Vegetariskt på Hermans

I går följde jag med på en kick off med alla anställda fån arbetsplatsen som jag praktiserar på. Och en nice surprise var att konferensrummet låg i anslutning till Hermans vegetariska kök, ett av Stockholm främsta hel-vegetariska restauranger. Under en fullspäckad dag med föredrag och lekar gjordes mindre avbrott då hela gänget fick äta av en läcker buffé och hemgjorda bakverk.

Hermans är en idyllisk plats att sitta och äta lunch på en varm sommardag. Man har utsikt över vattnet och hela Stockholm! Buffén består av rätter som till stor del är veganska, något som är mycket ovanligt i Stockholm. Restaurangen serverar i regel 2-3 varmrätter varje dag där en mängd olika salladstillbehör dessutom går att välja bland. Du kan bland annat njuta av Hermans grekiska/-quinoa/- potatis/- och bönsallad, nybakat bröd, hemmagjort örtsmör, böngrytor, olika sorters lasagne, burritos, pajer och gratänger. Betyget för igår blev dock enbart godkänt. Jag tyckte att pastan i tacolasagnen var överkokt och böngrytan endast smakade okej. Saken med bön/-linsgrytor är att det är svårt att sätta en festlig touch på dem. För mig är en böngryta något man inte bjuder folk på vid fina tillfällen, utan enbart äter på vardagar om man vill äta något nyttigt och enkelt. Detta är varför det inte skapades några smaksensationer för mig eftersom jag lätt kan göra en lika god gryta sen när jag kommer hem. Brödet var heller inte så saftigt som jag hade hoppats på. Dock var smörgåsarna som de kom in med under förmiddagen underbart goda! Och jag kan säga att det kändes en aning skumt att mackorna för en gångs skull inte hade skinka på sig!
Efterrätterna man kunde välja bland såg syndigt goda ut. Jag valde en morotskaka som smakade jätte gott!

Jag tror dock att jag är extra kritisk när det väl kommer till restauranger som bara riktar in sig på den sortens mat jag själv lagar. Skulle jag själv driva en vegetarisk restaurang skulle jag istället försöka nå en icke-vegetarisk publik där jag kunde sticka hål på fördomar om att vegomat enbart består utav "nyttiga" grytor och pajer som man inte blir mätt på.

Men då Hermans förnyar sina buffémenyer hela tiden skulle jag lika gärna kunna smaka något jätte gott nästa gång jag går dit. Och återvända kommer jag definitivt göra! Deras koncept att över huvudtaget servera enbart vegetarisk kost lockar trots allt en vegetarian som jag väldigt mycket.

http://gastrogate.com/restaurang/hermans

Fänkål och purjolökssoppa

För fyra personer:
Den här soppan blev en succé när jag serverade den som förrätt när jag i söndags bjöd min syster på middag. Fänkålen ger soppan en frisk och lätt smak som funkar väldigt bra ihop med den nötaktiga smaken som kommer från hasselnötterna.



2 fänkålsstånd

1 purjolök

1 dl creme fraiche

5 dl vatten

1 dl vitt vin

1 buljongtärning

1 dl hasselnötter

1 msk balsamvinäger

Salt och peppar

1. Avlägsna de yttersta topparna av fänkålsstånden och den gröna delen av purjolöken och skär de resterande delarna i tunna skivor. Hetta upp en djup kastrull med olivolja och fräs grönsakerna tills de har blivit mjuka och glansiga.

2. Tillsätt vinet och låt det reduceras till hälften.

3. Smula ner en buljongtärning, tillsätt vatten och låt koka upp. Soppan ska sedan puttra på medelvärme i cirka 10 minuter.

4. Mixa soppan slät och rör ner creme fraiche. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

5. Hetta upp en stekpanna och rosta hasselnötterna i 5 minuter. Krossa nötterna i en mortel, eller hacka dem till mindre bitar med en skarp kniv.

