Lyxpasta

Igår bjöd jag min mamma och bror på en fin middag med förrätt och huvudrätt. Efterrätt känner jag oftast inte för att göra eftersom jag alltid är så himla mätt redan när det är dags för desserten. Den här pastarätten kräver många förberedelser men varje enskilt moment är inte särskilt svårt att utföra. Valnötsaiolin passar jätte bra ihop med smaken från jordärtskockan. Halloumin tillför ett lite intressant tuggmotstånd till rätten medan champinjonerna ger pastan en fyllig smak. Sen måste man riva MASSOR av parmesanost på toppen. Då blir det som allra godast!

För fyra personer:

2 förpackningar färsk tagliatelle

1 förpackning halloumi

10 färska champinjoner

5 små jordärtskockor

1 msk smör

Parmesanost

Valnötsaioli:
1 dl valnötter

2 ägg

1 dl olivolja

1 dl rapsolja

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk citronvätska

2 msk vatten

Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala jordärtskockorna och skär dem i tunna avlånga skivor. Stek dem hastigt i olivolja och lägg sedan över dem i en ugnsform. Rosta jordärtskockorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

2. Skär champinjonerna i klyftor och stek dem i olja tills allt vatten har dunstat av. Stek dem på nytt i ytterligare några minuter i smör.

3. Blanda äggulorna och en pressad vitlöksklyfta i en skål. Droppa ner oljan sakta medan du rör om. Tillsätt citron och vatten. Mixa alltsammans med en stavmixer tills färgen på aiolin vitnar och blir tjock i konsistensen. Krossa valnötterna i en mortel och rör ner. Smaka av med salt och peppar.

4. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.

5. Skär halloumin i skivor och stek i olivolja tills de har fått en gyllenbrun färg.

6. Fördela pastan jämnt på tallrikarna och placera halloumiskivorna och jordärtskockorna på toppen. Strö över champinjonerna och ställ ut valnötsaiolin så att gästerna själva kan ta så mycket sås de vill ha.

Chilipasta med cashewnötter

Den här pastarätten är lite som en frisk vind! Är man trött på pasta bolognese eller simpla tomatsåser kan cashewnötter och chilisås göra susen! Den är dessutom enkel att tillaga och passar utmärkt att ha som matlåda dagen efter.






För fyra personer:

200 gram pennepasta

1/2 rödlök

1 liten burk champinjoner

2 tomater

1 dl gröna oliver

1 1/2 dl cashewnötter

2 avokados

Sås:
2 dl matlagningsyoghurt

1 msk chilisås

1 pressad vitlöksklyfta

Salt och peppar

1. Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan enligt förpackningen.

2. Finhacka löken och champinjonerna. Fräs lök och svamp hastigt i olivolja i en stekpanna.

4. Skär tomaterna och avokadon i små tärningar och blanda i pastan. Tillsätt lök, svamp, oliver och cashewnötter.

3. Blanda yoghurt, chilisås, pressad vitlök, salt, peppar och blanda såsen med pastan.

Super gott!

Bortlottiböngryta

Idag kände jag för att laga något riktigt nyttigt och billigt! Ska den här böngrytan placeras i något särskilt fack skulle den nog klassificeras som GI-föda. Borlottibönorna har ett högt proteinvärde och grytan i sig är väldigt fettsnål. Som tillbehör serverade jag quinoa som är både fettsnål och har ett lågt GI-värde. Dietmetoder är inget jag vanligtvis brukar snacka om, men jag gör det ändå för att förklara hur en enkel och okomplicerad böngryta en vardagskväll ändå kan tjärna sitt syfte. Men det hör till saken att den faktiskt smakar jätte gott. Grytan innehåller creme fraiche som ger grytan en krämigt god konsistens, medan citronvätskan och balsamvinägern tillför ett syrligt och smakrikt inslag. Och quinoa är minst lika gott som vanligt ris!

För fyra personer:

1 burk borlottibönor

2 vitlöksklyftor

1/2 purjolök

500 gram krossade tomater

1/2 squash

1 dl creme fraiche

1 tsk balsamvinäger

1 tsk citronvätska

1 tsk soja

1/2 tsk timjan

1/2 tsk oregano

Habanero (efter behag)

Salt och peppar

3 dl quinoa

6 dl vatten

1/2 buljongtärning

1 msk olivolja

1. Koka upp en kastrull med vatten och smula i 1/2 buljongtärning. Skölj quinoan under rinnande vatten i ett durkslag innan du häller ner det i vattnet. Låt koka i under lock i 15 minuter på medelvärme. Sila sedan bort eventuellt överflödigt vatten när quinoan har kokat klart. Ringla över olivolja och salta.

2. Skölj bönorna under rinnande vatten i ett durkslag.

3. Finhacka vitlök och purjolök. Tärna squashen. Fräs grönsakerna i olivolja i 3-4 minuter.

4. Tillsätt krossade tomater och låt koka upp. Strö ner örtkryddorna. Låt småputtra i cirka 10 minuter.

5. Tillsätt creme fraiche, soja, citronvätska, balsamvinäger och bönor. Låt grytan koka i ytterligare några minuter (OBS. squashen ska fortfarande ha tuggmotstånd). Salta och peppra.

