Kronärtskockor med citronaioli

Det här är en rätt som passar bra som vegetariskt alternativ under en kräftskiva. Man liksom knäcker av bladen från kronärtskockan och tuggar i sig det lilla ätbara som finns i änden av varje blad. Precis som en kräfta- fast mindre messy! Men vad som gör hela rätten är den syrliga citronaiolin som man doppar bladen i.

4 kronärtskockor
2 citroner
4 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
6 äggulor
Salt

För fyra personer:

1. Skölj kronärtskockorna i vatten och skär av stjälkarna och den biten av köttet som är "trådig".

2. Fyll en stor kastrull med vatten och låt koka upp med kronärtskockorna. Salta vattnet och pressa ner den ena citronen. Låt koka på medelvärme i 40 minuter, när bladen lossnar lätt.

3. Citronioli:
Knäck äggulorna i en djup skål och blanda samman med en gaffel.

Vispa ner oljan, först droppvis, därefter i en jämn stråle.

Smaksätt med salt, vitlök, rivet citronskal och citronsaft. Håll aiolin kyld tills servering.

Västerbottenpaj

Västerbottenpaj är en av de godaste pajerna jag vet! Det här receptet kommer från den svenska Mästerkock-vinnaren Louise Johanssons blogg. Den är otroligt mäktig med all grädde och ost, men det spelar ingen roll. För den är syndigt god!

Pajkal:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten
Salt

Fyllning:
150 g västerbottenost
3 ägggulor
1,5 dl vispad grädde
1,5 dl grädde
1 krm cayennepeppar
Flingsalt

För fyra personer:

1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).

2. Blanda ingridienserna till pajdegen och tryck ut i en smord form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

3. Rör ihop ägg, vispad grädde, grädde och västerbottenost försiktigt. Smaka av med salt och cayennepeppar. Rör ner blandingen i pajformen och fördela osten jämnt över pajen.

4. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

5. Servera till en god sallad.

Grönsakspaj med getost

Pajdeg:
2 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1 krm salt
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
150 g getost
1 burk créme fraiche
2 ägg
1 liten squash
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 ask cocktailtomater
1 tsk oregano
1 tsk olivolja
Flingsalt och peppar

För fyra personer:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Blanda mjöl, smör, vatten och salt och knåda ihop till en deg. Låt vila kallt i 1 timme.

3. Tryck ut degen i en smord pajform med löstagbar kant. Nagga botten.

4. Förgrädda i 10 minuter i mitten av ugnen.

5. Höj värmen till 225 grader.

6. Rör ihop ägg och creme fraiche. Smula ner getosten. Häll ner ostblandningen i pajskalet och salta.

7. Skiva squash och strimla paprikan i smala skivor på längden. Finhacka vitlöken.

8. Fördela grönsakerna jämnt över ostblandningen. Strö över oregano, flingsalt och peppar. Ringla över olivolja.

9. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter.

10. Servera till en grönsallad smaksatt med citron och en god olivolja.

Panerad tofu och wokade kokosgrönsaker

Ett försök till att skapa "Asian fusion". Enjoy!

Marinad:
2 förpackningar marinerad tofu
2 vitlöksklyftor
3 msk limevätska
Flingsalt
Panering:
2 ägg
2 msk grädde
Mjöl
Salt, peppar, paprika pulver och cayennepeppar
Ströbröd
Koriandersås:
2 krukor färsk koriander
2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
2 limefrukter
1/2 habanero (efter behag)
Salt
Grönsakswok:
2 gula paprikor
2 morötter
200g vitkål
2 salladlökar
3 msk kokosflingor
2 dl saltade jordnötter
Chili
Salt

För fyra personer:
1. Lägg tofun i en plastpåse och pressa ner limevätska, vitlök och salta. Förslut och låt marineras i 1-2 timmar.

2. Finstrimla morot, paprika, lök och vitkål.

3. Mixa koriander, vitlök, olja, lime och chili. Salta.

4. Skär tofun i lagom tjocka skivor och doppa i mjöl (och salt, peppar, cayennepeppar, paprika)-ägg (blanda ägg och grädde)-och sist ströbröd.

5. Hetta upp en stekpanna med rapsolja och stek tofuskivorna tills de ha fått en gyllenbrun färg.

6. Hetta upp en wookpanna med rapsolja. Lägg i morötterna och woka i 2 minuter. Tillsätt resten av grönsakerna plus kokosflingorna och woka i ytterligare 2 minuter.

