Fasolakia

Fasolakia betyder haricots verts på grekiska och är en traditionell grekisk rätt som antingen serveras som helt vegetarisk eller med kött.

500g potatis
1 gullök
4 vitlöksklyftor
500 g haricots verts
4 msk olivolja
1 burk tomater
1,5 dl vatten
2 buljongtärningar
1 kruka persilja
1/2 tsk oregano
1 lagerblad
200 g fetaost
Salt och peppar

Skala och skär potatisen i små bitar. Koka den i lättsaltat vatten under 5 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i ett durkslag.

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek bönor, 1/2 lök och 2 vitlöksklyftor i olivolja under omrörning  2-3 minuter i en kastrull. Ta upp bönorna och lägg åt sidan.

Stek potatisen med resten av löken och vitlök i olivolja under omrörning  2-3 minuter.

Tillsätt tomater, vatten, buljongtärningar, persilja, oregano, lagerblad, salt och peppar.

Blanda ner bönorna och låt sjuda i 5-6 minuter.

Tärna fetaosten och blanda ner i grytan.

Hirsnuggets

I halv åtta hos mig förra veckan lagades det äntligen vegetariskt.
En av deltagarna höll sig till en strikt makrobiotisk kost vilket jag inte förstod riktigt vad det innebar förutom att människan var extremt känslig mot kryddor- hon pallade knappt salt och peppar! Så hennes hirsnuggets har jag pimpat upp lite nu för att få lite smak.

För fyra personer:
2 dl hirsflingor
4 dl vatten
1 förpackning fast tofu
1 gullök
1 vitlöksklyfta
Färsk habanero
1/2 msk soja
1 dl cashewnötter
1/2 dl grahamsmjöl
Salt och peppar
Ströbröd
Sesamolja för fritering

Koka upp vatten och hirsflingor i en kastrull och låt småputtra på svag värme i 15 minuter.

Finhacka lök och vitlök i olivolja och fräs tills löken har fått en genomskinlig färg. Smula ner tofun och tillsätt habaneron. Fräs i ytterligare någon minut.

Blanda hirsgröten, lök- och tofublandningen, krossade cashewnötter, mjöl, soja, salt och peppar i en skål. Forma till små nuggets och rulla i ströbröd. Fritera hirsnuggetsen i sesamolja tills de blir gyllene bruna (cirka 2 min på varje sida).

Servera till exempelvis färskpotatis, en syrlig färskoströra och en avokadosallad.

Kushari

När jag bodde i Egypten åt jag mest kushari och falafel då jag kände för snabbmat. McDonald's, Kentacky Chicken, och Pizza Hut går att finna överallt i Kairo och är mycket populära bland egyptiska ungdomar. Men de erbjuder knappt några vegetariska alternativ (förrutom pommes frites) så jag fick söka mig till de mer lokala snabbmatsköken istället. Kushari anses vara Egyptens nationalrätt och äts inom alla klasser i samhället. Rätten går att beställa på finrestauranger såväl som på Kusherier, dvs. snabbmatsställen som enbart serverar kushari. Rätten består av en blanding av ris, kikärtor, linser och makaroner som serveras till en kryddstark tomatsås samt friterad lök. På bordet brukar det stå vinägerflaskor smaksatta med chili för att ge rätten lite extra syra och hetta. Den kostar nästan ingenting men mättar otroligt bra.

För fyra personer:
1 burk kikärtor
4 dl kokta makaroner
2 dl basmatiris
2 dl gröna linser
1/2 buljontärning
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor, riven
1 tsk socker
Habanero
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Salt och peppar
Rostad lök

1. Koka linserna (inklusive buljong) och riset enligt anvisningar. Koka pastan.
2. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek den rivna vitlöken cirka 1 minut. Tillsätt passerade tomater och låt koka upp. Låt småputtra i 20 minuter. Tillsätt socker, balsamvinäger och kryddor 5 minuter innan den är klar.
3. Blanda linser, ris, makaroner och kikärtor i en stor salladsskål.
4. Servera kusharin i portionsskålar och häll över tomatsåsen. Smaka av med lite extra balsamvinäger och toppa med rostad lök.

