Chevré Chaud

Chévre Chaud, en klassiker!
Dock blev chévreskivan lite väl tjock så brödet syns tyvärr inte. Himmelskt gott blev det ändå!

För fyra personer:

4 skivor vitt formfranska
1 msk smör
4 skivor chévreost, 1 cm tjocka
2 dl valnötter
2 msk flytande honung
1 msk sirap
2 msk olivolja
100 gram ruccola
12 cocktailtomater
1/2 rödlök
2 dl balsamico Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 275 grader, grillvärme.

2. Halvera tomaterna och skär tunna skivor av rödlöken. Födela rucculan och övriga grönsaker jämnt på 4 tallrikar.

3. Skär ut runda cirklar utav bröskivorna i lika stor storlek som chévreskivorna. Stek bröden i smör cirka 1 minut på vardera sida.

4. Placera en chévreskiva på varje brödcirkel och gratinera i övre delen av ugnen i 4 minuter.

5. Häll ner balsamicon i en stekpanna och låt koka på medelvärme tills den har reducerats till hälften.

6. Rosta valnötterna i en stekpanna i 2-3 minuter. Tillsätt sedan honung och sirap och låt nötterna suga åt sig det tills det mesta av vätska har försvunnit.

7. Lägg upp chévreskivorna på mitten av tallrikarna. Toppa med karameliserade valnötter. Ringla slutligen över balsamicoreduceringen och olivolja över salladen.

Saffransgryta med halloumi

Jag har alltid tyckt att fiskgrytor smaksatt med saffran verkar urgott. Så jag bestämde mig för att göra en fiskgryta- utan fisk! Halloumi, som jag är besatt av, är substitut.

2 små fänkålsstånd
2 gula paprikor
4 stora tomater
2 vitlöksklyftor
1 stor rödlök
2 förpackningar halloumi
1 kruka persilja
1 dl mjöl
5 dl grädde
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl vitt vin
1 citron
1 1/2 paket saffran
Salt och peppar

För fyra personer:
1. Finhacka lök och vitlök. Skär paprika och fänkål i stora tärningar. Skär tomaterna i mindre klyftor.

2. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs löken i 2 minuter. Tillsätt övriga grönsaker och fräs i ytterligare 2 minuter.

3. Häll i vin, mjölk och grädde och låt koka upp.

4. Tillsätt saffran och vitvinsvinäger och låt koka i cirka 10 minuter (OBS. låt inte grytan koka för länge, paprikan och fänkålen snabbt för mjuka)

5. Skär halloumin i små tärningar och stek gyllenbruna i olivolja.

6. När grytan är klar tillsätt strimlad persilja och halloumi. Låt stå och vila i 5 minuter innan servering.

Servera i soppskålar med citronklyftor och härligt vitlöksbröd

Guacamoletartar

Homosexell blev man kanske inte av att följa gayveckan i halvåtta hos mig nyligen, men guacamoletartarna blev jag i alla fall sugen på!

För fyra personer:
3 st mogna avokados
1 1/2 mogna kvisttomater
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 tsk tabasco
1 kruka koriander
1/2 rödlök
1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 msk crème fraiche
1 chilifrukt (valfri styrka)¨
1/2 dl rostade sojabönor

Korianderolja:
1/2 dl fin olivolja
1/2 citron
1 kruka koriander
Havssalt och nymald svartpeppar

1. Hacka avokado och tomat i små tärningar.

2. Tillsätt pressad vitlök, finhackad rödlök och chili samt den finhackade koriandern.

4. Tillsätt olivoja, tabasco, en halv pressad citron, crème fraiche och kryddor. Rör om med gaffel tills röran blir lagom fast.

6. Lägg röran i en rund form ca 7 cm i diameter och bygg en tartar till varje person. Förvara i kylen tills tartarna är redo att serveras.

Korianderolja:
Blanda olja, salt, peppar, resten av citronsaften samt den finhackade koriandern.

Mixa med stavmixer.


Garnera sedan tartarerna med dressingen, och strö över sojabönorna på toppen.

Risottoknyten med persilje- och ajvarcréme

För fyra personer:
1 paket filodeg
2 dl risottoris
1/2 rödlök
1 dl rött eller vitt vin
1/2 buljongtärning
1/2 paket saffran
3 dl vatten
1 dl parmesanost
1 msk smör
Salt och peppar




Persiljecreme:
2 dl créme fraiche
3 msk persilja
1 vitlöksklyfta
Havssalt och peppar

Ajvarcréme:
2 dl créme fraiche
2 tsk ajvar relish
2 tsk citron
Salt

Squashsauté med ost:
1 liten squash
1 liten hackad schalottenlök
100 g riven parmesanost
1 msk olivolja

Risottoknyten:
1. Finhacka rödlök och fräs i hälften olivolja och hälften smör i 2-3 minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen har fått ett genomskilnligt utseende.

2. Tillsätt saffran, buljong och hälften av vinet och låt det koka in i riset. Tillsätt därefter en dl vatten i taget och låt vätskan koka in i riset innan du tillsätter ny vätska.

3. När all vätska har absorberats tillsätt resten av vinet samt finriven parmesanost och en klick smör. Salta och peppra.

4. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Veckla ut filodegen på ett bord och skär ut 6 rutor från varje ark. Pensla olivolja på varje kant. Lägg en klick (2-3 tsk) risotto i mitten av varje ruta och forma ett knyte av filodegen och kläm åt toppen med fingrarna. Lägg ut knytena på en ugnssmord form och gratinera i mitten av ugnen i 15 minuter.

Persiljecréme:
Finhacka persiljan och blanda med créme fraiche. Pressa i vitlök och strö ner flingsalt och peppar.

Ajvarcréme:
Blanda ajvar relish, créme fraiche och citron. Salta och peppra.

Squashsauté med ost:
1. Skala squashen och riv den och osten grovt på rivjärn.

2. Värm squashstrimlorna i varm olja (bäst i teflonpanna) i ca 1 minut, tills de är genomvarma. Krydda med salt och nymalen vitpeppar och strö över osten.

Vindruvssallad med gratinerad chévre och karameliserade valnötter

Receptet kommer från min nya favorit mattidning- Good Food Vegetarian! Pressbyrån i Stockholm är utan tvekan vuxna Isas godisaffär!

För två personer:

1 paket bladspenat (alt. ruccula)
1/3 liten rödlök
100 g vindruvor (2 stora nävar)
100 chévre
1 dl valnötter
1 tsk honung
1 tsk sirap

Dressing:
2 tsk balsamico
1 tsk olivolja
Havssalt

1. Skölj bladspenaten och fördela jämnt på två tallrikar. Halvera vindruvorna och placera ut dem på salladen. Finhacka rödlök och strö över.

2. Sätt ugnen på grillvärme, 2750 grader.

3. Hetta upp en stekpanna och tillsätt honung och sirap. Rör ner valnötterna när övriga ingridienser har smält. Låt valnötterna ligga och småputtra ett par minuter tills honungen och sirapen har absorberats.

4. Blanda balsamico och olivolja och avsluta med havssalt.

5. Skär chévren i tjocka skivor och lägg på en ugnsmord plåt. Gratinera tills osten har fått en gyllenbrun färg, 3-4 minuter.

6. Lägg osten på toppen av salladen. Strö över de karameliserade nötterna. Avsluta med att rngla över dressingen.

Halloumisoppa med svarta bönor

För 4 personer:

1 förpackning halloumi

1 burk svarta bönor

2 burkar krossade tomater

1 rödlök

3-4 vitlöksklyftor

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 dl creme fraiche

1 tsk torkad basilika

1 kruka färsk timjan

1 1/2 tsk balsamico

Salt och peppar

Finhacka vitlök och rödlök. Fräs i olivolja i 2-3 minuter.

Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, balsamico, basilika, timjan- och låt koka upp. Låt småputtra i 15 minuter.

Skölj av bönorna i ett durkslag och häll ner i soppan 5 minuter innan koktidens slut. Klicka ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Skär halloumin i tunna skivor och stek i olivolja till den har fått en gyllenbrun färg.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och lägg försiktigt ner halloumin. Toppa med en timjankvist.

Trattoria Commedia

Trattoria Commedia på skolgatan har funnits i Uppsala i över 25 år nu och är en väletablerad italienare där man själva marknadsför sig som "Uppsalas enda genuina italienska restaurang". Om den är så genuin som de påstår är dock en annan fråga!

Jag har goda minnen från den senaste gången jag besökte Trattoria Commedia för två år sedan. Då var atmosfären så där italienskt mysig och maten var väl tillagad. Atmosfären var densamma även denna gång när min släkt kom hit för att fira min kusins läkarexamen. Vi satt alla vid ett långbord och mysfaktorn var total- vit duk och levande ljus! Servicen vi fick under kvällen var också helt okej. Men hur trevligt jag än hade under kvällen kunde jag inte se förbi kvalitén på maten.

Som förrätt beställde jag in en bruschetta pomodori-grillat vitlöksbröd med tomater. Det är en klassiker på den italienska förrättsmenyn och ska inte behöva vara så komplicerad så länge råvarorna är färska och av bra kvalité. Commedias bruschetta smakade bra, men inte mycket mer än så. En förrätt som består av en skiva bröd och lite tomatklyftor borde heller inte kosta 65 kr.

Vidare till huvudrätten. Cannelloni. Suprise! Enligt min mamma har den rätten dessutom funnits på deras meny i över 15 år! Så uppfinningsrikedom får de inte några poäng för. Det stora problemet var dock att cannellonin inte heller smakade något vidare. Efter att ha ätit upp halva rätten hade både jag och min syster tröttat på smaken. Rätten var för gräddig och mastig, och tomatsåsen gav samtidigt en stickig och för syrlig smak. Desserterna höll däremot en högre kvalité! En rekommendation är Tartufo Limoncello- en glassbakelse med en kärna av limoncellocrème, täckt av citronglass och fint hackad maräng. Den hade en frisk citronsmak och passade perfekt efter en tung och gräddig huvudrätt.

Vad jag hade förväntat mig från Trattoria Commedia är någon slags vilja att förnya sig och tänka mer innovativt. Visst, deras koncept passar för dem som går på restaurng max en gång per år, men inte för den lite mer regelbundna restaurangbesökaren.