inte kommit mig för att göra dom förrän nu. De visade sig vara mycket enklare att göra än vad man kanske tror. Och sjukt goda blir dem. Ska aldrig mer köpa vindolmar på burk! 

1 förpackning vinblad (vakumförpackade)
3 tomater
4 dl basmatiris
1 kruka persilja
1/2 kruka mynta
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 citron
2 msk olivolja
1-2 msk tomatpuré
1,5 l vatten
Salt och peppar

1. Finhacka lök, vitlök och och 2 av tomaterna. Blanda i en skål med riset. Strimla persilja och mynta och rör ner i blandningen. Pressa ner saften från en citron och ringla ner olivolja. Smaka av med salt och peppar.

2. Blötlägg vinbladen i en bunke med ljummet vatten i 10-15 minuter så saltlagen försvinner.

3. Placera en djup gryta på spishällen och skiva en tomat som du sedan fördelar jämnt på botten av grytan (detta så att vindolmarna inte steker fast).

4. Lägg en klick av risblandningen i mitten av ett helt vinblad. Vik in kanterna och rulla till en dolme som du sedan fördelar jämnt i grytan (dolmarna ska ligga tätt packade). Upprepa proceduren tills grytan är halvfull.

5. Placera en tallrik över vindolmarna så de inte flyter upp till ytan. Häll sedan i vatten nästan upp till kanten av grytan och låt koka upp. Tillsätt tomatpurén och låt koka i 20-30 minuter på låg värme.

6. Servera till turkisk yoghurt!