Jamaican rise and peas med friterad matbanan

Jag kom nyligen i kontakt med en jamaicansk matbloggerska vid namn Therese Edwards genom en kompis som har bott på Jamaica flera år. Då vi både är intressarede av andra matkulturer och gillar att blogga om mat bestämde oss för att börja utbyta recept med varandra. Så härmed inleder jag min resa genom den jamaicanska matkulturens värld.

När jag frågade min kompis om vegetarisk jamaicansk mat, var rise and peas det första hon mämnde. Rätten består av ris (av Uncle Bens typ), kidney bönor, och kokosmjölk. Rise and peas är basföda på Jamaica som serveras till allt; i hemmet såväl som på restauranger.

Igår lagade jag en enkel version av rise and peas som fick en krämig god konsistens av kokosmjölken. Jag hoppas kunna återkomma med en mer autentisk version vid ett senare tilfälle. Till rise and peas serverade jag en fräsh avokadosalsa och friterad matbanan. Jag tillagade en matbanan som säkert var dubbelt så stor som den vi vanligtvis hittar i butiken. Jag fick dock höra att den banan som serveras på Jamaica är liten och brun och smakar potatis.

För två personer:

2 dl basmatiris
1/2 burk kokosmjölk
2 dl vatten
1/2 buljongtärning
1 liten gullök
2 vitlöksklyftor
1 burk kidneybönor
Salt och peppar

1 matbanan
Rapsolja, för fritering
Salt

Avokadosalsa:
2 tomater
2 avokado
1/2 rödlök
1 lime
Salt

1. Skölj riset under rinnande vatten i en sil.
2. Grockhacka löken och fräs i olja tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt ris, kokosmjölk och riven vitlök. Låt koka upp. Häll ner vatten och smula ner buljongtärningen.
3. Låt småputtra i 10-15 minuter under lock tills riset är genomkokt (OBS. risblandingen ska ha en risotto lik konsistens). Tillsätt bönorna några minuter innan riset är klart.
4. Smaksätt med salt och peppar.

5. Avokadosalsa: Kärna ur avokadon och skär den i små tärningar. Finhacka lök och tomat och blanda alla ingridienser i en skål. Pressa ner limejuice och smaka av med salt.

6. Skala matbananen och skär den i tunna skivor. Hetta upp en kastrull med olja och invänta rätt temperatur. Fritera bananskivorna i 3-4 minuter tills de är gyllende gula och har en knaprig yta. Låt dem rinna av på en tallrik med hushållspapper. Salta inann servering.

Hemlagat tortillabröd med kikärtsbiffar och avokado salsa

Jag har varit lite lat den senaste tiden med att laga nya spännande rätter. Men det ska bli ändring på det! Igår lagade jag hemmagjorda tortillabröd. Nyckelorden för den här rätten är lime, koriander, habanero och vitlök- några av mina favoritsmaker! Det visade sig dock vara lite svårt att få till platta och tunna bröd när man saknar en kavel. Vore kanske på tiden att skaffa en...





För 4 personer:

Kikärtsbiffar:
1 burk kikärtor
1 liten burk majs
1 dl rostade hasselnötter
3 vitlöksklyftor
1 gullök
1/2 msk socker
1 tsk paprikapulver
1 tsk oregano
1/2 tsk spiskummin
1/2 kruka färsk koriander
1 lime
Habanero
Salt
2 ägg
1 dl maizena
Olja, till frittering

Tortillabröd:
6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk olja
2 dl kallt vatten
salt

Avokadosalsa:
4 avokados
3 tomater
1/2 rödlök
Habanero
1 lime
Flingsalt
Peppar
1 kruka koriander

Tillbehör:
Gräddfil
Chilisås

1. Tortilla:
Blanda alla torra ingridienser i en bunke. Tillsätt iskallt vatten och olja och knåda till en smidig deg. Forma 8 runda tunna bröd och stek utan olja på medelvärme, 1 minut på varje sida. Täck över med aluminiumfolie så de förblir varma och mjuka.

