Per Mobergs lingontarte

För er som inte visste älskar jag Per Mobergs matprogram Vad blir det för mat?. Den mysiga stämningen han sprider när han lagar mat på sin herrgård ute på landet och går ut och plockar de flesta ingredienserna från trädgårdslandet eller åker till en lokal speceriaffär, gör att jag just då vill leva hans liv. Dessutom påminner han kusligt mycket om min pappa på sättet att prata och hur han beter sig när han lagar mat. Likt Per Moberg kan min pappa ena sekunden stå och mycket varsamt plocka chilifrukter i fönstret, till att i andra sekunden få ett tokryck och driva fram som en orkan i köket.

Deg:
5 dl vetemjöl

250 gram smör

1 dl strösocker

2 st äggulor

2 vispade äggvitor

Fyllning:
5 dl lingon

1 dl råsocker till lingonen

1/2 dl mörk rom

1 dl mandelflarn

2 ägg

1 dl socker till fyllningen

Tillbehör:
Vaniljvisp

För fyra personer:
1. Blanda lingonen med socker och rom och låt dra i kylen i ett par timmar.

2. Blanda smör, äggulor och socker. Tillsätt vetemjöl och de uppvispade äggvitorna. Rör ihop till en ganska kletig deg. Smörj en kakform med avtagbara kanter och klä den med degen. Låt stå i kylen i 1 timme.

3. Vispa upp äggen tillsammans med socker till ett vitt skum och tillsätt mandel.

4. Fördela lingonen jämnt i bottnen av kakformen. Bred över mandeltäcket över lingonen. Grädda i ugnen på 175 grader i 20 minuter.

5. Servera till uppvispad vaniljsås.

Varning: Restaurang New Indian garden!

I lördags var tillbringade jag hela dagen i Östervåla av alla ställen tillsammans med min pappa, bror, syster, och svåger för att gå den obligatoriska handledarkursen för att att kunna övningsköra privat. Den tog hela dagen och var sååååå onödig! Men trevligt var det att umgås med familjen!



När jag på kvällen anlände sedan till Stockholm mötte jag upp med min pojkvän för att gå och äta indiskt! Vi bestämde oss för en indier på söder som heter New Indian Garden på västgötagatan 18 som ligger ett stenkast från Medborgarplatsen. Från början fanns bara Restaurang Indian Garden som man hittar i Hornstull på Heleborgsgatan. Efter ett tag öppnades sedan en systerrestaurang vilken är den som vi gick till. Vi gick även hit för ett år sedan, då tillsammans med min mamma som var på besök. Maten minns jag som god, med lite annorlunda ingredienser i de vegetariska rätterna, exempelvis mango och papaya.

Denna gång beställde jag in paneer tikka marsala och den smakade precis som den ska göra. Naaanbrödet var lite degigt men ändå välsmakande. Inredningen upplevde jag även som mysig, med varma färger som ockragult och olivgrönt. Men det var trots den mysiga inredningen och goda maten något som fattades. Deras alkoholtillstånd hade dragits in! Detta innebär att vi lite besvikna satt och sörplade i oss varsin Fanta, istället för att avnjuta den indiska maten till en stor indisk öl av märket Kobra. Kunde bara ägaren ha satt upp en skylt utanför och varnat för att det inte gick att beställa alkoholdrycker skulle det varit helt okej. Men då detta inte var fallet kändes det istället som om de försökte lura in en. Jag anar även att den andra Indian Garden inte heller har alkoholrättigheter eftersom det är samma ägare. Så om ni vill dricka vin eller öl till maten gå inte hit!

