Kronärtskockor med citronaioli

Det här är en rätt som passar bra som vegetariskt alternativ under en kräftskiva. Man liksom knäcker av bladen från kronärtskockan och tuggar i sig det lilla ätbara som finns i änden av varje blad. Precis som en kräfta- fast mindre messy! Men vad som gör hela rätten är den syrliga citronaiolin som man doppar bladen i.

4 kronärtskockor
2 citroner
4 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor
6 äggulor
Salt

För fyra personer:

1. Skölj kronärtskockorna i vatten och skär av stjälkarna och den biten av köttet som är "trådig".

2. Fyll en stor kastrull med vatten och låt koka upp med kronärtskockorna. Salta vattnet och pressa ner den ena citronen. Låt koka på medelvärme i 40 minuter, när bladen lossnar lätt.

3. Citronioli:
Knäck äggulorna i en djup skål och blanda samman med en gaffel.

Vispa ner oljan, först droppvis, därefter i en jämn stråle.

Smaksätt med salt, vitlök, rivet citronskal och citronsaft. Håll aiolin kyld tills servering.

Västerbottenpaj

Västerbottenpaj är en av de godaste pajerna jag vet! Det här receptet kommer från den svenska Mästerkock-vinnaren Louise Johanssons blogg. Den är otroligt mäktig med all grädde och ost, men det spelar ingen roll. För den är syndigt god!

Pajkal:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten
Salt

Fyllning:
150 g västerbottenost
3 ägggulor
1,5 dl vispad grädde
1,5 dl grädde
1 krm cayennepeppar
Flingsalt

För fyra personer:

1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).

2. Blanda ingridienserna till pajdegen och tryck ut i en smord form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.

3. Rör ihop ägg, vispad grädde, grädde och västerbottenost försiktigt. Smaka av med salt och cayennepeppar. Rör ner blandingen i pajformen och fördela osten jämnt över pajen.

4. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

5. Servera till en god sallad.