Nyårssupé 2010

I år firades nyåret hemma hos min kusin i hennes lilla studentlägenhet tillsammans med min kompis Ellinor och min andra kusin. Jag tog på mig uppdraget att laga en lyxig femrätters nyårssupé kvällen till ära! Det som var min största farhåga inför kvällen var att min tidplanering skulle spricka och att vi inte skulle hinna ut på krogen innan klockan slog tolv. Men jag hann!

Första rätten var en fräsch primörsallad av grönsparris, pocherat ägg, marinerade champinjoner, små vitlökskrutonger på en bädd av spenat. Salladen serverades med en syrlig senapsdressing.

Nästa rätt var en grön ärtsoppa, smaksatt med mousserande vin och toppad med rostade valnötter.

Huvudrätten bestod av ugnsbakad halloumi med färskostfylld tomat till en krämig potatisgratäng med smak av västerbottenost.

Ostbricka med gruyère, Appenzeller och en spansk getost jag inte minns namnet på.

Slutligen var vi framme vid desserten! Crème brûlée!

Gott nytt år!

Fatosh

Fatosh är en libanesisk sallad med friterat pitabröd som brukar serveras under fastemånaden Ramadan. Jag tänkte att den passade bra in i min orientaliska buffé som jag serverade på min födelsedag den 27 december.

2 pitabröd
1 gurka
3 stora tomater
1 rödlök
1 kruka färsk mynta
1 kruka försk persilja
1 citron
Olivolja
Salt och peppar

1. Avlägsna det gröna skalet från en gurka. Skär alla grönsaker i små tärningar. Finhacka rödlöken.

2. Strimla de färska örterna och blanda ner i salladen.

3. Fritera pitabrödet i olja tills det blir knaprigt och brunt. Lägg på en tallrik med hushållspapper på för att svalna.

4. Bryt sönder brödet och blanda ner det i salladen. OBS. Blanda inte i brödet och förrän precis innan servering.

5. Pressa ner vätskan från en citron i salladen och ringla över rikligt med olivolja. Salta och peppra.

Julen 2010: Krispig vintersallad och nötbollar

Å så var det jul igen! När jag och min familj firar jul brukar alltid samma vegetariska julklassiker finnas med på julbordet. Men i år lade vi till två nya julrätter- en krämig och krispig vintersallad och knapriga nötbollar. Jag lagade även dessa två rätter för UNT när de gjorde ett reportage om vegetarisk matlagning i vintras.

Krispig vintersallad

200 g vitkål
200 g rödkål
2 avokado
2 dl valnötter
1 granatäpple
Dressing:
1 dl crème fraiche
1 msk citron
2 tsk senap
1 msk majonnäs
Salt och peppar

1. Strimla vit- och rödkålen i tunna skivor.

2. Kärna ur avokadon och dela i små bitar. Mixa valnötterna grovt.

3. Dela granatäpplet på mitten och kläm ut kärnorna. Blanda alla ingredienser i en stor skål.

Dressing: Rör ihop crème fraiche med citronvätska, majonnäs, senap, salt och peppar i en liten skål.

Nötbollar 20 st

4 potatisar
200 g hasselnötter
1 gul lök
1 kruka persilja
1 tsk soja
1 tsk senap
2–3 dl sesamfrön
Salt och peppar

1. Skala potatisen och koka den i 20–30 minuter.

2. Mixa nötterna grovt i en matberedare, eller med en mixer.

3. Mosa potatisen och blanda med nötter, soja, hackad persilja, senap, och övriga kryddor.

4. Finhacka lök och fräs cirka 3 minuter i margarin. Blanda ner bland övriga ingredienser.

5. Forma runda små bollar och rulla dem sedan i sesamfrön. Stek bollarna gyllenbruna i margarin i 3–4 minuter.

Vårt vegetariska julbord består utav linsbiffar, nötbollar, sojakorv, Janssons frestelse, krispig vintersallad, kikärts-och äppelsallad, dopp i grytan, fräst grönkål och hembakt bröd.

