
För fyra personer:
2 förpackningar färsk tagliatelle
1 förpackning halloumi
10 färska champinjoner
5 små jordärtskockor
1 msk smör
Parmesanost
Valnötsaioli:
1 dl valnötter
2 ägg
1 dl olivolja
1 dl rapsolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk citronvätska
2 msk vatten
Salt och peppar
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala jordärtskockorna och skär dem i tunna avlånga skivor. Stek dem hastigt i olivolja och lägg sedan över dem i en ugnsform. Rosta jordärtskockorna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
2. Skär champinjonerna i klyftor och stek dem i olja tills allt vatten har dunstat av. Stek dem på nytt i ytterligare några minuter i smör.
3. Blanda äggulorna och en pressad vitlöksklyfta i en skål. Droppa ner oljan sakta medan du rör om. Tillsätt citron och vatten. Mixa alltsammans med en stavmixer tills färgen på aiolin vitnar och blir tjock i konsistensen. Krossa valnötterna i en mortel och rör ner. Smaka av med salt och peppar.
4. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
5. Skär halloumin i skivor och stek i olivolja tills de har fått en gyllenbrun färg.
6. Fördela pastan jämnt på tallrikarna och placera halloumiskivorna och jordärtskockorna på toppen. Strö över champinjonerna och ställ ut valnötsaiolin så att gästerna själva kan ta så mycket sås de vill ha.