Saffransrisotto

Jag älskar risotto! Och tricket är att under jämna mellanrum röra runt i grytan och att inte tillsätta all vätska på en och samma gång.

3-4 personer:
4 dl risotto

5 frysta sparrisar

1 liten gullök

2 dl vitt vin

5 dl vatten

1 buljongtärning

1/2 kuvert saffran (05 g)

1-2 dl riven parmesanost

2 msk smör

1 msk olivolja

Salt och peppar

1. Lös upp en buljongtärning i vatten som du kokar upp.

2. Finhacka lök och fräs i olja och smör tills den blir genomskinlig. Låt riset fräsa med 1-2 minuter.

4. Strö ner saffranet. Häll ner vinet och en dl buljong och låt vätskan sugas upp av riset.

3. Tillsätt en dl i taget av buljongen under ständig omrörelse tills all vätska har sugits in. Riset får inte vara för genomkokt och konsistensen av risotton ska bara krämig. Tillsätt mer vin för att få den rätta konsistensen i slutet av koktiden. Den totala koktiden bör ligga på omkring 20-25 minuter.

4. Rör ner riven parmesanost och en klick smör. Salta och peppra.

5. Tina sparrisen och stek den i olivolja i 2-3 minuter på hög värme. Skär i mindre bitar och blanda ner i risotton.

Servera direkt!

Tacopaj med guacamole

Pajdeg:3 dl vetemjöl (alt. 1 dl gramhamsmjöl, resten vetemjöl)

125 g margrin

2 msk kallt vatten

Salt

Fyllning:
1 påse quornfärs

1 gullök

1 stor vitlöksklyfta

2 msk tacokrydda

2 msk vatten

3 ägg

3 dl créme fraiche

1-2 dl riven ost

Guacamole:
2 avokado

1 stor vitlöksklyfta

3 msk gräddfil

2 msk citron

1 tsk paprikapulver

Salt

1. Blanda ingridienserna till pajdegen och nyp ihop med fingrarna till en fast deg. Plasta in i plastfolie och låt stå och vila i kylen i 30-60 minuter.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Tryck ut pajdegen i en smord pajform och förgrädda i tio minuter.

3. Finhacka lök och vitlök och stek i olja i några minuter. Lägg lökhacket åt sidan och fräs quornfärsen. Tillsätt tacokrydda och vatten.

4. Höj ugnstemperaturen till 225 grader. Blanda ägg, créme fraiche och riven ost. Salta.

5. Fyll det förgräddade pajskalet med tacofärsen och löken. Bred ett tjockt lager med äggstanning över hela pajen. Grädda i 20 minuter.

6. Skala avokadon och lägg i en skål. Pressa ner vitlök och tillsätt citron. Mixa guacamolen jämn och fin med en stavmixer. Tillsätt gräddfil, paprikapulver och salt.

7. Servera till en tomatsallad.

Julmaten ingen behöver dö för - Mat & dryck - UNT.se

Julmaten ingen behöver dö för - Mat & dryck - UNT.se

Kikärts- och äppelsallad

Den här krämiga kikärtssalladen brukar min mamma alltid laga till jul. Hon säger att det är ett eget recept som hon kom på någon gång under 70-talet. Även om curry kanske inte skriker jul så ser jag den här salladen som en självklar rätt på vårt vegetariska julbord. Och att äta den på sommaren skulle bara kännas helskumt!

För fyra personer
1 burk kikärtor
2 dl gräddfil
2 äpplen
1 liten rödlök
1 ½ tsk curry
1 msk citronvätska
1 msk majonnäs
1 tsk chiliflingor
Salt och peppar

1. Skölj kikärtorna i ett durkslag och lägg sedan över i en skål. Värm kikärtorna i mikrovågsugnen på högsta temperatur i cirka 30 sekunder. Pressa över citronvätska och curry och låt stå i 15-30 minuter.

2. Finhacka rödlöken. Kärna ur och skiva äpplena i små tärningar. Blanda ner i skålen.

3. Tillsätt gräddfil, majonnäs, chili, och smaka av med salt och peppar.