Getost och päronsallad

Jag lagade en trerättersmiddag när det var Vegetariska Världsdagen. Getost blev det till förrätt vilket jag visste skulle gå hem hos mina ostälskande kusiner.

För fyra personer:
4 päron
100 g getost
1 påse ruccola
1/2 rödlök
150 g valnötter
2-3 msk flytande honung
Balsamico reducering

1. Fördela ruccolan jämnt mellan de fyra tallrikarna.
2. Finhacka rödlök och strö över salladen.
3. Skala päronen och skär små klyftor av dem. Lägg 1-2 getostskivor i mitten av salladen och lägg ut päronklyftorna runt om.
4. Hetta upp en panna och rosta valnötterna. Tillsätt honungen och låt nötterna suga åt sig den.
5. Strö över valnötterna på salladen och ringa balsamicoreduceringen runt salladen.

Palak paneer

Att laga indisk mat kan vara svårt. Alla dessa olika kryddor som måste balansera varandra perfekt för att det ska smaka bra gör att jag ibland tvekar innan jag sätter igång med laga indisk mat. Så ibland tycker jag om att fuska lite! Denna version av Palak paneer, spenatgryta med indisk ost, är busenkel att göra och tar inte mer än 10 minuter att tillaga.

För fyra personer:

1-2 förpackningar halloumi
1 förpackning fryst bladspenat (250 g)
1 burk Santa Maria tikka masala
1-2 dl vatten
Basmati ris

1. Koka riset enligt förpackningens anvisningar

2. Tina spenaten i mikrovågsugnen och fräs sedan 2-3 minuter i rapsolija.

3. Rör ner tikka masala såsen med spenaten i en djup gryta och låt koka upp. Tillsätt vatten efter hur fast konsistens du vill att grytan ska ha. Låt småputtra i 5-7 minuter. För mer smak, tillsätt riven vitlök, chili, salt och peppar.

4. Skär halloumin i mindre bitar och rör ner i grytan, alternativt stek halloumin innan för att få en mer knaprig yta. Låt puttra i ytterligare 5 minuter.

El Clasico tapas bar

För ett tag sedan besökte jag och en kompis en tapas bar på Södermalm som heter El Clasico. Den minimala lokalen fylldes snabbt av hungriga middagsgäster som trängdes på den lilla golvytan i väntan på att få ett bord. Denna halvt klaustrofobiska miljön var ändå ganska mysig och för en frusen själ som jag var värmen från köket och människorna enbart en positivt sak.

Klassikern patatas bravas, stekta potatisklyftor med aioli, smakade mycket bra trots att potatisklyftorna inte var friterade. Aiolin fick ett plus för att den var smaksatt med chili vilket gav den extra sting. När man beställer in manchegoost brukar den läggas upp som smala skivor på en tallrik. Nu fick man istället in en skål fylld med små ostkuber och oliver som man enkelt stoppade i sig med en tandpetare. Jag gillade detta koncept och manchegon och de gröna oliver passade också fint ihop. Röd paprika fylld med getost imponerade däremot inte. Paprikan borde varit kryddad eller marinerad för att ge rätten fler smakdimensioner än enbart paprika. Getosten smakade nästan ingenting. Ett riktigt bra tapasställe ser även till att laga sitt egna bröd eller åtminstone servera det färskt. El Clasico gjorde varken eller.

Servicen var dock utmärkt och de två killarna som stod för all servering och drinkblandande gav ett varmt och trevligt intryck.

Och slutligen till drinkarna! Det som är bra med el Clasico är att man kan komma dit och antingen äta, eller bara dricka goda sommardrinkar-eller båda delarna! Våra Strawberry daiquires smakade som himlen, likaså deras margaritas.

Så El Clasico är definitivt en tapasbar som förtjänar ytterligare ett besök.

Mungbönbiffar

7 biffar
4 dl blötlagda mungbönor
1/2 dl sesamfrön
1 vitlöksklyfta
1 liten riven morot
1 tsk citronvätska
1/2 dl parmesanost
1-2 kryddmått harissa
Färsk dragon
Salt och peppar

1. Mixa mungbönor (blötlägg i minst ett dygn innan), riven morot, och hackad vitlök till jämn smet.

2. Tillsätt sesamfrön, riven parmesanost, citronvätska och kryddor. Finhacka ett par dragonkvistar och blanda ner.

3. Forma till runda biffar och stek 2-3 minuter på varje sida i olivolja.

4. Servera till råris och en avokado-och paprikaröra.

Tilltugg

I lördags besökte jag äntligen restaurang Tilltugg, en tapas restaurang som jag nuförtiden bor granne med. Varenda gång jag har velat gå dit har det antingen varit proppfullt med människor, eller tomt som i graven. Ikväll var det precis lagom.

