Kikärts- och äppelsallad

Den här krämiga kikärtssalladen brukar min mamma alltid laga till jul. Hon säger att det är ett eget recept som hon kom på någon gång under 70-talet. Även om curry kanske inte skriker jul så ser jag den här salladen som en självklar rätt på vårt vegetariska julbord. Och att äta den på sommaren skulle bara kännas helskumt!

För fyra personer
1 burk kikärtor
2 dl gräddfil
2 äpplen
1 liten rödlök
1 ½ tsk curry
1 msk citronvätska
1 msk majonnäs
1 tsk chiliflingor
Salt och peppar

1. Skölj kikärtorna i ett durkslag och lägg sedan över i en skål. Värm kikärtorna i mikrovågsugnen på högsta temperatur i cirka 30 sekunder. Pressa över citronvätska och curry och låt stå i 15-30 minuter.

2. Finhacka rödlöken. Kärna ur och skiva äpplena i små tärningar. Blanda ner i skålen.

3. Tillsätt gräddfil, majonnäs, chili, och smaka av med salt och peppar.

Lussebullar

Nu är det dags för julbak!

50 gram jäst

5 dl mjölk

250 gram kesella

1 gram saffran (2 kuvert)

150 gram smör

1 ägg

2 dl socker

24 dl mjöl

1/2 tsk salt

1,5 dl russin

1 ägg (för pensling)

1. Smula ner jästen i en degbunke.

2. Tillsätt mjölken som du värmer till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt saffran.

3. Smält smöret i en kastrull och häll ner det i bunken.

4. Tillsätt kesella, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 min.

5. Sätt ugnen på 225 grader (varmluftsugn). Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till små lussebullar. Lägg dem på smorda plåtar. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min.

6. Garnera med russin och pensla med ett uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 6 minuter.

Quinoasallad med nötter, grillad halloumi och äppelraita

Den här rätten åt jag och några vänner för ett tag sedan på Kalmar nations vegetariska restaurang Smaka. Den slår upp dörrarna en gång i månaden och det går bara att finna helvegetariska rätter på menyn.

För fyra personer:

Quinoasallad:
2 dl quinoa

4,5 dl vatten

1/2 buljongtärning

1 dl hasselnötter

1 dl valnötter

1/2 dl sesamfrön

1 dl sultanrussin

1 tsk torkad timjan

Olivolja

Salt och peppar

2 förpackningar halloumi

Äppelraita:
1 äpple

1 burk matlagningsyoghurt

1 liten vitlöksklyfta

Flingsalt

1. Koka upp vattnet i en kastrull och smula ner buljongtärningen. Skölj quinoan under vatten i ett durkslag och häll i när vattnet kokar. Låt småputtra i 15 minuter på svag värme.

2. Hetta upp en stekpanna under tiden och rosta valnötter och hasselnötter. Finhacka nötblandingen och blanda ner i en skål. Rosta därefter sesamfröna och blanda ner dom också.

3. Blanda i quinoan i skålen och blanda alla ingridienser väl. Tillsätt timjan, salt och peppar. Ringla över olivolja.

4. Skär halloumiskivorna i tjocka skivor och stek i olivolja.

5. Skala ett äpple och riv ner det i en skål. Klicka ner yoghurten och pressa ner vitlökklyftan. Salta och rör om.

Spagetti med gräddig spenatsås

Den här spenatpastan går att tillaga på nolltid! Min syster slängde ihop den här pastan häromveckan då jag kom direkt från tåget och var dödshungrig!

450 gram fryst bladspenat

3 dl matlagningsgrädde

2-3 vitlöksklyftor

1/2 gullök

1/3 chilifrukt

Riven muskotnöt

1. Koka upp saltat pastavatten.

2. Finhacka gullöken och fräs i olivolja i 2 minuter. Tillsätt tinad spenat, pressa ner vitlöken och fräs i ytterligare 3 minuter.

3. Koka spagettin enligt anvisningar.

4. Tllsätt grädden och låt koka upp. Finhacka chilin och rör ner i såsen tillsammans med riven muskotnöt. Salta och peppra. Låt småputtra i 5 minuter.

5. Riv färsk parmesan på toppen och servera!

Spenatcrêpes med svampsås

Crêpes är franska för "tunna pannkakor" och kan serveras som förrätt, huvudrätt eller dessert. Rätten har sitt ursprung i franska Bretagne, där den serverats sedan 1200-talet. Crêperier, restauranger där man enbart serverar crêpes, har varit ett ganska ovanligt fenomen i Sverige fram tills på senare år. Första gången jag lade märke till ett crêperie var när jag promenerade runt på södermalm i Stockholm. Om du vill besöka ett crêperie i Uppsala hittár du Creperie Lemoni på Svartbäcksgatan 23.

