Marinerade kronärtskockor

En vecka när jag vikarierade på en skola i Skärholmen så fick jag äta deras mat gratis varje dag. Jag blev förvånad över hur modern och fräsch maten kändes, jämförelsevis med den skolmat jag åt under min egna skoltid, och inte gärna tänker tillbaka på. Hela min högstadieperiod bestod utav uteblivna skolmåltider som istället ersattes med dagliga besök till godisaffären!
Det var i synnerhet en rätt från skolan i Skärholmen som jag minns extra väl, och som jag gick och fantiserade om ända till jag testade att laga den själv. Kronärtskockor som får marineras i över ett dygn, som sedan serveras med krispig finhackad selleri!



1 burk kronärtskockor

1 stjälk selleri

2 vitlöksklyftor

1 msk citronvätska

1/2 dl olivolja

2 msk vit balsamvinäger

Flingsalt och nymalen peppar

1. Öppna burken med kronärtskockor och skölj av dom mycket försiktigt under rinnande vatten.

2. Finhacka vitlöken och blanda ner med kronärtskockorna i en stor skål.

3. Tillsätt övriga ingredienser och salta och peppra.Täck över och låt stå i kylen i 1 dygn.

4. Lägg ut kronärtskockorna på ett platt fat och ringla över resten av marinaden. Strö över finhackad selleri.

Valborg 2010

Jag har alltid firat valborg i Uppsala. Men i år blev det i Stockholm
istället! Jag, min pojkvän och våra två vänner försökte nämligen återskapa vår valborg i en miljö som inte alls påminner den vi är vana vid. Det började i Tantolunden med pizza, och slutade med fina ostar från Hötorgsgallerian hemma hos våra vänner i Haninge. Och så massa alkohol!




Vi smaskade bland annat på Pecorino, Talleggiio och brieost.

Asiatisk glasnudelsallad med ugnsgratinerad halloumi

1 förpackning halloumi

1/2 kruka koriander

1/2 lime

2 vitlöksklyftor

Habanero

1 msk olivolja

Salt och peppar

Glasnudelsallad:
1 förpackning breda glasnudlar (alternativt risnudlar)

1 förpackning körsbärstomater

1 gul paprika

1 röd paprika

1 rödlök

1/2 rättika

1/2 citron

1/2 kruka koriander

Vanilj/-och tomatdressing:

1/2 burk passerade tomater

1 tsk vaniljvätska (eller 1 vaniljstång)

2 msk olivolja

Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela paprikorna i två halvor och lägg ut dom med yttersidan nedåt på ett ark aluminiumfolie. Stek dom i övre delen av ugnen i 30 minuter tills skalet har börjat svartna. Lägg de klara paprikorna i en plastpåse och förslut. Låt vila i kylen i 10 minuter.

2. Finhacka rödlök, halvera körsbärstomaterna och hyvla fina smala strimlor av rättikan med en potatisskalare. Blanda ner i en djup salladsskål.

3. Ta ut paprikorna från plastpåsen och skär dom i smala bitar.
Koka upp vatten i en stor kastrull och lägg ner nudlarna i vattnet efter att ha tagit kastrullen åt sidan. Låt dra i vattnet i 5 minuter. Blanda ner i salladsskålen.

4.Pressa över citronen och strö över koriandern.

5. Grovhacka koriander, finhacka vitlök och habanero. Riv skalet från en lime med ett rivjärn. Blanda ingredienserna med olivolja och saften från limen.

6. Skär halloumin i tjocka skivor och häll över marinaden. Låt stå i 30 minuter.

7. Stek halloumiskivorna i en stekpanna. Sätt sedan ugnen på 200 grader och gratinera halloumiskivorna i 8-10 minuter i en ugnssäker form.

8. Tomat/- och vaniljdressing: Häll ner tomatjuicen i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt vaniljvätska, olivolja, salt och peppar. Låt småputtra i 10 minuter. Ta av från plattan och låt svalna.