Deras tapasmeny är lång med en hel del spännande rätter som jag åtminstone inte har stött på tidigare, som manchego med honungsmousse, champinjoner med tequilaaioli, getost med lökmarmelad och honung mm. Jag beställde in ett av mina måsten, rostad potatis med aioli, och därtill manchego med honungsmousse och fyllda champinjoner. Honungsmousseen passade utmärkt till den salta osten. Den söta honungen innebär dock att händerna blev så klibbiga att man var tvungen att gå till toaletten minst två gånger för att tvätta händerna. Den överdrivet stora mousseklicken underlättade inte heller. Vidare till champinjonerna. Att spetsa aioli med sprit är ju helt genialiskt! Något jag måste prova själv. Denna rätt smakade med andra ord fantastiskt! Det enda som inte levde upp till mina förväntningar var den rostade potatisen. Jag brukar föredra när potatisen får den där krispiga konsistensen som efter fritering. Tilltuggs potatis var bara rostad och kändes svampig.

Men tilltugg som tapas restaurang får helt klart godkänt, och som den tapasälskaren jag är kommer jag definitivt återvända.

Vietnamesiska vårrullar

Satt på balkongen i söndags och drack vin och käkade vietnamesiska vårrullar och kinesiska dumplings med en kompis. Mina dumplings blev en aning misslyckade, eller rättare sagt missbildade (typ något slemmigt i mycket tidigt fosterstadium), men de vietnamesiska vårrullarna blev däremot perfekta! Nyttigt, fräscht och gott!

30 st
2 morötter
1/2 gurka
1/4 purjolök
1 förpackning rispapper
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
2 lime
1/2 röd chili
2 msk sesamolja
Salt

1. Hetta upp en kastrull med vatten.
2. Skär morot och gurka i smala stavar. Strimla purjolök och koriander.
3. Finhacka vitlök och chili.
4. Dra kastrullen åt sidan när vattnet har nått kokpunkt. Doppa försiktigt ner ett rispapper i taget, i 5-10 sekunder. Placera sedan på en fuktad skärbräda och lägg ut lite av grönsaksblandningen på mitten av arket. Toppa med hackad koriander.
5. Vik arket på mitten, vik in kanterna, och rulla ihop resten.
6. Dippsås: Finhacka vitlök och chili. Lägg i en skål och tillsätt pressad lime, olja, salt och koriander.

Lägg upp vårrullarna på ett fat och servera dippsåsen till .

Fyllda tortillas med tomatbulgur och halloumi

När jag gjorde min praktik på Liljeholmen förra året brukade det vara ett gäng som aldrig tog med sig matlåda till jobbet utan letade sig till någon av alla de restauranger och lunchställen som finns i och runt Liljeholmsgallerian. Inne i gallerian hade de ett lunchcafè som serverade orientaliska wraps och sallader. Igår lagade jag min favoriträtt därifrån!

1 paket vetetortillas (8 st)
2 dl bulgur
4 dl vatten
1/2 dl tomatpurè
1 msk stark ajvar relish
1 msk citronvätska
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk persilja
1 msk olivolja
1 förpackning halloumi
Salt och peppar

För fyra personer:
1. Koka upp vatten till bulguren. Tillsätt salt, peppar och några droppar olivolja. När vattnet kokar sänk temperaturen till mycket svag värme och häll ned bulguren. Låt småputtra i cirka 8 minuter.

2. Skär under tiden halloumin i lagom tjocka skivor och finhacka vitlök.

3. För över bulguren till en större skål/bunke och rör ned tomatpurè, ajvar relish, citronvätska, olivolja, vitlök, grovt hackad persilja, salt och peppar. Blanda väl.

4. Hetta upp en mackgrill. Bred ett lager med bulgurröra över tortillabröden och placera 1-2 halloumiskivor på. Vik ihop tortillan på mitten och grilla i mackgrillen tills den har fått en gyllenbrun yta och halloumiosten har mjuknat.

5. Servera till en tomat- och gurksallad.