Rödbets och chévresallad

Otroligt god sallad som jag hittade på en annan matblogg. Jag har egentligen aldrig gillat rödbetor men de funkar himla bra till chévre.

För fyra personer:
2 dl bulgur
4 dl vatten
3 rödbetor
1-2 dl valnötter
1 msk flytande honung
1 msk ljus sirap
150 g chévre
1 kruka persilja

Dressing:

1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk senap
1 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar

1. Koka upp vatten och lägg i rödbetorna med skal. Koka på medelhög värme i 30-40 minuter tills de är genomkokta.

2. Koka upp vatten och tillsätt salt, peppar, och en skvätt oilvolja. Dra bort kastrullen från plattan när vattnet kokar, tillsätt bulgur och låt det småputtra i 8-10 på svag värme.

3. Rör under tiden ihop samtliga ingridienser till dressingen.

4. Rosta valnötter, utan matfett, i en stekpanna. Tillsätt honung och sirap och absorberas av valnötterna till ingen vätska återstår.

5. Lägg upp bulguren på ett stort fat. Skär rödbetorna i små klyftor och fördela jämnt över fatet. Smula sönder chevreost och strö över salladen, likaså de karameliserade nötterna. Toppa med finstrimlad persilja.

6. Ringla dressingen över salladen och servera.

Restaurang Hodja

Härom veckan gick jag och min familj till restaurang Hodja för att fira min universitetsexamen. Hodja är en turkiskt restaurang som ligger vid korsningen mellan sysslomansgatan och klostergatan (tidigare restaurang Akropolis) och utmärker sig för sin långa lista av turkiska mezzerätter.

Det går bara att konstatera att Hodja har lyckats med att få lokalen att kännas inbjudande. Den färgglada och dekorativa inredningen förmedlar en varm och välkomnande atmosfär.

Menyn består utav långa listor med kalla och varma mezzerätter. Det vegetariska utbudet var som väntat stort, med bland annat vindolmar, babaganush, hoummus, fetaoströra, börek, friterad squash och piroger att välja mellan. Varje enskild rätt hade ett överkomligt pris, omkring en femtiolapp. Själv planerade jag att först beställa 4 rätter vilket skulle hamna på 200 kr tillsammans. Min pappa insisterade dock på att vi skulle dela på en så kallad avsmakningsmeny för två personer (279 kr per person). Avsmakningsmenyn bestod utav vegetariska rätter samt några med skaldjur (farsan är ju inte lakto ovo-veg längre).

Det fanns 2 störande moment under kvällen på Restaurang Hodja. För det första glömde man att märka ut vilka rätter som var våra och vilka rätter som tillhörde min kusin och hennes föräldrars. De hade nämligen beställt in en grillmeny där förutom grillspett även ingick både kalla och varma mezzerätter. Vad som kom in var ett tiotal rätter som placerades ut över hela sällskapets bord. När jag frågarde vilka rätter som var våra fick jag svaret att det var beräknat så att alla mezzerätter som inte var specialbeställda skulle delas utav oss fem. Märkligt, eftersom storleken på tallrikarna var ganska amå, samt att de var tänkta att delas utav 5 personer som hade betalat 279 respektive 349 kr per person. Om vi hade beställt in 4 rätter var istället skulle vi ha fått in minst 20 rätter för 200 per person, inte för 349:-.

För det anra kom min kusin och hennes förädrars grillspett in i slutet av middagen när alla andra hade ätit klart. Stort minus.

Maten smakade dock jätte bra. Brödet var nybakat och rykande hett, rörorna var otroligt smakrika och var gjorda på färska ingridienser. Maten förde verkligen tankarna direkt till Turkiet!

Så mitt tips- inga avsmakningsmenyer på Restaurang Hodja...

Crostini med kronärtskocksröra

För två personer:
1 ciabatta
1/2 dl ricotta
1/2 burk marinerade kronärtskockor
1 tsk citron
1 stor vitlöksklyfta
2 msk olivolja
Flingsalt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skär ciabattan i tunna skivor. Ringla ut olivoljan på ett fat och doppa brödskivorna på varje sida i oljan.

3. Rosta brödskivorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

4. Blanda ihop ricotta, kronärtskocka och citron. Salta och peppra.

5. Lägg upp mellan 3-4 brödskivor per tallrik och placera en klick kronärtskocksröra på toppen av varje skiva.

Bhajiias

Det här indiska snackset, friterad blomkål, passar utmärkt som en lättare förrätt eller som snacks under en fest.