2. Kikärtsbiffar:
Grovhacka vitlök och gullök. Hetta upp en stekpanna med smör och olja och stek löken i 2-3 minuter. Tillsätt kryddor och stek i ytterligare 1 minut.

Rosta hasselnötterna och rör ner i en bunke tillsammans med kikärtor och lök. Mixa till en jämn röra och blanda därefter i majs, habanero, grovhackad koriander, salt och saften från en lime. Forma till små biffar.

Knäck två ägg i en skål och rör ner maizena. Tillsätt vatten om smeten blir för tjock.

Hetta upp en stekpanna eller stekpanna med så mycket olja att den täcker bffarna och invänta rätt fritteringstemperatur. Doppa kikärtsbiffarna i frityrsmeten och fittera sedan i 2 minuter på varje sida. Lägg upp på ett fat med hushållspaper så att överflödig olja absorberas.

3. Avokadosalsa:
Finhacka rödlök och habanero och lägg i en skål. Skär tomater och avokado i fina små tärningar. Grovhacka koriander. Blanda ner dessa ingridienser i skålen och pressa ner saften från en lime. Smaka av med flingsalt och peppar.

4 Lägg upp ett tortillabröd på en tallrik och fyll med 2 kikärtsbiffar, en klick avokadosalsa, gräddfil och eventuellt någon stark chilisås.

Palak paneer

Att laga indisk mat kan vara svårt. Alla dessa olika kryddor som måste balansera varandra perfekt för att det ska smaka bra gör att jag ibland tvekar innan jag sätter igång med laga indisk mat. Så ibland tycker jag om att fuska lite! Denna version av Palak paneer, spenatgryta med indisk ost, är busenkel att göra och tar inte mer än 10 minuter att tillaga.

För fyra personer:

1-2 förpackningar halloumi
1 förpackning fryst bladspenat (250 g)
1 burk Santa Maria tikka masala
1-2 dl vatten
Basmati ris

1. Koka riset enligt förpackningens anvisningar

2. Tina spenaten i mikrovågsugnen och fräs sedan 2-3 minuter i rapsolija.

3. Rör ner tikka masala såsen med spenaten i en djup gryta och låt koka upp. Tillsätt vatten efter hur fast konsistens du vill att grytan ska ha. Låt småputtra i 5-7 minuter. För mer smak, tillsätt riven vitlök, chili, salt och peppar.

4. Skär halloumin i mindre bitar och rör ner i grytan, alternativt stek halloumin innan för att få en mer knaprig yta. Låt puttra i ytterligare 5 minuter.

Mungbönbiffar

7 biffar
4 dl blötlagda mungbönor
1/2 dl sesamfrön
1 vitlöksklyfta
1 liten riven morot
1 tsk citronvätska
1/2 dl parmesanost
1-2 kryddmått harissa
Färsk dragon
Salt och peppar

1. Mixa mungbönor (blötlägg i minst ett dygn innan), riven morot, och hackad vitlök till jämn smet.

2. Tillsätt sesamfrön, riven parmesanost, citronvätska och kryddor. Finhacka ett par dragonkvistar och blanda ner.

3. Forma till runda biffar och stek 2-3 minuter på varje sida i olivolja.

4. Servera till råris och en avokado-och paprikaröra.

Fyllda tortillas med tomatbulgur och halloumi

När jag gjorde min praktik på Liljeholmen förra året brukade det vara ett gäng som aldrig tog med sig matlåda till jobbet utan letade sig till någon av alla de restauranger och lunchställen som finns i och runt Liljeholmsgallerian. Inne i gallerian hade de ett lunchcafè som serverade orientaliska wraps och sallader. Igår lagade jag min favoriträtt därifrån!

1 paket vetetortillas (8 st)
2 dl bulgur
4 dl vatten
1/2 dl tomatpurè
1 msk stark ajvar relish
1 msk citronvätska
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk persilja
1 msk olivolja
1 förpackning halloumi
Salt och peppar

För fyra personer:
1. Koka upp vatten till bulguren. Tillsätt salt, peppar och några droppar olivolja. När vattnet kokar sänk temperaturen till mycket svag värme och häll ned bulguren. Låt småputtra i cirka 8 minuter.