7. Lägg upp grönsakswoken på en tallrik och strö över krossade jordnötter. Placera en panerad tofuskiva på grönsakerna och ringla koriandersås runtom.

Rödbets och chévresallad

Otroligt god sallad som jag hittade på en annan matblogg. Jag har egentligen aldrig gillat rödbetor men de funkar himla bra till chévre.

För fyra personer:
2 dl bulgur
4 dl vatten
3 rödbetor
1-2 dl valnötter
1 msk flytande honung
1 msk ljus sirap
150 g chévre
1 kruka persilja

Dressing:

1/2 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
1 msk senap
1 msk vitvinsvinäger
Salt och peppar

1. Koka upp vatten och lägg i rödbetorna med skal. Koka på medelhög värme i 30-40 minuter tills de är genomkokta.

2. Koka upp vatten och tillsätt salt, peppar, och en skvätt oilvolja. Dra bort kastrullen från plattan när vattnet kokar, tillsätt bulgur och låt det småputtra i 8-10 på svag värme.

3. Rör under tiden ihop samtliga ingridienser till dressingen.

4. Rosta valnötter, utan matfett, i en stekpanna. Tillsätt honung och sirap och absorberas av valnötterna till ingen vätska återstår.

5. Lägg upp bulguren på ett stort fat. Skär rödbetorna i små klyftor och fördela jämnt över fatet. Smula sönder chevreost och strö över salladen, likaså de karameliserade nötterna. Toppa med finstrimlad persilja.

6. Ringla dressingen över salladen och servera.

Restaurang Hodja

Härom veckan gick jag och min familj till restaurang Hodja för att fira min universitetsexamen. Hodja är en turkiskt restaurang som ligger vid korsningen mellan sysslomansgatan och klostergatan (tidigare restaurang Akropolis) och utmärker sig för sin långa lista av turkiska mezzerätter.

Det går bara att konstatera att Hodja har lyckats med att få lokalen att kännas inbjudande. Den färgglada och dekorativa inredningen förmedlar en varm och välkomnande atmosfär.

Menyn består utav långa listor med kalla och varma mezzerätter. Det vegetariska utbudet var som väntat stort, med bland annat vindolmar, babaganush, hoummus, fetaoströra, börek, friterad squash och piroger att välja mellan. Varje enskild rätt hade ett överkomligt pris, omkring en femtiolapp. Själv planerade jag att först beställa 4 rätter vilket skulle hamna på 200 kr tillsammans. Min pappa insisterade dock på att vi skulle dela på en så kallad avsmakningsmeny för två personer (279 kr per person). Avsmakningsmenyn bestod utav vegetariska rätter samt några med skaldjur (farsan är ju inte lakto ovo-veg längre).

Det fanns 2 störande moment under kvällen på Restaurang Hodja. För det första glömde man att märka ut vilka rätter som var våra och vilka rätter som tillhörde min kusin och hennes föräldrars. De hade nämligen beställt in en grillmeny där förutom grillspett även ingick både kalla och varma mezzerätter. Vad som kom in var ett tiotal rätter som placerades ut över hela sällskapets bord. När jag frågarde vilka rätter som var våra fick jag svaret att det var beräknat så att alla mezzerätter som inte var specialbeställda skulle delas utav oss fem. Märkligt, eftersom storleken på tallrikarna var ganska amå, samt att de var tänkta att delas utav 5 personer som hade betalat 279 respektive 349 kr per person. Om vi hade beställt in 4 rätter var istället skulle vi ha fått in minst 20 rätter för 200 per person, inte för 349:-.

För det anra kom min kusin och hennes förädrars grillspett in i slutet av middagen när alla andra hade ätit klart. Stort minus.

Maten smakade dock jätte bra. Brödet var nybakat och rykande hett, rörorna var otroligt smakrika och var gjorda på färska ingridienser. Maten förde verkligen tankarna direkt till Turkiet!

Så mitt tips- inga avsmakningsmenyer på Restaurang Hodja...

Crostini med kronärtskocksröra

För två personer:
1 ciabatta
1/2 dl ricotta
1/2 burk marinerade kronärtskockor
1 tsk citron
1 stor vitlöksklyfta
2 msk olivolja
Flingsalt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader.

2. Skär ciabattan i tunna skivor. Ringla ut olivoljan på ett fat och doppa brödskivorna på varje sida i oljan.

3. Rosta brödskivorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

4. Blanda ihop ricotta, kronärtskocka och citron. Salta och peppra.

5. Lägg upp mellan 3-4 brödskivor per tallrik och placera en klick kronärtskocksröra på toppen av varje skiva.