Provkökets mörka bröd

Det här är ett bröd som jag hittade på Provköket, en annan matblogg jag följer. Brödet är super nyttigt, försvinnande gott och ganska enkelt att göra trots att det ser avancerat ut.

Två bröd:

5 dl rågmjöl
2 dl polenta
2 dl havregryn
1 dl krossat linfrö
2,5 dl kruskakli
5 dl vetemjö
2 tsk salt
5 tsk bikarbonat
1 liter fil
0,5 dl honung eller brödsirap
Sesamfrön för toppning

1.Blanda först de torra ingridienserna.

2. Rör sedan ner filmjölken och blanda alla ingridienser till en smet
(skall ej knådas)

3. Smöra två avlånga brödformar och fördela smeten.

4. Grädda i 2 timmar i mitten av ugnen på 175 grader, sätt folie över efter första timmen. Tag bröden ur formen direkt när dom är klara och låt svalna i en handduk. Går bra att frysa in.

5.Toppa med sesamfrön

Naanbröd

När jag var hemma hos en kompis nyligen fick jag tillfälle att smaka på hembakat naanbröd som faktiskt smakade naanbröd! Jag brukar vanligtvis misslyckas totalt och resultatet blir oftast något som smakar som hårt gammalt pitabröd. Och som försvar brukar jag påstå att "ja men det är väl inte så konstigt när man inte har en tandooriugn som indierna".

För fyra personer:
7 dl mjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl vatten
2 dl naturell yoghurt
1 ägg
1 msk olivolja
Flingsalt
smör
vitlök

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda samman alla torra ingridienser.

3. Tillsätt vatten, yoghurt och ägg och blanda alla ingridienser till en deg.

4. Tryck ut degen till 4 ovala bröd.

5. Finhacka vitlök och pensla bröden efter 3 minuter i ugnen med smör och olja. Strö över flingsalt och vitlök. Upprepa när bröden är klara.

Morotsbröd med solrosfrön

Det här är ett jätte mumsigt rågbröd som passar bra både till frukost och som middagstillbehör.
För att kunna göra ett sånt här bröd måste man ha tre sorters rågmjöl hemma i skafferiet; grovt rågmjöl, fint rågmjöl och rågsikt. Det kan verka onödigt att ha så många olika sorters mjöl som ändå består utav ett och samma sädesslag- men det finns skillnader. Grovt rågmjöl är framställt av hela rågkornet, men har samma näringsvärde som det fina rågmjölet. Skillnaden är dock att ett bröd bakat enbart på grovt rågmjöl blir mycket mer svårbakat och får en mer kompakt och grövre smak. Rågsikt däremot är en blandning bestående av vetemjöl och rent rågmjöl.
Så mitt tips till er som vill börja baka gott och nyttigt bröd är att köpa in åtminstone rågsikt och grovt rågmjöl. Dessa två sorter förekommer i så många olika brödrecept och det ger dig möjligheten att lätt variera graden av grovhet på brödet. När jag ändå snackar bröd kan jag även rekommendera dig att köpa in grahamsmjöl och havregryn till skafferiet. Då har du de basingredienserna som behövs för att enkelt kunna slänga i hop ett nybakat och gott bröd!

7 dl vatten, fingervarmt
50 g jäst
1/2 dl mörk sirap
2 msk olja
1 dl solrosfrön
1 stor morot, fint riven
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarm värme och häll över. Rör om tills jästen har löst sig.

2. Tillsätt sirap, olja, salt, solrosfrön, riven morot, och allt rågmjöl.

3. Blanda sedan ner vetemjölet och rör ihop till en fast deg (OBS. degen ska fortfarande vara klibbig) och låt jäsa i 40 minuter.

4. Tryck sedan ut i två avlånga formar. Låt jäsa igen, i ca 30 minuter. Grädda sedan i 20-25 minuter på 225°C i nedre delen av ugnen.

Morotsbullar

I tisdags var jag ledig, förutom att jag åkte in till stan för att göra lite volontärarbete några timmar hos Plan Sverige. En sådan här avslappnad dag brukar jag tycka om att ta mig tid till att baka bröd. Då kan man också passa på att göra en god soppa till middag. Soppa och nybakat bröd går liksom hand i hand för mig! Men denna gång lägger jag bara upp receptet på brödbullarna. Soppan levde tyvärr inte upp till mina förväntningar.

20 bullar:

7,5 dl vatten

5 dl grahamsmjöl

50 gram färsk jäst

2 morötter

10 dl vetemjöl

1 msk salt

2 msk olivolja

1. Koka vattnet i en vattenkokare och häll över det i en bunke. Rör ner grahamsmjöl och rör runt. Låt stå till smeten har fått en temperatur på 37 grader.

