Bruschetta med chévre och dadelkräm

                                                                                                               För fyra personer: 

1 halv grov baguette
2 vitlöksklyftor
Olivolja
100 g chèvre
5 dadlar
Färsk timjan
Balsamicokräm

1. Ställ in ugnen på 225 grader.
2. Skär baguetten i tunna skivor på snedden och placera i en ugnsform.
3. Pensla brödbitarna med olivolja. Finhacka vitlök och strö över brödet. Rosta i mitten av ugnen i 5-7 minuter.
4. Avlägsna kärnorna från dadlarna och finhacka sedan dadelköttet. Blanda i en skål med chévren (obs. utan kanter).
5. Klicka på lite av dadelkrämen på varje brödskiva och sätt in i ugnen igen, cirka 5 minuter.
6. Toppa med en kvist färsk timjan och ringa över balsamicokrämen.

Kushari

När jag bodde i Egypten åt jag mest kushari och falafel då jag kände för snabbmat. McDonald's, Kentacky Chicken, och Pizza Hut går att finna överallt i Kairo och är mycket populära bland egyptiska ungdomar. Men de erbjuder knappt några vegetariska alternativ (förrutom pommes frites) så jag fick söka mig till de mer lokala snabbmatsköken istället. Kushari anses vara Egyptens nationalrätt och äts inom alla klasser i samhället. Rätten går att beställa på finrestauranger såväl som på Kusherier, dvs. snabbmatsställen som enbart serverar kushari. Rätten består av en blanding av ris, kikärtor, linser och makaroner som serveras till en kryddstark tomatsås samt friterad lök. På bordet brukar det stå vinägerflaskor smaksatta med chili för att ge rätten lite extra syra och hetta. Den kostar nästan ingenting men mättar otroligt bra.

För fyra personer:
1 burk kikärtor
4 dl kokta makaroner
2 dl basmatiris
2 dl gröna linser
1/2 buljontärning
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor, riven
1 tsk socker
Habanero
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Salt och peppar
Rostad lök

1. Koka linserna (inklusive buljong) och riset enligt anvisningar. Koka pastan.
2. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek den rivna vitlöken cirka 1 minut. Tillsätt passerade tomater och låt koka upp. Låt småputtra i 20 minuter. Tillsätt socker, balsamvinäger och kryddor 5 minuter innan den är klar.
3. Blanda linser, ris, makaroner och kikärtor i en stor salladsskål.
4. Servera kusharin i portionsskålar och häll över tomatsåsen. Smaka av med lite extra balsamvinäger och toppa med rostad lök.

Böndipp

Den här böndippen serverade jag under min meze kväll i julas. Lina, en kollega på jobbet, tipsade mig om den här böndippen som hon brukar göra hemma. Den passar även utmärkt som italiensk förrätt med vitlöksbruschetta som tillbehör.

2 vitlöksklyftor
1 tsk finhackad rosmarin
2 msk olivolja
1 burk cannellinibönor
1/2 msk citronjuice
1/2 tsk honung
2 krm salt
1 krm peppar

Fräs pressade vitlöksklyftor och finhackad rosmarin i olivolja.
Mixa avrunna cannellinibönor tillsammans med vitlöksoljan.
Smaka av med citronjuice, honung, salt och peppar.

Vindolmar

Till min födelsedag bestämde jag mig äntligen för att göra vindolmar. Lina på mitt jobb, som är libanesiska, har många gånger förklarat hur man gör vindolmar men jag har inte kommit mig för att göra dom förrän nu. De visade sig vara mycket enklare att göra än vad man kanske tror. Och sjukt goda blir dem. Ska aldrig mer köpa vindolmar på burk! 

1 förpackning vinblad (vakumförpackade)
3 tomater
4 dl basmatiris
1 kruka persilja
1/2 kruka mynta
1 gullök
2 vitlöksklyftor
1 citron
2 msk olivolja
1-2 msk tomatpuré
1,5 l vatten
Salt och peppar

1. Finhacka lök, vitlök och och 2 av tomaterna. Blanda i en skål med riset. Strimla persilja och mynta och rör ner i blandningen. Pressa ner saften från en citron och ringla ner olivolja. Smaka av med salt och peppar.

2. Blötlägg vinbladen i en bunke med ljummet vatten i 10-15 minuter så saltlagen försvinner.

3. Placera en djup gryta på spishällen och skiva en tomat som du sedan fördelar jämnt på botten av grytan (detta så att vindolmarna inte steker fast).