Saffransrisotto

Jag älskar risotto! Och tricket är att under jämna mellanrum röra runt i grytan och att inte tillsätta all vätska på en och samma gång.

3-4 personer:
4 dl risotto

5 frysta sparrisar

1 liten gullök

2 dl vitt vin

5 dl vatten

1 buljongtärning

1/2 kuvert saffran (05 g)

1-2 dl riven parmesanost

2 msk smör

1 msk olivolja

Salt och peppar

1. Lös upp en buljongtärning i vatten som du kokar upp.

2. Finhacka lök och fräs i olja och smör tills den blir genomskinlig. Låt riset fräsa med 1-2 minuter.

4. Strö ner saffranet. Häll ner vinet och en dl buljong och låt vätskan sugas upp av riset.

3. Tillsätt en dl i taget av buljongen under ständig omrörelse tills all vätska har sugits in. Riset får inte vara för genomkokt och konsistensen av risotton ska bara krämig. Tillsätt mer vin för att få den rätta konsistensen i slutet av koktiden. Den totala koktiden bör ligga på omkring 20-25 minuter.

4. Rör ner riven parmesanost och en klick smör. Salta och peppra.

5. Tina sparrisen och stek den i olivolja i 2-3 minuter på hög värme. Skär i mindre bitar och blanda ner i risotton.

Servera direkt!

Tacopaj med guacamole

Pajdeg:3 dl vetemjöl (alt. 1 dl gramhamsmjöl, resten vetemjöl)

125 g margrin

2 msk kallt vatten

Salt

Fyllning:
1 påse quornfärs

1 gullök

1 stor vitlöksklyfta

2 msk tacokrydda

2 msk vatten

3 ägg

3 dl créme fraiche

1-2 dl riven ost

Guacamole:
2 avokado

1 stor vitlöksklyfta

3 msk gräddfil

2 msk citron

1 tsk paprikapulver

Salt

1. Blanda ingridienserna till pajdegen och nyp ihop med fingrarna till en fast deg. Plasta in i plastfolie och låt stå och vila i kylen i 30-60 minuter.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Tryck ut pajdegen i en smord pajform och förgrädda i tio minuter.

3. Finhacka lök och vitlök och stek i olja i några minuter. Lägg lökhacket åt sidan och fräs quornfärsen. Tillsätt tacokrydda och vatten.

4. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda ägg, créme fraiche och riven ost. Salta.

5. Fyll det förgräddade pajskalet med tacofärsen och löken. Bred ett tjockt lager med äggstanning över hela pajen. Grädda i 20 minuter.

6. Skala avokadon och lägg i en skål. Pressa ner vitlök och tillsätt citron. Mixa guacamolen jämn och fin med en stavmixer. Tillsätt gräddfil, paprikapulver och salt.

7. Servera till en tomatsallad.

Julmaten ingen behöver dö för - Mat & dryck - UNT.se

Julmaten ingen behöver dö för - Mat & dryck - UNT.se

Kikärts- och äppelsallad

Den här krämiga kikärtssalladen brukar min mamma alltid laga till jul. Hon säger att det är ett eget recept som hon kom på någon gång under 70-talet. Även om curry kanske inte skriker jul så ser jag den här salladen som en självklar rätt på vårt vegetariska julbord. Och att äta den på sommaren skulle bara kännas helskumt!

För fyra personer
1 burk kikärtor
2 dl gräddfil
2 äpplen
1 liten rödlök
1 ½ tsk curry
1 msk citronvätska
1 msk majonnäs
1 tsk chiliflingor
Salt och peppar

1. Skölj kikärtorna i ett durkslag och lägg sedan över i en skål. Värm kikärtorna i mikrovågsugnen på högsta temperatur i cirka 30 sekunder. Pressa över citronvätska och curry och låt stå i 15-30 minuter.

2. Finhacka rödlöken. Kärna ur och skiva äpplena i små tärningar. Blanda ner i skålen.

3. Tillsätt gräddfil, majonnäs, chili, och smaka av med salt och peppar.