Orientalisk linssoppa

När man ska äta själv tycker jag att soppa är en idealisk rätt att tilllaga en kväll när man inte känner för att stå nån längre stund i köket. Linssoppor är alltid lätta att variera eftersom soppbasen passar så bra ihop med olika sorters kryddblandningar. Denna gång blev det en marockansk version med mynta i.


2 dl gröna linser

50 gram champinjoner

2 små potatisar

2-3 vitlöksklyftor

1 rödlök

6 dl vatten

3 dl tomatjuice

3 msk ajvar relish

1 msk sambal oelek

1 buljongtärning

1 lagerblad

1/2 dl persilja

1 msk torkad mynta

1 msk vit balsamvinäger

1 citron

Salt och peppar

För fyra personer:

1. Finhacka vitlök och rödlök. Hetta upp en kastrull med olivolja och fräs lökhacket tills det har fått en gyllenbrun färg.

2. Skala potatisen och skär den i halvor. Tillsätt potatisen, linser, tomatjuice och vatten. Låt koka upp.

3. Rensa och skölj champinjonerna och lägg i kastrullen.

4. Smula ner en buljontärning och tillsätt lagerblad, mynta och persilja. Salta och peppra.

5. Låt småputtra i 25-30 minuter.

6. Mixa soppan slät med en stavmixer. Tillsätt ytterligare 1 dl vatten för att göra soppan mindre koncentrerad. Smaka av med citron och eventuellt mer mynta.

Pappas gazpacho

Förra veckan följde jag med min syster, svåger och min lilla systerson till min pappas flickväns lantställe utanför Gävle. Där blev vi bjudna på en kall gazpachosoppa som passade utmärkt för en varm sommarkväll. Det kändes som om jag var i Spanien!

1 gurka

2 tomater

3 vitlöksklyftor

2 paprikor (1 grön, 1 röd)

1 burk krossade tomater

1 msk olivolja

Salt och peppar

1. Finhacka alla grönsaker och lägg i en stor kastrull. Skala gurkan med en potatiskalare, finhacka och lägg i kastrullen.

2. Öppna en burk med krossade tomater och häll ner i grönsaksblandningen. Salta och peppra.

3. Mixa soppan slät med en stavmixer (jag gillar soppan bäst om den fortfarande har lite mindre bitar kvar. Det ger ett trevligt tuggmotstånd!).

4. Avsluta med att ringla över olivolja. Toppa med färsk persilja!

Halloumimacka

När jag vill unna mig någonting gott, fast inte orkar ställa mig och laga något avancerat så brukar jag göra halloumimackor i en mackgrill. Jag smakade halloumi första gången när jag praoade på Hugos café i Uppsala. När jag hade min lunchrast fick jag ta något från köket och göra i ordning, och vad passade inte bättre än en halloumimacka! Och det belv min lunch, varenda dag under 2 veckor!

1/2 hallomi förpackning

1 ciabatta

Skär halloumin i tjocka bitar och placera jämnt över varsin ciabattahalva. Värm upp en mackgrill, alternativt ett våffeljärn, och grilla mackorna var för sig.

Grön ärtsoppa

Det här är en soppa som passar utmärkt som förrätt, men även som en lättlagad vardagsrätt. Jag har faktiskt aldrig tidigare smakat soppa där basingrediensen är gröna ärtor! Ärtorna visade sig göra soppan mycket krämig och len, och det vita vinet gav soppan en härlig syrlighet.

För fyra personer:

5 dl frysta gröna ärtor

1 gullök

1 dl grädde

1,5 dl vitt vin

5 dl vatten

1 grönsaksbuljong

Salt och peppar

1. Finhacka en gullök och fräs i olivolja tills den blir genomskinlig och mjuk.

2. Tillsätt vatten och smula ner en buljongtärning. Låt koka upp.

3. Sänk värmen och tillsätt grädde, vin (1 dl) och ärtor. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra i 10 minuter.

