Restaurang Malaysia

I måndags åt jag middag tillsammans med den vegetariska sidan av familjen. Då passade jag på att ta dom till en malaysisk restaurang på Luntmakargatan nära Odenplan som jag länge har velat gå till. Restaurangen har ett stort utbud av vegetariska rätter och har dessutom särskilda temadagar, varav en av dom är vegetarisk mat.

Så vad är malaysisk mat egentligen? Ingen aning! Det borde påminna en hel del om det thailändska och vietnamesiska köket. Menyn hade i alla fall många inslag av kokos, limeblad, grön curry, chili, lime och vitlök. Rätterna bestod främst skaldjur och tofu, men även kyckling, lamm och biff.

Till förrätt beställde vi in dumplings som serverades till japansk soja och en het chilisalsa. De var fyllda med vitkål och shitakesvamp och var sedan lätt stekta. Det var en jätte god rätt som var precis lagom stor och väl värt pengarna. Huvudrätten bestod av grönsaksbiffar på en bädd av wokade grönsaker och tofu som serverades med jasminris och en grön currysås. Biffarna var härligt krispiga och saftiga, likaså grönsakerna. Currysåsen kunde dock inte mäta sig med thailändsk curry utan hade en mycket mer grumlig brun grön färg vars kryddor inte heller harmonierade lika bra med varandra.

Som avslutning beställde jag in malaysiskt kaffe. Kaffet smakade dock mer som indisk chai än kaffe fast med en tydlig bailey's smak. Lite för sött för min smak.

Restaurang Malaysia ska jag definitivt återvända till. Deras vegetariska meny både lång och varierande med riktigt spännande rätter som jag ser fram emot att beta av.

Texas Longhorn

Vart går man och äter middag en tropisk kväll i Sverige. Någonstans där man kan sitta ute! Vi hade siktet inriktat på Mälarpaviljongen men upptäckte till vår stora besvikelse att varenda Stockholmsbo hade haft samma tanke den kvällen. Så i ett desperat försök att hitta nån random uteserveringen på nån bakgata på kungsholmen på fastande mage snubblade vi in på Texas Longhorn. Det kanske inte skriker vegetariskt om stället men man ska inte underskatta dessa stekhouses försök att skapa bra substitut till deras blodiga hamburgare.
Till förrätt beställde vi in en korg med tortillachips med guacamole och en tomatsalsa. Deras tortillachips är himmelskt goda! Det är nästan så man tror att de gör dem själva. Hamburgerlistan var lång och jag kunde få en vegetarisk sojahamburgare till samtliga hamburgeralternativ på menyn. Jag tog en fajita burgare för under hundralappen med stekt lök och paprika, cheddarost, guacamole, salsa och gräddfil. Till detta serverades krispiga pommes frites med en coleslaw. Själva sojaburgaren var det som överraskade mig mest. Jag trodde det skulle var den där vanliga torra sojaburgaren man kan köpa i frysdisken på Ica som jag vet att många uteställen köper in. Men den här kändes mer hemmagjord och var mycket mer smakrik och saftig.

Se upp för: husets vita. Smakar övermogen avokado.

Flemingsgatan 27

Katalin

Förra veckan var jag och en kompis ute och tog några öl på Katalin då vi även passade på att testa deras mat. Båda är vegetarianer och tyckte att potatis-och chévrerullen lockade (med andra ord- det enda alternativet).
Det kan ju absolut inte gå fel när man sitter med en kall öl i handen på en uteservering. Problemet var dock att vi var djävulskt hungriga den kvällen! Huvudrätten, för omkring 150:-, bestod utav två små rullar av potatis och chévre på en salladsbädd med en balsamico reducering. Båda upplevde rätten som en ganska självklar förrätt alternativt lätt lunch. Så tråkigt nog blev vi inte mätta på lång väg.
Pluset var dock att rullen smakade väldigt gott! Chévresmaken var mycket tydlig och skapade en trevligt krämighet tillsammans med den halvt mosade potatisen. Rullen hölls sedan ihop av ett krispigt lager av filodeg.
Katalins restaurangadel passar säkert bättre för en vegetarian om man beställer in en förrätt innan huvudrätten. Själv föredrar jag nog helst att bara ta en bärs på uteserveringen eller lyssna på nåt bra band.

