Spenatcrêpes med svampsås

Crêpes är franska för "tunna pannkakor" och kan serveras som förrätt, huvudrätt eller dessert. Rätten har sitt ursprung i franska Bretagne, där den serverats sedan 1200-talet. Crêperier, restauranger där man enbart serverar crêpes, har varit ett ganska ovanligt fenomen i Sverige fram tills på senare år. Första gången jag lade märke till ett crêperie var när jag promenerade runt på södermalm i Stockholm. Om du vill besöka ett crêperie i Uppsala hittár du Creperie Lemoni på Svartbäcksgatan 23.

4 personer:

Crepes:
3 dl mjölk
3 ägg
2 dl mjöl
1 msk socker
2 msk margarin
Salt

Spenatfyllning:
5 dl frystbladspenat
2 msk parmesanost
2 vitlöksklyftor
100 gram fetaost
Salt och peppar

Svampsås:
150 gram svamp (trattkantareller, champinjoner)
1/2 gullök
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja

1 dl riven parmesanost

1. Blanda alla ingridienser till crêpesssmeten och rör om. Låt stå i kylen i 30-60 minuter. Hetta upp en stekpanna med smör och grädda tunna crêpespannkakor
på hög temperatur (OBS. grädda endast ena sidan av pannkakan).

2. Tina den frysta spenaten och fräs i smör tillsammans med pressade vitlök. Tillsätt fetaost, parmesanost och smaka av med salt och peppar.

3. Stek svampen i olivolja och låt all vätska avdunsta. Stek därefter svampen i smör i några minuter. Salta och peppra.

4. Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt grädden och hälften av svampen. Låt koka upp. Tillsätt soja och låt såsen småputtra i 5 minuter.

5. Sätta ugnen på 200 grader.

6. Födela lite av spenatfyllningen och svampen i mitten av varje crêpes. Rulla ihop, vik igen ändarna och lägg på rad i en smord ugnsform. Bred ut svampsåsen över pannkakorna och riv över parmesanost. Grädda i ugnen i 10-15 minuter.

7.Servera till en enkel tomatsallad.

Saffranspasta med fetaostsås

Den här saffranspastan har blivit en av mina absoluta favoriträtter den senaste tiden! Den passar både som vardagsrätt men även till festligare tillfällen. Då kan man servera pastan med tzayspett eller hemmagjorda quornfärsbiffar.






För fyra personer:

300 g pastasnäckor

1 packet saffran

1 liten burk majs

1 msk smör

2 msk vatten

3 tomater

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Fetaostsås:
50 g fetaost

3 dl matlagningsyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk citronvätska

Salt och peppar

1. Fetaostsåsen: Häll upp matlagningsyoghurten i en skål och smula ner fetaosten. Pressa ner vitlöksklyftan, tillsätt citron och smaka av med salt och peppar.

2. Finhacka rödlök och vitlök och fräs i olivolja. Skär tomaterna i mindre klyftor och rör ner dom i lökfräset så de blir varma innan servering.

3. Koka pastan.

4. Stek majsen i smöret i några minuter och tillsätt därefter saffran och vatten.

5. Ta fram en en salladsskål och blanda i alla ingridienserna. Servera fetostsåsen till.

Pommes frites med saffransaioli

Vegetariska världsdagen var i fredags! Då passade jag på att bjuda hem min familj på en tre rätters vegetarisk middag! Hemgjorda pommes frites och saffransaioli serverades som en del av huvudrätten där även grillad halloumi och fyllda tomater ingick.

10 potatisar

Rapsolja till fritering

Salt

Saffransaioli:
3 äggulor

1 dl olivolja

2 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

1-2 msk citron

1 paket saffran

1/2 spansk peppar

1 tsk senap

Salt och peppar

1. Skala potatisen och skär den i tjocka långa stavar. Hetta upp en djup stekpanna med så mycket rapsolja att potatisstavarna täcks helt. Fritera potatisen i 3 minuter, lägg sedan över dom i ett durkslag och låt oljan rinna av. Fritera dom därefter på nytt i ytterligare 3 minuter. Var noga med att all överflödig olja rinner bort genom att lägga upp den friterade potatisen på ett fat med hushållspapper på, eller i ett durkslag.
Kom ihåg att salta innan servering!