För fyra personer:
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 uppvispad äggvita
1 1/2 dl vatten
1 blomkålshuvud
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk chilikrydda
1/2 tsk koriander
1/2 tsk garam masala
1/2 tsk salt
Rapsolja för fritering

Mynta och koriander salsa:
2 krukor koriander
2 krukor mynta
2 vitlöksklyftor
2 tsk citronvätska
2 tsk olja
Flingsalt

1. Bryt loss små blomkålsstånd från blomkålshuvudet och lägg åt sidan.

2. Blanda alla torra ingridienser till frityrsmeten. Tillsätt en hårt uppvispad äggvita och vatten. Blanda till en fin smet utan klumpar.

3. Mynta-och koriander salsa:
Mixa eller finhacka de färska örterna. Tillsätt övriga ingridienser och blanda väl.

4. Hetta upp en en stekpanna med tillräckligt med olja för fritering. Doppa blomkålsstånden i frityrsmeten och fritera dem 2-3 minuter på varje sida.

5. Servera till mynta- och koriandersalsan.

Naanbröd

När jag var hemma hos en kompis nyligen fick jag tillfälle att smaka på hembakat naanbröd som faktiskt smakade naanbröd! Jag brukar vanligtvis misslyckas totalt och resultatet blir oftast något som smakar som hårt gammalt pitabröd. Och som försvar brukar jag påstå att "ja men det är väl inte så konstigt när man inte har en tandooriugn som indierna".

För fyra personer:
7 dl mjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl vatten
2 dl naturell yoghurt
1 ägg
1 msk olivolja
Flingsalt
smör
vitlök

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Blanda samman alla torra ingridienser.

3. Tillsätt vatten, yoghurt och ägg och blanda alla ingridienser till en deg.

4. Tryck ut degen till 4 ovala bröd.

5. Finhacka vitlök och pensla bröden efter 3 minuter i ugnen med smör och olja. Strö över flingsalt och vitlök. Upprepa när bröden är klara.

Chevré Chaud

Chévre Chaud, en klassiker!
Dock blev chévreskivan lite väl tjock så brödet syns tyvärr inte. Himmelskt gott blev det ändå!

För fyra personer:

4 skivor vitt formfranska
1 msk smör
4 skivor chévreost, 1 cm tjocka
2 dl valnötter
2 msk flytande honung
1 msk sirap
2 msk olivolja
100 gram ruccola
12 cocktailtomater
1/2 rödlök
2 dl balsamico Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 275 grader, grillvärme.

2. Halvera tomaterna och skär tunna skivor av rödlöken. Födela rucculan och övriga grönsaker jämnt på 4 tallrikar.

3. Skär ut runda cirklar utav bröskivorna i lika stor storlek som chévreskivorna. Stek bröden i smör cirka 1 minut på vardera sida.

4. Placera en chévreskiva på varje brödcirkel och gratinera i övre delen av ugnen i 4 minuter.

5. Häll ner balsamicon i en stekpanna och låt koka på medelvärme tills den har reducerats till hälften.

6. Rosta valnötterna i en stekpanna i 2-3 minuter. Tillsätt sedan honung och sirap och låt nötterna suga åt sig det tills det mesta av vätska har försvunnit.

7. Lägg upp chévreskivorna på mitten av tallrikarna. Toppa med karameliserade valnötter. Ringla slutligen över balsamicoreduceringen och olivolja över salladen.

Saffransgryta med halloumi

Jag har alltid tyckt att fiskgrytor smaksatt med saffran verkar urgott. Så jag bestämde mig för att göra en fiskgryta- utan fisk! Halloumi, som jag är besatt av, är substitut.

2 små fänkålsstånd
2 gula paprikor
4 stora tomater
2 vitlöksklyftor
1 stor rödlök
2 förpackningar halloumi
1 kruka persilja
1 dl mjöl
5 dl grädde
2 tsk vitvinsvinäger
2 dl vitt vin
1 citron
1 1/2 paket saffran
Salt och peppar

För fyra personer:
1. Finhacka lök och vitlök. Skär paprika och fänkål i stora tärningar. Skär tomaterna i mindre klyftor.

2. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs löken i 2 minuter. Tillsätt övriga grönsaker och fräs i ytterligare 2 minuter.

3. Häll i vin, mjölk och grädde och låt koka upp.

4. Tillsätt saffran och vitvinsvinäger och låt koka i cirka 10 minuter (OBS. låt inte grytan koka för länge, paprikan och fänkålen snabbt för mjuka)

5. Skär halloumin i små tärningar och stek gyllenbruna i olivolja.

6. När grytan är klar tillsätt strimlad persilja och halloumi. Låt stå och vila i 5 minuter innan servering.

Servera i soppskålar med citronklyftor och härligt vitlöksbröd