Kronärtskockor med citronaioli

Det här är en rätt som passar bra som vegetariskt alternativ under en kräftskiva. Man liksom knäcker av bladen från kronärtskockan och tuggar i sig det lilla ätbara som finns i änden av varje blad. Precis som en kräfta- fast mindre messy! Men vad som gör hela rätten är den syrliga citronaiolin som man doppar bladen i.

4 kronärtskockor
2 citroner
4 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
6 äggulor
Salt

För fyra personer:

1. Skölj kronärtskockorna i vatten och skär av stjälkarna och den biten av köttet som är "trådig".

2. Fyll en stor kastrull med vatten och låt koka upp med kronärtskockorna. Salta vattnet och pressa ner den ena citronen. Låt koka på medelvärme i 40 minuter, när bladen lossnar lätt.

3. Citronioli:
Knäck äggulorna i en djup skål och blanda samman med en gaffel.

Vispa ner oljan, först droppvis, därefter i en jämn stråle.

Smaksätt med salt, vitlök, rivet citronskal och citronsaft. Håll aiolin kyld tills servering.

Västerbottenpaj

Västerbottenpaj är en av de godaste pajerna jag vet! Det här receptet kommer från den svenska Mästerkock-vinnaren Louise Johanssons blogg. Den är otroligt mäktig med all grädde och ost, men det spelar ingen roll. För den är syndigt god!

Pajkal:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten
Salt

Fyllning:
150 g västerbottenost
3 ägggulor
1,5 dl vispad grädde
1,5 dl grädde
1 krm cayennepeppar
Flingsalt

För fyra personer:

1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).

2. Blanda ingridienserna till pajdegen och tryck ut i en smord form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

3. Rör ihop ägg, vispad grädde, grädde och västerbottenost försiktigt. Smaka av med salt och cayennepeppar. Rör ner blandingen i pajformen och fördela osten jämnt över pajen.

4. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

5. Servera till en god sallad.

Grönsakspaj med getost

Pajdeg:
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g getost
1 burk créme fraiche
2 ägg
1 liten squash
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 ask cocktailtomater
1 tsk oregano
1 tsk olivolja
Flingsalt och peppar

För fyra personer:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda mjöl, smör, vatten och salt och knåda ihop till en deg. Låt vila kallt i 1 timme.

3. Tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar kant. Nagga botten.

4. Förgrädda i 10 minuter i mitten av ugnen.

5. Höj värmen till 225 grader.

6. Rör ihop ägg och creme fraiche. Smula ner getosten. Häll ner ostblandningen i pajskalet och salta.

7. Skiva squash och strimla paprikan i smala skivor på längden. Finhacka vitlöken.

8. Fördela grönsakerna jämnt över ostblandningen. Strö över oregano, flingsalt och peppar. Ringla över olivolja.

9. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

10. Servera till en grönsallad smaksatt med citron och en god olivolja.

Panerad tofu och wokade kokosgrönsaker

Ett försök till att skapa "Asian fusion". Enjoy!

Marinad:
2 förpackningar marinerad tofu
2 vitlöksklyftor
3 msk limevätska
Flingsalt
Panering:
2 ägg
2 msk grädde
Mjöl
Salt, peppar, paprika pulver och cayennepeppar
Ströbröd
Koriandersås:
2 krukor färsk koriander
2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
2 limefrukter
1/2 habanero (efter behag)
Salt
Grönsakswok:
2 gula paprikor
2 morötter
200g vitkål
2 salladlökar
3 msk kokosflingor
2 dl saltade jordnötter
Chili
Salt

För fyra personer:
1. Lägg tofun i en plastpåse och pressa ner limevätska, vitlök och salta. Förslut och låt marineras i 1-2 timmar.

2. Finstrimla morot, paprika, lök och vitkål.

3. Mixa koriander, vitlök, olja, lime och chili. Salta.

4. Skär tofun i lagom tjocka skivor och doppa i mjöl (och salt, peppar, cayennepeppar, paprika)-ägg (blanda ägg och grädde)-och sist ströbröd.

5. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek tofuskivorna tills de ha fått en gyllenbrun färg.

6. Hetta upp en wookpanna med rapsolja. Lägg i morötterna och woka i 2 minuter. Tillsätt resten av grönsakerna plus kokosflingorna och woka i ytterligare 2 minuter.

7. Lägg upp grönsakswoken på en tallrik och strö över krossade jordnötter. Placera en panerad tofuskiva på grönsakerna och ringla koriandersås runtom.