Hirsnuggets

I halv åtta hos mig förra veckan lagades det äntligen vegetariskt.
En av deltagarna höll sig till en strikt makrobiotisk kost vilket jag inte förstod riktigt vad det innebar förutom att människan var extremt känslig mot kryddor- hon pallade knappt salt och peppar! Så hennes hirsnuggets har jag pimpat upp lite nu för att få lite smak.

För fyra personer:
2 dl hirsflingor
4 dl vatten
1 förpackning fast tofu
1 gullök
1 vitlöksklyfta
Färsk habanero
1/2 msk soja
1 dl cashewnötter
1/2 dl grahamsmjöl
Salt och peppar
Ströbröd
Sesamolja för fritering

Koka upp vatten och hirsflingor i en kastrull och låt småputtra på svag värme i 15 minuter.

Finhacka lök och vitlök i olivolja och fräs tills löken har fått en genomskinlig färg. Smula ner tofun och tillsätt habaneron. Fräs i ytterligare någon minut.

Blanda hirsgröten, lök- och tofublandningen, krossade cashewnötter, mjöl, soja, salt och peppar i en skål. Forma till små nuggets och rulla i ströbröd. Fritera hirsnuggetsen i sesamolja tills de blir gyllene bruna (cirka 2 min på varje sida).

Servera till exempelvis färskpotatis, en syrlig färskoströra och en avokadosallad.

Bruschetta med chévre och dadelkräm

                                                                                                               För fyra personer: 

1 halv grov baguette
2 vitlöksklyftor
Olivolja
100 g chèvre
5 dadlar
Färsk timjan
Balsamicokräm

1. Ställ in ugnen på 225 grader.
2. Skär baguetten i tunna skivor på snedden och placera i en ugnsform.
3. Pensla brödbitarna med olivolja. Finhacka vitlök och strö över brödet. Rosta i mitten av ugnen i 5-7 minuter.
4. Avlägsna kärnorna från dadlarna och finhacka sedan dadelköttet. Blanda i en skål med chévren (obs. utan kanter).
5. Klicka på lite av dadelkrämen på varje brödskiva och sätt in i ugnen igen, cirka 5 minuter.
6. Toppa med en kvist färsk timjan och ringa över balsamicokrämen.

Kushari

När jag bodde i Egypten åt jag mest kushari och falafel då jag kände för snabbmat. McDonald's, Kentacky Chicken, och Pizza Hut går att finna överallt i Kairo och är mycket populära bland egyptiska ungdomar. Men de erbjuder knappt några vegetariska alternativ (förrutom pommes frites) så jag fick söka mig till de mer lokala snabbmatsköken istället. Kushari anses vara Egyptens nationalrätt och äts inom alla klasser i samhället. Rätten går att beställa på finrestauranger såväl som på Kusherier, dvs. snabbmatsställen som enbart serverar kushari. Rätten består av en blanding av ris, kikärtor, linser och makaroner som serveras till en kryddstark tomatsås samt friterad lök. På bordet brukar det stå vinägerflaskor smaksatta med chili för att ge rätten lite extra syra och hetta. Den kostar nästan ingenting men mättar otroligt bra.

För fyra personer:
1 burk kikärtor
4 dl kokta makaroner
2 dl basmatiris
2 dl gröna linser
1/2 buljontärning
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor, riven
1 tsk socker
Habanero
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Salt och peppar
Rostad lök

1. Koka linserna (inklusive buljong) och riset enligt anvisningar. Koka pastan.
2. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek den rivna vitlöken cirka 1 minut. Tillsätt passerade tomater och låt koka upp. Låt småputtra i 20 minuter. Tillsätt socker, balsamvinäger och kryddor 5 minuter innan den är klar.
3. Blanda linser, ris, makaroner och kikärtor i en stor salladsskål.
4. Servera kusharin i portionsskålar och häll över tomatsåsen. Smaka av med lite extra balsamvinäger och toppa med rostad lök.

Böndipp

Den här böndippen serverade jag under min meze kväll i julas. Lina, en kollega på jobbet, tipsade mig om den här böndippen som hon brukar göra hemma. Den passar även utmärkt som italiensk förrätt med vitlöksbruschetta som tillbehör.

2 vitlöksklyftor
1 tsk finhackad rosmarin
2 msk olivolja
1 burk cannellinibönor
1/2 msk citronjuice
1/2 tsk honung
2 krm salt
1 krm peppar

Fräs pressade vitlöksklyftor och finhackad rosmarin i olivolja.
Mixa avrunna cannellinibönor tillsammans med vitlöksoljan.
Smaka av med citronjuice, honung, salt och peppar.