2. Saffransaioli:
Pressa ner en vitlöksklyfta i en djup skål och blanda ner senap, citron, hackad chili, saffran, äggulor, salt och peppar.

3. Häll försiktigt ner olivoljan och därefter rapsoljan droppvis medan du samtidigt mixar ihop alltsammans. Aiolin är klar när den har en fyllig och krämig konsistens.

4. Servera som ett tillbehör till en huvudrätt, eller bara som förrätt.

Lyxpasta

Igår bjöd jag min mamma och bror på en fin middag med förrätt och huvudrätt. Efterrätt känner jag oftast inte för att göra eftersom jag alltid är så himla mätt redan när det är dags för desserten. Den här pastarätten kräver många förberedelser men varje enskilt moment är inte särskilt svårt att utföra. Valnötsaiolin passar jätte bra ihop med smaken från jordärtskockan. Halloumin tillför ett lite intressant tuggmotstånd till rätten medan champinjonerna ger pastan en fyllig smak. Sen måste man riva MASSOR av parmesanost på toppen. Då blir det som allra godast!

För fyra personer:

2 förpackningar färsk tagliatelle

1 förpackning halloumi

10 färska champinjoner

5 små jordärtskockor

1 msk smör

Parmesanost

Valnötsaioli:
1 dl valnötter

2 ägg

1 dl olivolja

1 dl rapsolja

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk citronvätska

2 msk vatten

Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala jordärtskockorna och skär dem i tunna avlånga skivor. Stek dem hastigt i olivolja och lägg sedan över dem i en ugnsform. Rosta jordärtskockorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

2. Skär champinjonerna i klyftor och stek dem i olja tills allt vatten har dunstat av. Stek dem på nytt i ytterligare några minuter i smör.

3. Blanda äggulorna och en pressad vitlöksklyfta i en skål. Droppa ner oljan sakta medan du rör om. Tillsätt citron och vatten. Mixa alltsammans med en stavmixer tills färgen på aiolin vitnar och blir tjock i konsistensen. Krossa valnötterna i en mortel och rör ner. Smaka av med salt och peppar.

4. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

5. Skär halloumin i skivor och stek i olivolja tills de har fått en gyllenbrun färg.

6. Fördela pastan jämnt på tallrikarna och placera halloumiskivorna och jordärtskockorna på toppen. Strö över champinjonerna och ställ ut valnötsaiolin så att gästerna själva kan ta så mycket sås de vill ha.

Chilipasta med cashewnötter

Den här pastarätten är lite som en frisk vind! Är man trött på pasta bolognese eller simpla tomatsåser kan cashewnötter och chilisås göra susen! Den är dessutom enkel att tillaga och passar utmärkt att ha som matlåda dagen efter.






För fyra personer:

200 gram pennepasta

1/2 rödlök

1 liten burk champinjoner

2 tomater

1 dl gröna oliver

1 1/2 dl cashewnötter

2 avokados

Sås:
2 dl matlagningsyoghurt

1 msk chilisås

1 pressad vitlöksklyfta

Salt och peppar

1. Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan enligt förpackningen.

2. Finhacka löken och champinjonerna. Fräs lök och svamp hastigt i olivolja i en stekpanna.

4. Skär tomaterna och avokadon i små tärningar och blanda i pastan. Tillsätt lök, svamp, oliver och cashewnötter.

3. Blanda yoghurt, chilisås, pressad vitlök, salt, peppar och blanda såsen med pastan.

Super gott!