4. Mixa soppan med en stavmixer och tillsätt resten av vinet. Häll upp i fyra skålar och garnera med färsk persilja och några droppar olivolja med citronsmak.

Marinerade kronärtskockor

En vecka när jag vikarierade på en skola i Skärholmen så fick jag äta deras mat gratis varje dag. Jag blev förvånad över hur modern och fräsch maten kändes, jämförelsevis med den skolmat jag åt under min egna skoltid, och inte gärna tänker tillbaka på. Hela min högstadieperiod bestod utav uteblivna skolmåltider som istället ersattes med dagliga besök till godisaffären!
Det var i synnerhet en rätt från skolan i Skärholmen som jag minns extra väl, och som jag gick och fantiserade om ända till jag testade att laga den själv. Kronärtskockor som får marineras i över ett dygn, som sedan serveras med krispig finhackad selleri!



1 burk kronärtskockor

1 stjälk selleri

2 vitlöksklyftor

1 msk citronvätska

1/2 dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen peppar

1. Öppna burken med kronärtskockor och skölj av dom mycket försiktigt under rinnande vatten.

2. Finhacka vitlöken och blanda ner med kronärtskockorna i en stor skål.

3. Tillsätt övriga ingredienser och salta och peppra.Täck över och låt stå i kylen i 1 dygn.

4. Lägg ut kronärtskockorna på ett platt fat och ringla över resten av marinaden. Strö över finhackad selleri.

Valborg 2010

Jag har alltid firat valborg i Uppsala. Men i år blev det i Stockholm
istället! Jag, min pojkvän och våra två vänner försökte nämligen återskapa vår valborg i en miljö som inte alls påminner den vi är vana vid. Det började i Tantolunden med pizza, och slutade med fina ostar från Hötorgsgallerian hemma hos våra vänner i Haninge. Och så massa alkohol!




Vi smaskade bland annat på Pecorino, Talleggiio och brieost.

Asiatisk glasnudelsallad med ugnsgratinerad halloumi

1 förpackning halloumi

1/2 kruka koriander

1/2 lime

2 vitlöksklyftor

Habanero

1 msk olivolja

Salt och peppar

Glasnudelsallad:
1 förpackning breda glasnudlar (alternativt risnudlar)

1 förpackning körsbärstomater

1 gul paprika

1 röd paprika

1 rödlök

1/2 rättika

1/2 citron

1/2 kruka koriander

Vanilj/-och tomatdressing:

1/2 burk passerade tomater

1 tsk vaniljvätska (eller 1 vaniljstång)

2 msk olivolja

Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna i två halvor och lägg ut dom med yttersidan nedåt på ett ark aluminiumfolie. Stek dom i övre delen av ugnen i 30 minuter tills skalet har börjat svartna. Lägg de klara paprikorna i en plastpåse och förslut. Låt vila i kylen i 10 minuter.

2. Finhacka rödlök, halvera körsbärstomaterna och hyvla fina smala strimlor av rättikan med en potatisskalare. Blanda ner i en djup salladsskål.

3. Ta ut paprikorna från plastpåsen och skär dom i smala bitar.
Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg ner nudlarna i vattnet efter att ha tagit kastrullen åt sidan. Låt dra i vattnet i 5 minuter. Blanda ner i salladsskålen.

4.Pressa över citronen och strö över koriandern.

5. Grovhacka koriander, finhacka vitlök och habanero. Riv skalet från en lime med ett rivjärn. Blanda ingredienserna med olivolja och saften från limen.

6. Skär halloumin i tjocka skivor och häll över marinaden. Låt stå i 30 minuter.

7. Stek halloumiskivorna i en stekpanna. Sätt sedan ugnen på 200 grader och gratinera halloumiskivorna i 8-10 minuter i en ugnssäker form.

8. Tomat/- och vaniljdressing: Häll ner tomatjuicen i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt vaniljvätska, olivolja, salt och peppar. Låt småputtra i 10 minuter. Ta av från plattan och låt svalna.