2. Skär under tiden halloumin i lagom tjocka skivor och finhacka vitlök.

3. För över bulguren till en större skål/bunke och rör ned tomatpurè, ajvar relish, citronvätska, olivolja, vitlök, grovt hackad persilja, salt och peppar. Blanda väl.

4. Hetta upp en mackgrill. Bred ett lager med bulgurröra över tortillabröden och placera 1-2 halloumiskivor på. Vik ihop tortillan på mitten och grilla i mackgrillen tills den har fått en gyllenbrun yta och halloumiosten har mjuknat.

5. Servera till en tomat- och gurksallad.

Grönsakspaj med getost

Pajdeg:
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g getost
1 burk créme fraiche
2 ägg
1 liten squash
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 ask cocktailtomater
1 tsk oregano
1 tsk olivolja
Flingsalt och peppar

För fyra personer:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda mjöl, smör, vatten och salt och knåda ihop till en deg. Låt vila kallt i 1 timme.

3. Tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar kant. Nagga botten.

4. Förgrädda i 10 minuter i mitten av ugnen.

5. Höj värmen till 225 grader.

6. Rör ihop ägg och creme fraiche. Smula ner getosten. Häll ner ostblandningen i pajskalet och salta.

7. Skiva squash och strimla paprikan i smala skivor på längden. Finhacka vitlöken.

8. Fördela grönsakerna jämnt över ostblandningen. Strö över oregano, flingsalt och peppar. Ringla över olivolja.

9. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

10. Servera till en grönsallad smaksatt med citron och en god olivolja.

Halloumisoppa med svarta bönor

För 4 personer:

1 förpackning halloumi

1 burk svarta bönor

2 burkar krossade tomater

1 rödlök

3-4 vitlöksklyftor

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 dl creme fraiche

1 tsk torkad basilika

1 kruka färsk timjan

1 1/2 tsk balsamico

Salt och peppar

Finhacka vitlök och rödlök. Fräs i olivolja i 2-3 minuter.

Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, balsamico, basilika, timjan- och låt koka upp. Låt småputtra i 15 minuter.

Skölj av bönorna i ett durkslag och häll ner i soppan 5 minuter innan koktidens slut. Klicka ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Skär halloumin i tunna skivor och stek i olivolja till den har fått en gyllenbrun färg.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och lägg försiktigt ner halloumin. Toppa med en timjankvist.

Quinoasallad med nötter, grillad halloumi och äppelraita

Den här rätten åt jag och några vänner för ett tag sedan på Kalmar nations vegetariska restaurang Smaka. Den slår upp dörrarna en gång i månaden och det går bara att finna helvegetariska rätter på menyn.

För fyra personer:

Quinoasallad:
2 dl quinoa

4,5 dl vatten

1/2 buljongtärning

1 dl hasselnötter

1 dl valnötter

1/2 dl sesamfrön

1 dl sultanrussin

1 tsk torkad timjan

Olivolja

Salt och peppar

2 förpackningar halloumi

Äppelraita:
1 äpple

1 burk matlagningsyoghurt

1 liten vitlöksklyfta

Flingsalt

1. Koka upp vattnet i en kastrull och smula ner buljongtärningen. Skölj quinoan under vatten i ett durkslag och häll i när vattnet kokar. Låt småputtra i 15 minuter på svag värme.

2. Hetta upp en stekpanna under tiden och rosta valnötter och hasselnötter. Finhacka nötblandingen och blanda ner i en skål. Rosta därefter sesamfröna och blanda ner dom också.

3. Blanda i quinoan i skålen och blanda alla ingridienser väl. Tillsätt timjan, salt och peppar. Ringla över olivolja.

4. Skär halloumiskivorna i tjocka skivor och stek i olivolja.

5. Skala ett äpple och riv ner det i en skål. Klicka ner yoghurten och pressa ner vitlökklyftan. Salta och rör om.

Spagetti med gräddig spenatsås

Den här spenatpastan går att tillaga på nolltid! Min syster slängde ihop den här pastan häromveckan då jag kom direkt från tåget och var dödshungrig!