Morotsbröd med solrosfrön

Det här är ett jätte mumsigt rågbröd som passar bra både till frukost och som middagstillbehör.
För att kunna göra ett sånt här bröd måste man ha tre sorters rågmjöl hemma i skafferiet; grovt rågmjöl, fint rågmjöl och rågsikt. Det kan verka onödigt att ha så många olika sorters mjöl som ändå består utav ett och samma sädesslag- men det finns skillnader. Grovt rågmjöl är framställt av hela rågkornet, men har samma näringsvärde som det fina rågmjölet. Skillnaden är dock att ett bröd bakat enbart på grovt rågmjöl blir mycket mer svårbakat och får en mer kompakt och grövre smak. Rågsikt däremot är en blandning bestående av vetemjöl och rent rågmjöl.
Så mitt tips till er som vill börja baka gott och nyttigt bröd är att köpa in åtminstone rågsikt och grovt rågmjöl. Dessa två sorter förekommer i så många olika brödrecept och det ger dig möjligheten att lätt variera graden av grovhet på brödet. När jag ändå snackar bröd kan jag även rekommendera dig att köpa in grahamsmjöl och havregryn till skafferiet. Då har du de basingredienserna som behövs för att enkelt kunna slänga i hop ett nybakat och gott bröd!

7 dl vatten, fingervarmt
50 g jäst
1/2 dl mörk sirap
2 msk olja
1 dl solrosfrön
1 stor morot, fint riven
1 tsk salt
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
2 dl rågsikt
5 dl vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarm värme och häll över. Rör om tills jästen har löst sig.

2. Tillsätt sirap, olja, salt, solrosfrön, riven morot, och allt rågmjöl.

3. Blanda sedan ner vetemjölet och rör ihop till en fast deg (OBS. degen ska fortfarande vara klibbig) och låt jäsa i 40 minuter.

4. Tryck sedan ut i två avlånga formar. Låt jäsa igen, i ca 30 minuter. Grädda sedan i 20-25 minuter på 225°C i nedre delen av ugnen.

Vegetariskt på Hermans

I går följde jag med på en kick off med alla anställda fån arbetsplatsen som jag praktiserar på. Och en nice surprise var att konferensrummet låg i anslutning till Hermans vegetariska kök, ett av Stockholm främsta hel-vegetariska restauranger. Under en fullspäckad dag med föredrag och lekar gjordes mindre avbrott då hela gänget fick äta av en läcker buffé och hemgjorda bakverk.

Hermans är en idyllisk plats att sitta och äta lunch på en varm sommardag. Man har utsikt över vattnet och hela Stockholm! Buffén består av rätter som till stor del är veganska, något som är mycket ovanligt i Stockholm. Restaurangen serverar i regel 2-3 varmrätter varje dag där en mängd olika salladstillbehör dessutom går att välja bland. Du kan bland annat njuta av Hermans grekiska/-quinoa/- potatis/- och bönsallad, nybakat bröd, hemmagjort örtsmör, böngrytor, olika sorters lasagne, burritos, pajer och gratänger. Betyget för igår blev dock enbart godkänt. Jag tyckte att pastan i tacolasagnen var överkokt och böngrytan endast smakade okej. Saken med bön/-linsgrytor är att det är svårt att sätta en festlig touch på dem. För mig är en böngryta något man inte bjuder folk på vid fina tillfällen, utan enbart äter på vardagar om man vill äta något nyttigt och enkelt. Detta är varför det inte skapades några smaksensationer för mig eftersom jag lätt kan göra en lika god gryta sen när jag kommer hem. Brödet var heller inte så saftigt som jag hade hoppats på. Dock var smörgåsarna som de kom in med under förmiddagen underbart goda! Och jag kan säga att det kändes en aning skumt att mackorna för en gångs skull inte hade skinka på sig!
Efterrätterna man kunde välja bland såg syndigt goda ut. Jag valde en morotskaka som smakade jätte gott!

Jag tror dock att jag är extra kritisk när det väl kommer till restauranger som bara riktar in sig på den sortens mat jag själv lagar. Skulle jag själv driva en vegetarisk restaurang skulle jag istället försöka nå en icke-vegetarisk publik där jag kunde sticka hål på fördomar om att vegomat enbart består utav "nyttiga" grytor och pajer som man inte blir mätt på.

Men då Hermans förnyar sina buffémenyer hela tiden skulle jag lika gärna kunna smaka något jätte gott nästa gång jag går dit. Och återvända kommer jag definitivt göra! Deras koncept att över huvudtaget servera enbart vegetarisk kost lockar trots allt en vegetarian som jag väldigt mycket.

http://gastrogate.com/restaurang/hermans

Fänkål och purjolökssoppa

För fyra personer:
Den här soppan blev en succé när jag serverade den som förrätt när jag i söndags bjöd min syster på middag. Fänkålen ger soppan en frisk och lätt smak som funkar väldigt bra ihop med den nötaktiga smaken som kommer från hasselnötterna.



2 fänkålsstånd

1 purjolök

1 dl creme fraiche

5 dl vatten

1 dl vitt vin

1 buljongtärning

1 dl hasselnötter

1 msk balsamvinäger

Salt och peppar

1. Avlägsna de yttersta topparna av fänkålsstånden och den gröna delen av purjolöken och skär de resterande delarna i tunna skivor. Hetta upp en djup kastrull med olivolja och fräs grönsakerna tills de har blivit mjuka och glansiga.

2. Tillsätt vinet och låt det reduceras till hälften.

3. Smula ner en buljongtärning, tillsätt vatten och låt koka upp. Soppan ska sedan puttra på medelvärme i cirka 10 minuter.

4. Mixa soppan slät och rör ner creme fraiche. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar.

5. Hetta upp en stekpanna och rosta hasselnötterna i 5 minuter. Krossa nötterna i en mortel, eller hacka dem till mindre bitar med en skarp kniv.

6. Fördela soppan jämnt i fyra soppskålar och strö över de krossade nötterna precis innan servering.