http://info.aos.se/E/V/STOSE/0000/41/36/1.html

Restaurang Tvärsöver

I går var jag ute och åt tapas med min kompis S på systerrestaurangen till La Cucaracha som ligger tvärs över gatan.
Lokalen är pytteliten men väldigt ombonad och mysig. Dit går alltifrån barnfamiljer till ungt folk som bara vill ta sig en drink vid baren.
Vi inledde kvällen med att ta oss en drink som var någon slags blandning mellan en mojito och en daquiri. Jag tog en med mangosmak medan S tog en med äppelsmak- och båda smakade himmelsk gott! Det var en drink som sitter perfekt om man sitter ute på en uteservering en varm sommarkväll. Efter en så där 30 minuter blev ett bord ledigt och då fick vi sitta ner och börja välja och vraka bland alla de små tapasrätterna i menyn. Priserna var faktiskt helt överkomliga, runt 50:- per rätt oavsett om det var kött eller inte. Jag beställde in en sallad av marinerade kronärtskockor, vitlöksbröd med manchegoost och tomatsalsa, och en potatispuck med kantareller. Till detta delade vi på en god flaska rött! Menyn skiljer sig faktiskt en hel del från den som La Cucaracha har. Den har alla vegetariska rätter som den senare har, plus två ytterligare rätter. Maten var jätte god, även om den inte upplevdes som särskilt svår att tillaga; jag skulle kunna laga samma rätter och få exakt samma resultat! Men det som utskiljde tväröver var den goda servicen och den hemtrevliga känslan man fick av att sitta och äta där, samt att maten var god. Hit går jag garanterat igen, antingen för drinkarnas skull eller för matens.

Tre sorters quesadillas

I fredags gick kvällens middag i mexikansk anda! Eller i alla fall så som vi svenskar gärna vill uppfatta den mexikanska matkulturen. Till förrätt blev det gratinerade quornfärsfyllda tacoskal med avokado och gräddfil, och till huvudrätt lagade jag tre sorters quesadillas; en med quornfärs, en med bönröra, och en med svampstuvning i. Till detta serverade jag guacamole och en tomatsalsa.


Quornfärsfyllning:
1 vetetortilla

2 dl quornfärs

1/2 msk tacokrydda

1 dl vatten

Bönröra:
1 vetetortilla

2 dl svarta bönor

1/2 stor tomat

1 vitlöksklyfta

Färsk koriander

1-2 tsk lime saft

1 liten piri piri chilifrukt

Salt och peppar

Svampstuvning:
1 vetetortilla

50 gram skogschampinjoner

1/3 gullök

1 msk konjak

1 dl grädde

Salt och peppar

Tomatsalsa:
2 små tomater

1/3 rödlök

Färsk koriander

1 msk limesaft

1 msk olivolja

Guacamole:

2 vitlöksklyftor

3 avokado

2 tsk citron

2 msk créme fraiche

Salt, peppar, chilikrydda

För två personer:
1. Bönfyllning:
Skölj av bönorna i ett durkslag. Finhacka tomater, vitlök och chili. Hetta upp en kastrull och stek vitlöken och chili i olivolja. Tillsätt tomaterna och låt dem koka sönder till en sås. Häll ner bönor och koriander och låt småputtra i några minuter. Pressa ner limen och smaka av med salt och peppar.

2. Quornfärsfyllning:
Hetta upp en stekpanna med smör i. Stek den frysta quornfärsen i 5-6 minuter och tillsätt undertiden vatten och tacokrydda.

3. Svampfyllning:
Rensa champinjonerna och finhacka dem, samt en gullök. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör i och lägg i svampen och löken. Tillsätt efter 3 minuter konjak och grädde. Låt småputtra i 10 minuter. Salta och peppra.

4. Vik en tortilla på mitten och skär den sedan mitt itu. Fördela de tre fyllningarna jämnt i tortillabröden och tryck till ( 2 stycken tortillas per fyllning). Hetta upp en grillpanna med smör i och stek dem 1 minut på varje sida.

5. Sallad: Finhacka tomat och rödlök och lägg i en skål. Grovhacka koriander och blanda ner. Pressa ner lime och ringla över olivolja. Salta och peppra.

6. Guacamole: Mosa eller mixa avokadon, och för sedan över moset till en skål. Blanda i vitlök, citron, gräddfil, chilikrydda, salt och peppar.

Morotsbullar

I tisdags var jag ledig, förutom att jag åkte in till stan för att göra lite volontärarbete några timmar hos Plan Sverige. En sådan här avslappnad dag brukar jag tycka om att ta mig tid till att baka bröd. Då kan man också passa på att göra en god soppa till middag. Soppa och nybakat bröd går liksom hand i hand för mig! Men denna gång lägger jag bara upp receptet på brödbullarna. Soppan levde tyvärr inte upp till mina förväntningar.