450 gram fryst bladspenat

3 dl matlagningsgrädde

2-3 vitlöksklyftor

1/2 gullök

1/3 chilifrukt

Riven muskotnöt

1. Koka upp saltat pastavatten.

2. Finhacka gullöken och fräs i olivolja i 2 minuter. Tillsätt tinad spenat, pressa ner vitlöken och fräs i ytterligare 3 minuter.

3. Koka spagettin enligt anvisningar.

4. Tllsätt grädden och låt koka upp. Finhacka chilin och rör ner i såsen tillsammans med riven muskotnöt. Salta och peppra. Låt småputtra i 5 minuter.

5. Riv färsk parmesan på toppen och servera!

Saffranspasta med fetaostsås

Den här saffranspastan har blivit en av mina absoluta favoriträtter den senaste tiden! Den passar både som vardagsrätt men även till festligare tillfällen. Då kan man servera pastan med tzayspett eller hemmagjorda quornfärsbiffar.






För fyra personer:

300 g pastasnäckor

1 packet saffran

1 liten burk majs

1 msk smör

2 msk vatten

3 tomater

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Fetaostsås:
50 g fetaost

3 dl matlagningsyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk citronvätska

Salt och peppar

1. Fetaostsåsen: Häll upp matlagningsyoghurten i en skål och smula ner fetaosten. Pressa ner vitlöksklyftan, tillsätt citron och smaka av med salt och peppar.

2. Finhacka rödlök och vitlök och fräs i olivolja. Skär tomaterna i mindre klyftor och rör ner dom i lökfräset så de blir varma innan servering.

3. Koka pastan.

4. Stek majsen i smöret i några minuter och tillsätt därefter saffran och vatten.

5. Ta fram en en salladsskål och blanda i alla ingridienserna. Servera fetostsåsen till.

Chilipasta med cashewnötter

Den här pastarätten är lite som en frisk vind! Är man trött på pasta bolognese eller simpla tomatsåser kan cashewnötter och chilisås göra susen! Den är dessutom enkel att tillaga och passar utmärkt att ha som matlåda dagen efter.






För fyra personer:

200 gram pennepasta

1/2 rödlök

1 liten burk champinjoner

2 tomater

1 dl gröna oliver

1 1/2 dl cashewnötter

2 avokados

Sås:
2 dl matlagningsyoghurt

1 msk chilisås

1 pressad vitlöksklyfta

Salt och peppar

1. Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan enligt förpackningen.

2. Finhacka löken och champinjonerna. Fräs lök och svamp hastigt i olivolja i en stekpanna.

4. Skär tomaterna och avokadon i små tärningar och blanda i pastan. Tillsätt lök, svamp, oliver och cashewnötter.

3. Blanda yoghurt, chilisås, pressad vitlök, salt, peppar och blanda såsen med pastan.

Super gott!

Bortlottiböngryta

Idag kände jag för att laga något riktigt nyttigt och billigt! Ska den här böngrytan placeras i något särskilt fack skulle den nog klassificeras som GI-föda. Borlottibönorna har ett högt proteinvärde och grytan i sig är väldigt fettsnål. Som tillbehör serverade jag quinoa som är både fettsnål och har ett lågt GI-värde. Dietmetoder är inget jag vanligtvis brukar snacka om, men jag gör det ändå för att förklara hur en enkel och okomplicerad böngryta en vardagskväll ändå kan tjärna sitt syfte. Men det hör till saken att den faktiskt smakar jätte gott. Grytan innehåller creme fraiche som ger grytan en krämigt god konsistens, medan citronvätskan och balsamvinägern tillför ett syrligt och smakrikt inslag. Och quinoa är minst lika gott som vanligt ris!

För fyra personer:

1 burk borlottibönor

2 vitlöksklyftor

1/2 purjolök

500 gram krossade tomater

1/2 squash

1 dl creme fraiche

1 tsk balsamvinäger

1 tsk citronvätska

1 tsk soja

1/2 tsk timjan

1/2 tsk oregano

Habanero (efter behag)

Salt och peppar

3 dl quinoa

6 dl vatten

1/2 buljongtärning

1 msk olivolja

1. Koka upp en kastrull med vatten och smula i 1/2 buljongtärning. Skölj quinoan under rinnande vatten i ett durkslag innan du häller ner det i vattnet. Låt koka i under lock i 15 minuter på medelvärme. Sila sedan bort eventuellt överflödigt vatten när quinoan har kokat klart. Ringla över olivolja och salta.

