Indiska fullkornspiroger

De här pirogerna har min mamma lagat så länge jag kan minnas. Hon serverade dom oftast i samband med födelsedagsmiddagar där de utgjorde en av många rätter i en stor vegetarisk buffet.

Cirka 25 piroger

Degen:

30g jäst

3 dl mjölk

100g smör

3,5 dl fullkornsmjöl

3,5 dl vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
Fyllningen:
4 morötter
1/2 vitkålshuvud
350 g svarta urkärnade oliver
300g champinjoner (på burk)
1 1/2 gullök eller 1 purjolök
4 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
1 msk sambal oelek
4 tsk curry
Habanero (efter behag)
Ost
1 ägg (för pensling)
Salt och peppar

1. Smula ner jästen i en stor bunke och rör ut i ljummen mjölk (max 37 grader). Tillsätt övriga ingridienser och knåda ihop till en fast deg. Låt jäsa under handduk i 1 timme.

2. Finhacka löken och stek i olja tillsammans med kryddorna. För över till en stor skål.

3. Strimla vitkålen och riv morötterna på den grova sidan av ett rivjärn. Grovhacka champinjoner och oliver och stek grönsakshacket 3-4 minuter i omgångar. 

4. Blanda ner tomatpuré, sambal oelek och smaka av med eventuellt mer kryddor.

5. Ta upp degen på ett mjölat bord och knåda den i några minuter. Dela i mindre delar och kavla ut till runda plattor.

6. Fördela grönsaksblandningen på de utkavlade degplattorna och hyvla över ost på toppen. Vik över ena sidan och nagga kanterna.

7. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa på en plåt under handduk i 20 minuter.

8. Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 15 minuter.

Paneer Makhani

I helgen bjöd jag hem min pappa och hans flickvän på indisk middag. Jag bestämde mig för att laga Paneer Makhani- en rätt som vanligtvis inte serveras på indiska restauranger i Sverige. Rätten kommer ursprungligen från Punjab i Indien och består av den indiska osten paneer. Paneer går att göra själv eller kan köpas i asiatiska matbutiker (tex. Taj Mahal i Stockholm). Har man inte har tid med det funkar dock halloumi lika bra. Osten kokas i en krämig tomatsås som sedan smaksätts med olika indiska kryddor, grädde och smör. Resultatet blev överraskande bra!

För fyra personer:
2 packet paneer (alt. halloumi)
4 dl tomatpuré
2-4 dl vatten
1 dl grädde
2 tsk vitlökspasta
2 tsk ingefärspasta
1 tsk turmeric (samma som gurkmeja)
1 tsk kumminfrön (Jeera)
1 tsk garam masala
1-2 tsk chilipulver (helst kashmirisk chili som ger en intensiv röd färg)
4 msk smör
1/2 dl cashewnötter
2 msk Kasuri Methi (även kallad fenugreek)
Salt
Färsk koriander

1. Skär osten i små tärningar.
2. Hetta upp en gryta och smält smöret. Fräs kummin, ingefärs/-vitlökspastan, krossade chashewnötter, salt, och turmeric i 1 minut. Rör ner tomatpurén och tillsätt lagom mängd vatten så att konsistensen inte blir för tjock. Låt koka på medelvärme i några minuter.
3. Tillsätt garam masala, chili, fenugreek, paneer och ev. mer vatten. Sätt på grytlocket och låt småputtra i några minuter.
4. Rör ner grädden och koka i ytterligare någon minut.
5. Toppa med grovhackad koriander.
6 Servera till basmatiris.