20 bullar:

7,5 dl vatten

5 dl grahamsmjöl

50 gram färsk jäst

2 morötter

10 dl vetemjöl

1 msk salt

2 msk olivolja

1. Koka vattnet i en vattenkokare och häll över det i en bunke. Rör ner grahamsmjöl och rör runt. Låt stå till smeten har fått en temperatur på 37 grader.

2. Smula ner jästen och riv ner morötterna i bunken. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Knåda till en smidig deg och täck sedan över bunken med en handduk. Låt jäsa i 40 minuter.

3. Smörj två långpannor med smör och forma 20 små bullar av degen. Lägg ut bullarna på långpannorna och låt jäsa igen i 30 minuter under en handduk.

4. Sätt ugnen på 225 grader och grädda bullarna i mitten av ugnen i 20 minuter.

Stekt halloumi på en bädd av fänkål och apelsin till en krämig citronsås och klyftpotatis

För två personer:

1 förpackning halloumi

5 stora potatisar

1 msk olivolja

Havssalt

Citronsås:
1 schalottenlök

1 dl grädde

1 dl creme fraiche

Saften från 1/2 citron + skalet från en hel.

1 dl vitt vin

1 msk maizena

Salt

Vitpeppar

Fänkål/- och apelsinsallad:
1/4 fånkålsstånd

1 apelsin

1 dl vitt vin

1/2 kruka färsk mynta

1. Sätt ugnen på 225 grader. Borsta potatisen och skär den i stora klyftor. Lägg potatisen i en ugnssäkerform, ringla över olivolja och strö över havssalt. Låt stekas i mitten av ugnen i 35-45 minuter.

2. Finhacka en schalottenlök och stek den i en kastrull under 1-2 minuter tills den har blivit genomskinlig. Tillsätt vinet och låt det reduceras till ungefär 2/3 av dess ursprugliga mängd.

3. Riv citronskalet på den fina sidan av ett rivjärn och rör ner i såsen. Tillsätt därefter grädde, creme fraiche, citronsaft och låt koka upp. Låt småputtra i 10 minuter. Salta och peppra.

4. Rör ner maizena i såsen samtidigt som du rör runt med en visp.

5. Skär apelsinen och fänkålen i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och fräs fänkålen i smör tills den har fått färg. Häll i vinet och låt såsen sjuda i 8 minuter. Tillsätt apelsinen och låt sjuda i ytterligare 2 minuter. Häll bort vinet och lägg upp salladen på ett fat. Strö över färsk mynta.

6.Skär halloumin i tjocka skivor och stek i olivolja tills de har fått en gyllenbrun färg.

Restaurang Portofino

I söndags blev jag och min pojkvän sugna på italiensk mat så då vi styrde kosan mot en restaurang som heter Portofino. Den ligger vid Zinkensdamm på söder och har en systerrestaurang som heter Portocervo.

Restaurangens lokal i sin helhet kändes fräsch och välkomnande. Man hade kombinerat den romantiska och mysiga stämning som italienska restauranger bör ha med en modern inredning, utan att den kändes plottrig eller billig.

Kvällen inleddes med varsin förrätt och en välsmakande flaska husets röda. Jag valde en klassiker- mozzarella caprese. Detta är en standard sallad som går att finna på nästan alla italienska menyer i Sverige och består utav buffelmozzarella, tomat och basilika. Det som var gott med den här salladen var att man hade valt att ugnsgratinera körsbärstomaterna vilket resulterade i att smakerna från tomaterna kom fram bättre och att salladen blev mer len och krämig. Basilikan var även rostad och hade en krispig konsistens vilket gillade jätte mycket.

Till huvudrätt valde jag en rätt som hette risotto con asparagi tartufato, dvs. en krämig risotto med färsk vit sommartryffel, färsk grön sparris och hyvlad parmesan. Risotton hade en lagom krämig konsistens, men riset var en för mjukt men funkade trots allt ändå. Sparrisen var jätte god och jag gillade särskilt den framträdande tryffelsmaken. En helt klart godkänd risotto!
Ett extra plus måste jag även ge till surdegsbrödet som servitrisen kom in med.

Så av mina tidigare erfarenheter av italienska restauranger i Stockholm kan jag konstatera att Portofino tillhör en av de bättre.


http://www.portofino.nu/