2. Skölj bönorna under rinnande vatten i ett durkslag.

3. Finhacka vitlök och purjolök. Tärna squashen. Fräs grönsakerna i olivolja i 3-4 minuter.

4. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp. Strö ner örtkryddorna. Låt småputtra i cirka 10 minuter.

5. Tillsätt creme fraiche, soja, citronvätska, balsamvinäger och bönor. Låt grytan koka i ytterligare några minuter (OBS. squashen ska fortfarande ha tuggmotstånd). Salta och peppra.

Paj från Medelhavet

Jag brukar vara ganska kräsen när det kommer till pajer. Fyllningen får absolut inte bestå av mögelost, broccoli, aubergine, rotsaker, eller soltorkade tomater. Däremot älskar jag pajingridienser såsom spenat, fetaost, getost, tomater, oliver, och svamp. Dock upplever jag det som mycket vanligare att den första listan med pajingridienser toppar dagens lunchställen. Så jag tänker nu börja publicera mina egna favoritpajer som jag hoppas att ni också kommer börja gilla!

För fyra personer:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl

125 gram margarin

2 msk iskallt vatten

salt

Pajfyllning:
1 burk körsbärstomater

1 paket fetaost

1/2 rödlök

1 burk urkärnade gröna oliver

3 ägg

1 burk creme fraiche

1 msk fryst persilja

Torkad timjan och basilika efter behag

1-2 msk solrosfrön

Salt

peppar

1. Rör ihop mjöl, salt, kylskåpskallt margarin, och slutligen vatten, till en sammanhängande deg. Plasta in i folie och låt vila i kylen i 1-2 timmar.

2. Knäck under tiden äggen i en bunke, och vispa sedan ner creme fraiche. Salta och peppra rikligt!

3. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en smord pajform med degen och nagga den med en gaffel. Förgrädda i 10 minuter.

4. Höj temperaturen till 225 grader. Fyll pajformen med körsbärstomater, skvivad rödlök, gröna oliver och smulad fetaost. Strö över den frysta persiljan och krydda med torkad timjan och basilika.

5. Ringla över äggstanningen över pajen.

6. Grädda pajen i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut pajen 10 minuter innan den är klar och strö över solrosfröna. Låt gräddas klart.

7. Servera pajen till en god grönsallad.

Isas primörsallad

Idag kände jag för att göra en fräsch lite annorlunda sallad där jag fick möjlighet att pochera ägg, vilket jag aldrig har fått chansen att göra tidigare. Och jag lyckades med pocheringen!

8 färska sparrisar

1 påse färsk mangold

1/2 rödlök

1/2 förpackning gula körsbärstomater (1 vanlig röd tomat går också bra)

1 halv burk marinerade kronärtskockor

1 dl solrosfrön

Olivolja

Vit balsamvinäger

Guacamole:

2 avokado

1 stor vitlöksklyfta

3 msk gräddfil

2 msk citron

1 tsk paprikapulver

Salt

Pocherat ägg:

4 ägg

4 msk ättikssprit

Salt

För två personer:

1. Skölj mangolden och tomaterna och fördela jämnt på två djupa tallrikar. Låt de marinerade kronärtskockorna rinna av från oljan i burken och tillsätt dom till salladen.

2. Tillsätt rödlök som är skuren i tunna skivor.

3. Skär bort de hårda ändarna på sparrisen. Hetta upp en kastrull med saltat vatten och förväll sparrisen i någon minut. Hetta upp en grillpanna och grilla sparrisen, som har penslats med lite olivolja innan, i cirka 3 minuter. Skär sparrisen i mindre bitar och lägg i salladen

4.Skala avokadon och lägg i en skål. Pressa vitlök över och tillsätt citron. Mixa guacamolen jämn och fin med en stavmixer. Tillsätt gräddfil, paprikapulver och salt.