6. Fördela soppan jämnt i fyra soppskålar och strö över de krossade nötterna precis innan servering.

Indian Kitchen

Jag har besökt restaurang Indian Kitchen på Kungsgatan många många gånger! Servicen är alltid bra, maten kommer alltid in i tid, inredningen är mysig och harmonisk, billiga priser, och framför allt, maten är god. Under de senaste tre åren när jag bodde i Stockholm blev det mest att jag besökte Indian Kitchen under lunchrusningen. I deras lunchalternativ ingår minst två mindre rätter, naanbröd, sallad och kaffe eller indisk chai. Allt detta får du för en bit under hundralappen.

För ett par dagar sedan åkte jag och min mamma förbi Indian Kitchen när vi åkte bil och bestämde oss för att stanna till och käka middag där. Jag valde den vegetariska rätten matar paneer, en rätt som karaktäriseras främst av ärtor och indisk ost. Och jag blev inte besviken! Rätten var lagom kryddstark, den hade en krämig konsistens, ärtorna var lagom kokta, och osten hade rätt konsistens. Naanbrödet var dessutom mycket saftigt!

Det negativa som går att säga om Indian Kitchen är deras meny. Alla vegetariska klassiker finns visserligen representerade, men man presenterar inget utöver det vanliga. Många restauranger i Stockholm har i regel alltid de klassiska rätterna representerade, såsom matar paneer, aloo palak, palak paneer osv. Dock brukar de därtill försöka sätta sin egna prägel på maten genom att erbjuda rätter där exempelvis papaya eller mango är förekommande ingredienser, eller skapa fler rätter där paneer ingår. Det bör även tilläggas att de vegetariska lunchalternativen alltid har bestått av samma sak varenda gång jag har besökt restaurangen. Lite variationen tycker jag ändå att de borde införa!

Paj från Medelhavet

Jag brukar vara ganska kräsen när det kommer till pajer. Fyllningen får absolut inte bestå av mögelost, broccoli, aubergine, rotsaker, eller soltorkade tomater. Däremot älskar jag pajingridienser såsom spenat, fetaost, getost, tomater, oliver, och svamp. Dock upplever jag det som mycket vanligare att den första listan med pajingridienser toppar dagens lunchställen. Så jag tänker nu börja publicera mina egna favoritpajer som jag hoppas att ni också kommer börja gilla!

För fyra personer:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl

125 gram margarin

2 msk iskallt vatten

salt

Pajfyllning:
1 burk körsbärstomater

1 paket fetaost

1/2 rödlök

1 burk urkärnade gröna oliver

3 ägg

1 burk creme fraiche

1 msk fryst persilja

Torkad timjan och basilika efter behag

1-2 msk solrosfrön

Salt

peppar

1. Rör ihop mjöl, salt, kylskåpskallt margarin, och slutligen vatten, till en sammanhängande deg. Plasta in i folie och låt vila i kylen i 1-2 timmar.

2. Knäck under tiden äggen i en bunke, och vispa sedan ner creme fraiche. Salta och peppra rikligt!

3. Sätt ugnen på 200 grader. Klä en smord pajform med degen och nagga den med en gaffel. Förgrädda i 10 minuter.

4. Höj temperaturen till 225 grader. Fyll pajformen med körsbärstomater, skvivad rödlök, gröna oliver och smulad fetaost. Strö över den frysta persiljan och krydda med torkad timjan och basilika.

5. Ringla över äggstanningen över pajen.

6. Grädda pajen i ugnen i 20-25 minuter. Ta ut pajen 10 minuter innan den är klar och strö över solrosfröna. Låt gräddas klart.

7. Servera pajen till en god grönsallad.

Isas primörsallad

Idag kände jag för att göra en fräsch lite annorlunda sallad där jag fick möjlighet att pochera ägg, vilket jag aldrig har fått chansen att göra tidigare. Och jag lyckades med pocheringen!

8 färska sparrisar

1 påse färsk mangold

1/2 rödlök

1/2 förpackning gula körsbärstomater (1 vanlig röd tomat går också bra)

1 halv burk marinerade kronärtskockor

1 dl solrosfrön

Olivolja

Vit balsamvinäger

Guacamole:

2 avokado

1 stor vitlöksklyfta

3 msk gräddfil

2 msk citron

1 tsk paprikapulver

Salt

Pocherat ägg:

4 ägg

4 msk ättikssprit

Salt

För två personer:

1. Skölj mangolden och tomaterna och fördela jämnt på två djupa tallrikar. Låt de marinerade kronärtskockorna rinna av från oljan i burken och tillsätt dom till salladen.