2. Smula ner jästen och riv ner morötterna i bunken. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Knåda till en smidig deg och täck sedan över bunken med en handduk. Låt jäsa i 40 minuter.

3. Smörj två långpannor med smör och forma 20 små bullar av degen. Lägg ut bullarna på långpannorna och låt jäsa igen i 30 minuter under en handduk.

4. Sätt ugnen på 225 grader och grädda bullarna i mitten av ugnen i 20 minuter.

Fullkornsscones

Gör tio bullar:

4 dl vetemjöl

4 dl gramhamsmjöl

90 gram smör

4 dl mjölk (eller fil)

4 tsk bakpulver

1 tsk salt


1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

2. Rör ner smör och mjölk och blanda till en kletig deg med hjälp av en trägaffel.

3. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, klicka ut och forma tio små bullar som sedan läggs på plåten. Ta en gaffel och nagga bullarna innan de körs in i ugnen.

4. Låt stå i ugnen i 10-12 minuter.

Annas havrebaguetter

De här baguetterna gjorde jag häromdagen när det blev soppa till middag. De blev jätte goda och riktigt saftiga! Receptet kommer från en av mina favoritkokböcker kärlek, oliver och timjan.

Till tre baguetter:

1/2 paket jäst

2 tsk salt

1 msk honung

6 dl ljummet vatten

2 1/2 dl fiberhavregryn

11-12 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honung. Häll på lite vatten och rör ut jästen. Häll på resten av vattnet.

2. Tillsätt först fiberhavregryn, sedan vetemjöl och arbeta ihop allt till en smidig deg (det räcker att använda en trägaffel).

3. Strö lite vetemjöl över degen och täck över med en kökshandduk. Låt jäsa i 1-2 timmar.

4. Värm ugnen till 260 grader. Lägg ett bakpapper på en plåt. Häll ut den jästa degen på en mjölad bordsyta. Skär degen i 3 lika stora delar och forma till långa smala baguetter, utan att knåda! Lyft över ett bröd i taget till plåten och vrid dem sedan så de får ett spiralliknande utseende. Strö över lite mjöl på varje bröd.

5. Grädda i ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och fortsätt grädda bröden i ytterligare 15-20 minuter.

Kikärtsbullar

5 dl vatten

25 gram jäst

2 tsk salt

1 msk honung

0,5 dl flytande margarin

6 dl grahamsmjöl

7 dl vetemjöl

1. Häll av kikärtorna i ett durkslag och skölj dem under kallt vatten. Mixa sedan
kikärtorna till en slät smet.

2. Smula ner jästen i en stor bunke och tillsätt 37 graders upphettat vatten. Tillsätt kikärtssmeten och rör om.

3. Blanda ner salt, honung, margarin, grahamsmjöl och vetemjöl och knåda i 5-8 minuter. Strö över lite vetemjöl över degen och täck bunken med en handduk och låt jäsa i 60 minuter.

4. Ta upp degen på ett mjölad bakbord och forma 20 små runda bollar. För över bullarna på två smorda plåtar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter med en övertäkt handduk.

5. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Sätt in bullarna mitt i ugnen, sänk värmen till 225 grader och grädda dem i 8-10 minuter.

Saftigt linfröbröd

Det här brödet är ett otroligt gott bröd som passar utmärkt till frukost! Det är saftigt, nyttigt och har en hård god skorpa som även gör brödet knaprigt.

Omgång 1:

2 dl grovt rågmjöl

2 dl havregryn

1 dl linfrön

5 dl kokhett vatten

Omgång 2:

9-10 dl vetemjöl

½ paket jäst

Omgång 3:

1 ägg

2 msk sesamfrön

1. Blanda de torra ingredienserna till omgång 1 i en stor bunke och häll sedan ner det kokhetta vattnet. Låt stå i 2 timmar.

2. Blanda ut jästen i ett mindre glas med ljummet vatten och häll ner i mjölblandningen. Rör ner vetemjölet och knåda degen tills den släpper kanterna. Låt jäsa i 1 timme.

3. Lägg upp degen på en mjölad yta och forma till en stor avlång rulle. Förflytta brödet över till en plåt med bakplåtspapper på och låt jäsa i en halvtimme övertäckt med en handduk. Sätt ugnen på 250 grader.

4. Pensla brödets yta med ett lätt uppvispat ägg och strö över sesamfröna.

5. Grädda i ugnen i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och låt gräddas i ytterligare 20-30 minuter.