5. Fyll en kastrull med vatten och låt koka upp. knäck under tiden äggen försiktigt och häll ner i var sitt glas. Det är viktigt för äggulan att vara intakt! Häll i ättikssprit och låt stå en stund.

6. Dra bort kastrullen från den varma plattan precis när vattnet har börjat koka och häll i rikligt med salt. Använd en visp och skapa en virvel i vattnet, samtidigt som du försiktigt häller i äggen ett i taget. Sänk temperaturen, och ställ tillbaka kastrullen på plattan utan att vattnet börjar koka igen, och låt äggen ligga kvar i 3minuter. Ta upp med en hålslev. Du har lyckats att pochera ett ägg om ägggulan är helt omsluten av äggvitan!

7. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö över solrosfröna. Lägg en klick guacamole i hörnet av varje tallrik och toppa med två pocherade ägg.

Jordärtskockssoppa

Det här är en klassisk vegetarisk förrätt som ofta serveras på lite finare restauranger. Soppan är otroligt god och är inte lätt att misslyckas med!

300 gram jordärtskockor

1/2 gullök eller två små schalottenlökar

1 stor potatis

4 dl vatten

1 dl vitt vin

1 dl grädde

1 buljongtärning

Salt och pepppar

Citron

För fyra personer:

1. Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i tunna skivor.

2. Grovhacka löken. Hetta upp en kastrull med smör i och fräs löken i 2-3 minuter. Tillsätt sedan potatis och jordärtskocksskivorna och låt dem fräsas med i ytterligare 2 minuter.

3. Tillsätt hälften av vinet, vatten och låt koka upp. Smula ner buljongtärningen. Låt småputtra i 15 minuter.

4. Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt grädden, resten av vinet och pressa i citronvätska efter behag. Salt och peppra.

5. Dekorera med citrontimjan!

Orientalisk linssoppa

När man ska äta själv tycker jag att soppa är en idealisk rätt att tilllaga en kväll när man inte känner för att stå nån längre stund i köket. Linssoppor är alltid lätta att variera eftersom soppbasen passar så bra ihop med olika sorters kryddblandningar. Denna gång blev det en marockansk version med mynta i.


2 dl gröna linser

50 gram champinjoner

2 små potatisar

2-3 vitlöksklyftor

1 rödlök

6 dl vatten

3 dl tomatjuice

3 msk ajvar relish

1 msk sambal oelek

1 buljongtärning

1 lagerblad

1/2 dl persilja

1 msk torkad mynta

1 msk vit balsamvinäger

1 citron

Salt och peppar

För fyra personer:

1. Finhacka vitlök och rödlök. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs lökhacket tills det har fått en gyllenbrun färg.

2. Skala potatisen och skär den i halvor. Tillsätt potatisen, linser, tomatjuice och vatten. Låt koka upp.

3. Rensa och skölj champinjonerna och lägg i kastrullen.

4. Smula ner en buljontärning och tillsätt lagerblad, mynta och persilja. Salta och peppra.

5. Låt småputtra i 25-30 minuter.

6. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten för att göra soppan mindre koncentrerad. Smaka av med citron och eventuellt mer mynta.

Pappas gazpacho

Förra veckan följde jag med min syster, svåger och min lilla systerson till min pappas flickväns lantställe utanför Gävle. Där blev vi bjudna på en kall gazpachosoppa som passade utmärkt för en varm sommarkväll. Det kändes som om jag var i Spanien!

1 gurka

2 tomater

3 vitlöksklyftor

2 paprikor (1 grön, 1 röd)

1 burk krossade tomater

1 msk olivolja

Salt och peppar

1. Finhacka alla grönsaker och lägg i en stor kastrull. Skala gurkan med en potatiskalare, finhacka och lägg i kastrullen.

2. Öppna en burk med krossade tomater och häll ner i grönsaksblandningen. Salta och peppra.

3. Mixa soppan slät med en stavmixer (jag gillar soppan bäst om den fortfarande har lite mindre bitar kvar. Det ger ett trevligt tuggmotstånd!).

4. Avsluta med att ringla över olivolja. Toppa med färsk persilja!