När jag bodde i Egypten åt jag mest kushari och falafel då jag kände för snabbmat. McDonald's, Kentacky Chicken, och Pizza Hut går att finna överallt i Kairo och är mycket populära bland egyptiska ungdomar. Men de erbjuder knappt några vegetariska alternativ (förrutom pommes frites) så jag fick söka mig till de mer lokala snabbmatsköken istället. Kushari anses vara Egyptens nationalrätt och äts inom alla klasser i samhället. Rätten går att beställa på finrestauranger såväl som på Kusherier, dvs. snabbmatsställen som enbart serverar kushari. Rätten består av en blanding av ris, kikärtor, linser och makaroner som serveras till en kryddstark tomatsås samt friterad lök. På bordet brukar det stå vinägerflaskor smaksatta med chili för att ge rätten lite extra syra och hetta. Den kostar nästan ingenting men mättar otroligt bra.För fyra personer:
1 burk kikärtor
4 dl kokta makaroner
2 dl basmatiris
2 dl gröna linser
1/2 buljontärning
500 g passerade tomater
3 vitlöksklyftor, riven
1 tsk socker
Habanero
1 msk balsamvinäger
1 msk olivolja
Salt och peppar
Rostad lök
1. Koka linserna (inklusive buljong) och riset enligt anvisningar. Koka pastan.
2. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek den rivna vitlöken cirka 1 minut. Tillsätt passerade tomater och låt koka upp. Låt småputtra i 20 minuter. Tillsätt socker, balsamvinäger och kryddor 5 minuter innan den är klar.
3. Blanda linser, ris, makaroner och kikärtor i en stor salladsskål.
4. Servera kusharin i portionsskålar och häll över tomatsåsen. Smaka av med lite extra balsamvinäger och toppa med rostad lök.
