Guacamoletartar

Homosexell blev man kanske inte av att följa gayveckan i halvåtta hos mig nyligen, men guacamoletartarna blev jag i alla fall sugen på!

För fyra personer:
3 st mogna avokados
1 1/2 mogna kvisttomater
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 tsk tabasco
1 kruka koriander
1/2 rödlök
1/2 citron
1/2 dl olivolja
1 msk crème fraiche
1 chilifrukt (valfri styrka)¨
1/2 dl rostade sojabönor

Korianderolja:
1/2 dl fin olivolja
1/2 citron
1 kruka koriander
Havssalt och nymald svartpeppar

1. Hacka avokado och tomat i små tärningar.

2. Tillsätt pressad vitlök, finhackad rödlök och chili samt den finhackade koriandern.

4. Tillsätt olivoja, tabasco, en halv pressad citron, crème fraiche och kryddor. Rör om med gaffel tills röran blir lagom fast.

6. Lägg röran i en rund form ca 7 cm i diameter och bygg en tartar till varje person. Förvara i kylen tills tartarna är redo att serveras.

Korianderolja:
Blanda olja, salt, peppar, resten av citronsaften samt den finhackade koriandern.

Mixa med stavmixer.


Garnera sedan tartarerna med dressingen, och strö över sojabönorna på toppen.

Risottoknyten med persilje- och ajvarcréme

För fyra personer:
1 paket filodeg
2 dl risottoris
1/2 rödlök
1 dl rött eller vitt vin
1/2 buljongtärning
1/2 paket saffran
3 dl vatten
1 dl parmesanost
1 msk smör
Salt och peppar




Persiljecreme:
2 dl créme fraiche
3 msk persilja
1 vitlöksklyfta
Havssalt och peppar

Ajvarcréme:
2 dl créme fraiche
2 tsk ajvar relish
2 tsk citron
Salt

Squashsauté med ost:
1 liten squash
1 liten hackad schalottenlök
100 g riven parmesanost
1 msk olivolja

Risottoknyten:
1. Finhacka rödlök och fräs i hälften olivolja och hälften smör i 2-3 minuter. Tillsätt riset och låt det fräsa med tills riskornen har fått ett genomskilnligt utseende.

2. Tillsätt saffran, buljong och hälften av vinet och låt det koka in i riset. Tillsätt därefter en dl vatten i taget och låt vätskan koka in i riset innan du tillsätter ny vätska.

3. När all vätska har absorberats tillsätt resten av vinet samt finriven parmesanost och en klick smör. Salta och peppra.

4. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Veckla ut filodegen på ett bord och skär ut 6 rutor från varje ark. Pensla olivolja på varje kant. Lägg en klick (2-3 tsk) risotto i mitten av varje ruta och forma ett knyte av filodegen och kläm åt toppen med fingrarna. Lägg ut knytena på en ugnssmord form och gratinera i mitten av ugnen i 15 minuter.

Persiljecréme:
Finhacka persiljan och blanda med créme fraiche. Pressa i vitlök och strö ner flingsalt och peppar.

Ajvarcréme:
Blanda ajvar relish, créme fraiche och citron. Salta och peppra.

Squashsauté med ost:
1. Skala squashen och riv den och osten grovt på rivjärn.

2. Värm squashstrimlorna i varm olja (bäst i teflonpanna) i ca 1 minut, tills de är genomvarma. Krydda med salt och nymalen vitpeppar och strö över osten.

Vindruvssallad med gratinerad chévre och karameliserade valnötter

Receptet kommer från min nya favorit mattidning- Good Food Vegetarian! Pressbyrån i Stockholm är utan tvekan vuxna Isas godisaffär!

För två personer:

1 paket bladspenat (alt. ruccula)
1/3 liten rödlök
100 g vindruvor (2 stora nävar)
100 chévre
1 dl valnötter
1 tsk honung
1 tsk sirap

Dressing:
2 tsk balsamico
1 tsk olivolja
Havssalt

1. Skölj bladspenaten och fördela jämnt på två tallrikar. Halvera vindruvorna och placera ut dem på salladen. Finhacka rödlök och strö över.

2. Sätt ugnen på grillvärme, 2750 grader.

3. Hetta upp en stekpanna och tillsätt honung och sirap. Rör ner valnötterna när övriga ingridienser har smält. Låt valnötterna ligga och småputtra ett par minuter tills honungen och sirapen har absorberats.

4. Blanda balsamico och olivolja och avsluta med havssalt.

5. Skär chévren i tjocka skivor och lägg på en ugnsmord plåt. Gratinera tills osten har fått en gyllenbrun färg, 3-4 minuter.

6. Lägg osten på toppen av salladen. Strö över de karameliserade nötterna. Avsluta med att rngla över dressingen.

Halloumisoppa med svarta bönor

För 4 personer:

1 förpackning halloumi

1 burk svarta bönor

2 burkar krossade tomater

1 rödlök

3-4 vitlöksklyftor

4 dl vatten

1 buljongtärning

1 dl creme fraiche

1 tsk torkad basilika

1 kruka färsk timjan

1 1/2 tsk balsamico

Salt och peppar

Finhacka vitlök och rödlök. Fräs i olivolja i 2-3 minuter.

Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärning, balsamico, basilika, timjan- och låt koka upp. Låt småputtra i 15 minuter.

Skölj av bönorna i ett durkslag och häll ner i soppan 5 minuter innan koktidens slut. Klicka ner creme fraiche och smaka av med salt och peppar.

Skär halloumin i tunna skivor och stek i olivolja till den har fått en gyllenbrun färg.

Häll upp soppan i djupa tallrikar och lägg försiktigt ner halloumin. Toppa med en timjankvist.