Det här är en soppa som passar utmärkt som förrätt, men även som en lättlagad vardagsrätt. Jag har faktiskt aldrig tidigare smakat soppa där basingrediensen är gröna ärtor! Ärtorna visade sig göra soppan mycket krämig och len, och det vita vinet gav soppan en härlig syrlighet. För fyra personer:
5 dl frysta gröna ärtor
1 gullök
1 dl grädde
1,5 dl vitt vin
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
Salt och peppar
1. Finhacka en gullök och fräs i olivolja tills den blir genomskinlig och mjuk.
2. Tillsätt vatten och smula ner en buljongtärning. Låt koka upp.
3. Sänk värmen och tillsätt grädde, vin (1 dl) och ärtor. Smaka av med salt och peppar. Låt småputtra i 10 minuter.
4. Mixa soppan med en stavmixer och tillsätt resten av vinet. Häll upp i fyra skålar och garnera med färsk persilja och några droppar olivolja med citronsmak.
