Rödbets och chévresallad

Otroligt god sallad som jag hittade på en annan matblogg. Jag har egentligen aldrig gillat rödbetor men de funkar himla bra till chévre.

För fyra personer:
2 dl bulgur
4 dl vatten
3 rödbetor
1-2 dl valnötter
1 msk flytande honung
1 msk ljus sirap
150 g chévre
1 kruka persilja

Dressing:

1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk senap
1 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar

1. Koka upp vatten och lägg i rödbetorna med skal. Koka på medelhög värme i 30-40 minuter tills de är genomkokta.

2. Koka upp vatten och tillsätt salt, peppar, och en skvätt oilvolja. Dra bort kastrullen från plattan när vattnet kokar, tillsätt bulgur och låt det småputtra i 8-10 på svag värme.

3. Rör under tiden ihop samtliga ingridienser till dressingen.

4. Rosta valnötter, utan matfett, i en stekpanna. Tillsätt honung och sirap och absorberas av valnötterna till ingen vätska återstår.

5. Lägg upp bulguren på ett stort fat. Skär rödbetorna i små klyftor och fördela jämnt över fatet. Smula sönder chevreost och strö över salladen, likaså de karameliserade nötterna. Toppa med finstrimlad persilja.

6. Ringla dressingen över salladen och servera.

Fatosh

Fatosh är en libanesisk sallad med friterat pitabröd som brukar serveras under fastemånaden Ramadan. Jag tänkte att den passade bra in i min orientaliska buffé som jag serverade på min födelsedag den 27 december.

2 pitabröd
1 gurka
3 stora tomater
1 rödlök
1 kruka färsk mynta
1 kruka försk persilja
1 citron
Olivolja
Salt och peppar

1. Avlägsna det gröna skalet från en gurka. Skär alla grönsaker i små tärningar. Finhacka rödlöken.

2. Strimla de färska örterna och blanda ner i salladen.

3. Fritera pitabrödet i olja tills det blir knaprigt och brunt. Lägg på en tallrik med hushållspapper på för att svalna.

4. Bryt sönder brödet och blanda ner det i salladen. OBS. Blanda inte i brödet och förrän precis innan servering.

5. Pressa ner vätskan från en citron i salladen och ringla över rikligt med olivolja. Salta och peppra.

Marinerade kronärtskockor

En vecka när jag vikarierade på en skola i Skärholmen så fick jag äta deras mat gratis varje dag. Jag blev förvånad över hur modern och fräsch maten kändes, jämförelsevis med den skolmat jag åt under min egna skoltid, och inte gärna tänker tillbaka på. Hela min högstadieperiod bestod utav uteblivna skolmåltider som istället ersattes med dagliga besök till godisaffären!
Det var i synnerhet en rätt från skolan i Skärholmen som jag minns extra väl, och som jag gick och fantiserade om ända till jag testade att laga den själv. Kronärtskockor som får marineras i över ett dygn, som sedan serveras med krispig finhackad selleri!



1 burk kronärtskockor

1 stjälk selleri

2 vitlöksklyftor

1 msk citronvätska

1/2 dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen peppar

1. Öppna burken med kronärtskockor och skölj av dom mycket försiktigt under rinnande vatten.

2. Finhacka vitlöken och blanda ner med kronärtskockorna i en stor skål.

3. Tillsätt övriga ingredienser och salta och peppra.Täck över och låt stå i kylen i 1 dygn.

4. Lägg ut kronärtskockorna på ett platt fat och ringla över resten av marinaden. Strö över finhackad selleri.