Per Mobergs lingontarte

För er som inte visste älskar jag Per Mobergs matprogram Vad blir det för mat?. Den mysiga stämningen han sprider när han lagar mat på sin herrgård ute på landet och går ut och plockar de flesta ingredienserna från trädgårdslandet eller åker till en lokal speceriaffär, gör att jag just då vill leva hans liv. Dessutom påminner han kusligt mycket om min pappa på sättet att prata och hur han beter sig när han lagar mat. Likt Per Moberg kan min pappa ena sekunden stå och mycket varsamt plocka chilifrukter i fönstret, till att i andra sekunden få ett tokryck och driva fram som en orkan i köket.

Deg:
5 dl vetemjöl

250 gram smör

1 dl strösocker

2 st äggulor

2 vispade äggvitor

Fyllning:
5 dl lingon

1 dl råsocker till lingonen

1/2 dl mörk rom

1 dl mandelflarn

2 ägg

1 dl socker till fyllningen

Tillbehör:
Vaniljvisp

För fyra personer:
1. Blanda lingonen med socker och rom och låt dra i kylen i ett par timmar.

2. Blanda smör, äggulor och socker. Tillsätt vetemjöl och de uppvispade äggvitorna. Rör ihop till en ganska kletig deg. Smörj en kakform med avtagbara kanter och klä den med degen. Låt stå i kylen i 1 timme.

3. Vispa upp äggen tillsammans med socker till ett vitt skum och tillsätt mandel.

4. Fördela lingonen jämnt i bottnen av kakformen. Bred över mandeltäcket över lingonen. Grädda i ugnen på 175 grader i 20 minuter.

5. Servera till uppvispad vaniljsås.

Varning: Restaurang New Indian garden!

I lördags var tillbringade jag hela dagen i Östervåla av alla ställen tillsammans med min pappa, bror, syster, och svåger för att gå den obligatoriska handledarkursen för att att kunna övningsköra privat. Den tog hela dagen och var sååååå onödig! Men trevligt var det att umgås med familjen!



När jag på kvällen anlände sedan till Stockholm mötte jag upp med min pojkvän för att gå och äta indiskt! Vi bestämde oss för en indier på söder som heter New Indian Garden på västgötagatan 18 som ligger ett stenkast från Medborgarplatsen. Från början fanns bara Restaurang Indian Garden som man hittar i Hornstull på Heleborgsgatan. Efter ett tag öppnades sedan en systerrestaurang vilken är den som vi gick till. Vi gick även hit för ett år sedan, då tillsammans med min mamma som var på besök. Maten minns jag som god, med lite annorlunda ingredienser i de vegetariska rätterna, exempelvis mango och papaya.

Denna gång beställde jag in paneer tikka marsala och den smakade precis som den ska göra. Naaanbrödet var lite degigt men ändå välsmakande. Inredningen upplevde jag även som mysig, med varma färger som ockragult och olivgrönt. Men det var trots den mysiga inredningen och goda maten något som fattades. Deras alkoholtillstånd hade dragits in! Detta innebär att vi lite besvikna satt och sörplade i oss varsin Fanta, istället för att avnjuta den indiska maten till en stor indisk öl av märket Kobra. Kunde bara ägaren ha satt upp en skylt utanför och varnat för att det inte gick att beställa alkoholdrycker skulle det varit helt okej. Men då detta inte var fallet kändes det istället som om de försökte lura in en. Jag anar även att den andra Indian Garden inte heller har alkoholrättigheter eftersom det är samma ägare. Så om ni vill dricka vin eller öl till maten gå inte hit!