2. Tillsätt rödlök som är skuren i tunna skivor.

3. Skär bort de hårda ändarna på sparrisen. Hetta upp en kastrull med saltat vatten och förväll sparrisen i någon minut. Hetta upp en grillpanna och grilla sparrisen, som har penslats med lite olivolja innan, i cirka 3 minuter. Skär sparrisen i mindre bitar och lägg i salladen

4.Skala avokadon och lägg i en skål. Pressa vitlök över och tillsätt citron. Mixa guacamolen jämn och fin med en stavmixer. Tillsätt gräddfil, paprikapulver och salt.

5. Fyll en kastrull med vatten och låt koka upp. knäck under tiden äggen försiktigt och häll ner i var sitt glas. Det är viktigt för äggulan att vara intakt! Häll i ättikssprit och låt stå en stund.

6. Dra bort kastrullen från den varma plattan precis när vattnet har börjat koka och häll i rikligt med salt. Använd en visp och skapa en virvel i vattnet, samtidigt som du försiktigt häller i äggen ett i taget. Sänk temperaturen, och ställ tillbaka kastrullen på plattan utan att vattnet börjar koka igen, och låt äggen ligga kvar i 3minuter. Ta upp med en hålslev. Du har lyckats att pochera ett ägg om ägggulan är helt omsluten av äggvitan!

7. Ringla över olivolja och balsamvinäger. Strö över solrosfröna. Lägg en klick guacamole i hörnet av varje tallrik och toppa med två pocherade ägg.

Restaurang Messob

I går gick jag och min mamma och satte oss på den etiopiska restaurangen Messobs uteservering som ligger vid hörnet av sturegatan. Vi var båda dödshungriga och hoppades att lite afrikansk mat skulle göra susen! Trots att jag känner till en hel del om afrikansk matlagning genom alla lunchraster med mina eritrianska kollegor på min förra arbetsplats, så har jag aldrig provat på att äta afrikansk mat! Det allra typiska inslaget i både etiopisk och eritriansk mat är det pannkaksliknande tunnbrödet injera som man äter med olika kött och grönsaksröror. Injera bakas med det ovanliga sädesslaget teff och måste importeras till Sverige då det bara odlas i Etiopien och USA.
Maten på restaurang Messob serverades på traditionellt sätt där ett stort injera bröd hade bretts ut på en plåtbricka med små olika grönsaksrörot utklickade. Tanken är att man ska bryta en bit av brödet och använda det i stället för bestick. Maten smakade jätte bra och bestod av röror på färsk spenat, kikärtor och linser. Servicen var också jätte bra och personalen var både trevliga och roliga. Men då jag inte har smakat afrikansk mat tidigare har inte direkt några andra preferenser så några besök till de afrikanska restaurangerna i Stockholm blir nog av inom en snar framtid!

http://www.messob.se/default2.asp?sc=page&meny=2&id=1

Jordärtskockssoppa

Det här är en klassisk vegetarisk förrätt som ofta serveras på lite finare restauranger. Soppan är otroligt god och är inte lätt att misslyckas med!

300 gram jordärtskockor

1/2 gullök eller två små schalottenlökar

1 stor potatis

4 dl vatten

1 dl vitt vin

1 dl grädde

1 buljongtärning

Salt och pepppar

Citron

För fyra personer:

1. Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i tunna skivor.

2. Grovhacka löken. Hetta upp en kastrull med smör i och fräs löken i 2-3 minuter. Tillsätt sedan potatis och jordärtskocksskivorna och låt dem fräsas med i ytterligare 2 minuter.

3. Tillsätt hälften av vinet, vatten och låt koka upp. Smula ner buljongtärningen. Låt småputtra i 15 minuter.

4. Mixa soppan med en mixerstav. Tillsätt grädden, resten av vinet och pressa i citronvätska efter behag. Salt och peppra.

5. Dekorera med citrontimjan!