4. Lägg en klick av risblandningen i mitten av ett helt vinblad. Vik in kanterna och rulla till en dolme som du sedan fördelar jämnt i grytan (dolmarna ska ligga tätt packade). Upprepa proceduren tills grytan är halvfull.

5. Placera en tallrik över vindolmarna så de inte flyter upp till ytan. Häll sedan i vatten nästan upp till kanten av grytan och låt koka upp. Tillsätt tomatpurén och låt koka i 20-30 minuter på låg värme.

6. Servera till turkisk yoghurt!

Ackee

Jag har nog aldrig fått en sån här hangup på en frukt tidigare...
När jag för en tid sedan bad den jamaicanska matbloggerskan Therese om tips på jamaicansk mat jag kunde laga till jul föreslog hon en traditionell rätt gjord på ackee- en frukt från Västafrika som kom till Jamaica genom den brittiska slavhandeln.

På bilder ser rätten ut som någon slags äggröra. Therese menar att den mer påminner om tofu i konsistensen, medan Sara, min kollega som har bott på Jamaica, säger att den smakar lite som avokado. Så då var frågan om jag skulle försöka hitta något bra substitut eller leta reda på ackee på burk. Det blev ackee på burk som jag hittade i matbutiken Taj Mahal på kammakargatan i Stockholm.

Det som gjorde mig fascinerad av denna märkliga frukt var att den dessutom är extremt giftig om man äter den rå. Ackee växer på träd och den ätbara frukten går att komma åt först när kapseln som omger den har öppnat sig naturligt. När de tre frukterna som kapseln innehåller har avlägsnats måste man först avlägsna en hinna och sedan koka frukterna i saltvatten, annars försvinner inte alla gifter. Om man ändå lyckas stoppa i sig giftig ackee börjar man kräkas okontrollerat vilket ofta leder till döden.

"Because of how specific this fruit is that why is specified DO NOT each freshly picked ackee from someone who is not Jamaican. The other caribbean island are not familiar with ackee as a food as Jamaicans are, some of them have the ackees tree both use the fruits for other things than food. So ONLY eat fresh ackee from a Jamaican, every Jamaican learns how to cook ackee as children. So tin ackees are very safe."- Therese Edwards.

Tydligen fruktar man verkligen ackee på Haiti eftersom man tror att den innehåller demoniska krafter. Hos mig hamnade den på årets julbord...

För fyra personer:

1 burk ackee

1 gullök

2 tomater

1 grön paprika

2 vitlöksklyftor

1 tsk timjan

1 tsk svartpeppar
Salt

1. Sautera skivad lök, tärnad paprika, finhackad vitlök och hackad tomat tills de är mjuka.

2. Skölj av ackeefrukten i ett durkslag. Tillsätt ackee och timjan till grönsaksröran och stek i ytterliagre 2-3 minuter. Salta och peppra.

Calallo

Calallo är en jamaicansk rätt som brukar serveras till kokade gröna bananer, dumplings och rostad brödfrukt- som en klassik frukosträtt, eller till saltfisk, dumplings och ackee. Under julen kan den serveras till julskinka, bacon och saltfisk. Calallo är en slags bladväxt som växer som buskar i hela Karibien och kan benämnas på olika vis beroende på vart man befinner sig någonstans. Det går att finna calallo på burk men jag har valt att använda färsk spenat som är det som i svensk väg påminner mest om calallo.

För fyra personer:

200 gram färsk spenat

1gullök

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

Habanero

Salt och peppar
(ev. hackad tomat) 

1. Finhacka vitlök och habanero. Skiva löken tunt.
2. Hetta upp smöret i en bred stekpanna och sautera lök, vitlök och habanero tills de blivit mjuka.
3. Tillsätt spenaten och låt den stekas med i 3-4 minuter.
4. Salta och peppra.
5. Servera till dumplings.

Friterade dumplings

Dumplings är ett vanligt inslag i det jamaicanska köket och kan serveras till det mesta.

15-20 st

8 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver  

1 tsk salt

50 gram smör

2 dl kallt vatten

2 dl rapsolja, för fritering

1. Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke.
2. Fördela smöret jämnt i mjölblandningen och tillsätt vatten. Knåda till en fast och elastisk deg.
3. Rulla bollar (i köttbullsstorlek) utav degen och fritera i olja i 2-3 minuter.
4. Lägg upp dumpningarna på ett fat med hushållspapper så att överflödig olja absorberas upp.