http://info.aos.se/E/V/STOSE/0000/41/36/1.html

Restaurang Tvärsöver

I går var jag ute och åt tapas med min kompis S på systerrestaurangen till La Cucaracha som ligger tvärs över gatan.
Lokalen är pytteliten men väldigt ombonad och mysig. Dit går alltifrån barnfamiljer till ungt folk som bara vill ta sig en drink vid baren.
Vi inledde kvällen med att ta oss en drink som var någon slags blandning mellan en mojito och en daquiri. Jag tog en med mangosmak medan S tog en med äppelsmak- och båda smakade himmelsk gott! Det var en drink som sitter perfekt om man sitter ute på en uteservering en varm sommarkväll. Efter en så där 30 minuter blev ett bord ledigt och då fick vi sitta ner och börja välja och vraka bland alla de små tapasrätterna i menyn. Priserna var faktiskt helt överkomliga, runt 50:- per rätt oavsett om det var kött eller inte. Jag beställde in en sallad av marinerade kronärtskockor, vitlöksbröd med manchegoost och tomatsalsa, och en potatispuck med kantareller. Till detta delade vi på en god flaska rött! Menyn skiljer sig faktiskt en hel del från den som La Cucaracha har. Den har alla vegetariska rätter som den senare har, plus två ytterligare rätter. Maten var jätte god, även om den inte upplevdes som särskilt svår att tillaga; jag skulle kunna laga samma rätter och få exakt samma resultat! Men det som utskiljde tväröver var den goda servicen och den hemtrevliga känslan man fick av att sitta och äta där, samt att maten var god. Hit går jag garanterat igen, antingen för drinkarnas skull eller för matens.

Tre sorters quesadillas

I fredags gick kvällens middag i mexikansk anda! Eller i alla fall så som vi svenskar gärna vill uppfatta den mexikanska matkulturen. Till förrätt blev det gratinerade quornfärsfyllda tacoskal med avokado och gräddfil, och till huvudrätt lagade jag tre sorters quesadillas; en med quornfärs, en med bönröra, och en med svampstuvning i. Till detta serverade jag guacamole och en tomatsalsa.


Quornfärsfyllning:
1 vetetortilla

2 dl quornfärs

1/2 msk tacokrydda

1 dl vatten

Bönröra:
1 vetetortilla

2 dl svarta bönor

1/2 stor tomat

1 vitlöksklyfta

Färsk koriander

1-2 tsk lime saft

1 liten piri piri chilifrukt

Salt och peppar

Svampstuvning:
1 vetetortilla

50 gram skogschampinjoner

1/3 gullök

1 msk konjak

1 dl grädde

Salt och peppar

Tomatsalsa:
2 små tomater

1/3 rödlök

Färsk koriander

1 msk limesaft

1 msk olivolja

Guacamole:

2 vitlöksklyftor

3 avokado

2 tsk citron

2 msk créme fraiche

Salt, peppar, chilikrydda

För två personer:
1. Bönfyllning:
Skölj av bönorna i ett durkslag. Finhacka tomater, vitlök och chili. Hetta upp en kastrull och stek vitlöken och chili i olivolja. Tillsätt tomaterna och låt dem koka sönder till en sås. Häll ner bönor och koriander och låt småputtra i några minuter. Pressa ner limen och smaka av med salt och peppar.

2. Quornfärsfyllning:
Hetta upp en stekpanna med smör i. Stek den frysta quornfärsen i 5-6 minuter och tillsätt undertiden vatten och tacokrydda.

3. Svampfyllning:
Rensa champinjonerna och finhacka dem, samt en gullök. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör i och lägg i svampen och löken. Tillsätt efter 3 minuter konjak och grädde. Låt småputtra i 10 minuter. Salta och peppra.

4. Vik en tortilla på mitten och skär den sedan mitt itu. Fördela de tre fyllningarna jämnt i tortillabröden och tryck till ( 2 stycken tortillas per fyllning). Hetta upp en grillpanna med smör i och stek dem 1 minut på varje sida.

5. Sallad: Finhacka tomat och rödlök och lägg i en skål. Grovhacka koriander och blanda ner. Pressa ner lime och ringla över olivolja. Salta och peppra.

6. Guacamole: Mosa eller mixa avokadon, och för sedan över moset till en skål. Blanda i vitlök, citron, gräddfil, chilikrydda, salt och peppar.