4 personer:

Crepes:
3 dl mjölk
3 ägg
2 dl mjöl
1 msk socker
2 msk margarin
Salt

Spenatfyllning:
5 dl frystbladspenat
2 msk parmesanost
2 vitlöksklyftor
100 gram fetaost
Salt och peppar

Svampsås:
150 gram svamp (trattkantareller, champinjoner)
1/2 gullök
2 dl matlagningsgrädde
1 tsk soja

1 dl riven parmesanost

1. Blanda alla ingridienser till crêpesssmeten och rör om. Låt stå i kylen i 30-60 minuter. Hetta upp en stekpanna med smör och grädda tunna crêpespannkakor
på hög temperatur (OBS. grädda endast ena sidan av pannkakan).

2. Tina den frysta spenaten och fräs i smör tillsammans med pressade vitlök. Tillsätt fetaost, parmesanost och smaka av med salt och peppar.

3. Stek svampen i olivolja och låt all vätska avdunsta. Stek därefter svampen i smör i några minuter. Salta och peppra.

4. Finhacka löken och fräs i smör. Tillsätt grädden och hälften av svampen. Låt koka upp. Tillsätt soja och låt såsen småputtra i 5 minuter.

5. Sätta ugnen på 200 grader.

6. Födela lite av spenatfyllningen och svampen i mitten av varje crêpes. Rulla ihop, vik igen ändarna och lägg på rad i en smord ugnsform. Bred ut svampsåsen över pannkakorna och riv över parmesanost. Grädda i ugnen i 10-15 minuter.

7.Servera till en enkel tomatsallad.

Saffranspasta med fetaostsås

Den här saffranspastan har blivit en av mina absoluta favoriträtter den senaste tiden! Den passar både som vardagsrätt men även till festligare tillfällen. Då kan man servera pastan med tzayspett eller hemmagjorda quornfärsbiffar.






För fyra personer:

300 g pastasnäckor

1 packet saffran

1 liten burk majs

1 msk smör

2 msk vatten

3 tomater

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Fetaostsås:
50 g fetaost

3 dl matlagningsyoghurt

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk citronvätska

Salt och peppar

1. Fetaostsåsen: Häll upp matlagningsyoghurten i en skål och smula ner fetaosten. Pressa ner vitlöksklyftan, tillsätt citron och smaka av med salt och peppar.

2. Finhacka rödlök och vitlök och fräs i olivolja. Skär tomaterna i mindre klyftor och rör ner dom i lökfräset så de blir varma innan servering.

3. Koka pastan.

4. Stek majsen i smöret i några minuter och tillsätt därefter saffran och vatten.

5. Ta fram en en salladsskål och blanda i alla ingridienserna. Servera fetostsåsen till.

Pommes frites med saffransaioli

Vegetariska världsdagen var i fredags! Då passade jag på att bjuda hem min familj på en tre rätters vegetarisk middag! Hemgjorda pommes frites och saffransaioli serverades som en del av huvudrätten där även grillad halloumi och fyllda tomater ingick.

10 potatisar

Rapsolja till fritering

Salt

Saffransaioli:
3 äggulor

1 dl olivolja

2 dl rapsolja

1 vitlöksklyfta

1-2 msk citron

1 paket saffran

1/2 spansk peppar

1 tsk senap

Salt och peppar

1. Skala potatisen och skär den i tjocka långa stavar. Hetta upp en djup stekpanna med så mycket rapsolja att potatisstavarna täcks helt. Fritera potatisen i 3 minuter, lägg sedan över dom i ett durkslag och låt oljan rinna av. Fritera dom därefter på nytt i ytterligare 3 minuter. Var noga med att all överflödig olja rinner bort genom att lägga upp den friterade potatisen på ett fat med hushållspapper på, eller i ett durkslag.
Kom ihåg att salta innan servering!

2. Saffransaioli:
Pressa ner en vitlöksklyfta i en djup skål och blanda ner senap, citron, hackad chili, saffran, äggulor, salt och peppar.

3. Häll försiktigt ner olivoljan och därefter rapsoljan droppvis medan du samtidigt mixar ihop alltsammans. Aiolin är klar när den har en fyllig och krämig konsistens.

4. Servera som ett tillbehör till en huvudrätt, eller bara som förrätt.