Bortlottiböngryta

Idag kände jag för att laga något riktigt nyttigt och billigt! Ska den här böngrytan placeras i något särskilt fack skulle den nog klassificeras som GI-föda. Borlottibönorna har ett högt proteinvärde och grytan i sig är väldigt fettsnål. Som tillbehör serverade jag quinoa som är både fettsnål och har ett lågt GI-värde. Dietmetoder är inget jag vanligtvis brukar snacka om, men jag gör det ändå för att förklara hur en enkel och okomplicerad böngryta en vardagskväll ändå kan tjärna sitt syfte. Men det hör till saken att den faktiskt smakar jätte gott. Grytan innehåller creme fraiche som ger grytan en krämigt god konsistens, medan citronvätskan och balsamvinägern tillför ett syrligt och smakrikt inslag. Och quinoa är minst lika gott som vanligt ris!

För fyra personer:

1 burk borlottibönor

2 vitlöksklyftor

1/2 purjolök

500 gram krossade tomater

1/2 squash

1 dl creme fraiche

1 tsk balsamvinäger

1 tsk citronvätska

1 tsk soja

1/2 tsk timjan

1/2 tsk oregano

Habanero (efter behag)

Salt och peppar

3 dl quinoa

6 dl vatten

1/2 buljongtärning

1 msk olivolja

1. Koka upp en kastrull med vatten och smula i 1/2 buljongtärning. Skölj quinoan under rinnande vatten i ett durkslag innan du häller ner det i vattnet. Låt koka i under lock i 15 minuter på medelvärme. Sila sedan bort eventuellt överflödigt vatten när quinoan har kokat klart. Ringla över olivolja och salta.

2. Skölj bönorna under rinnande vatten i ett durkslag.

3. Finhacka vitlök och purjolök. Tärna squashen. Fräs grönsakerna i olivolja i 3-4 minuter.

4. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp. Strö ner örtkryddorna. Låt småputtra i cirka 10 minuter.

5. Tillsätt creme fraiche, soja, citronvätska, balsamvinäger och bönor. Låt grytan koka i ytterligare några minuter (OBS. squashen ska fortfarande ha tuggmotstånd). Salta och peppra.

Morotsbröd med solrosfrön

Det här är ett jätte mumsigt rågbröd som passar bra både till frukost och som middagstillbehör.
För att kunna göra ett sånt här bröd måste man ha tre sorters rågmjöl hemma i skafferiet; grovt rågmjöl, fint rågmjöl och rågsikt. Det kan verka onödigt att ha så många olika sorters mjöl som ändå består utav ett och samma sädesslag- men det finns skillnader. Grovt rågmjöl är framställt av hela rågkornet, men har samma näringsvärde som det fina rågmjölet. Skillnaden är dock att ett bröd bakat enbart på grovt rågmjöl blir mycket mer svårbakat och får en mer kompakt och grövre smak. Rågsikt däremot är en blandning bestående av vetemjöl och rent rågmjöl.
Så mitt tips till er som vill börja baka gott och nyttigt bröd är att köpa in åtminstone rågsikt och grovt rågmjöl. Dessa två sorter förekommer i så många olika brödrecept och det ger dig möjligheten att lätt variera graden av grovhet på brödet. När jag ändå snackar bröd kan jag även rekommendera dig att köpa in grahamsmjöl och havregryn till skafferiet. Då har du de basingredienserna som behövs för att enkelt kunna slänga i hop ett nybakat och gott bröd!

7 dl vatten, fingervarmt
50 g jäst
1/2 dl mörk sirap
2 msk olja
1 dl solrosfrön
1 stor morot, fint riven
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarm värme och häll över. Rör om tills jästen har löst sig.

2. Tillsätt sirap, olja, salt, solrosfrön, riven morot, och allt rågmjöl.

3. Blanda sedan ner vetemjölet och rör ihop till en fast deg (OBS. degen ska fortfarande vara klibbig) och låt jäsa i 40 minuter.

4. Tryck sedan ut i två avlånga formar. Låt jäsa igen, i ca 30 minuter. Grädda sedan i 20-25 minuter på 225°C i nedre delen av ugnen.